話梅是芒種后采摘的黃熟梅子（俗稱黃梅）經過加工腌制而成。黃梅從樹上采下洗凈，放大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干，如此多次反復，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅。其成品表面干燥有折皺，略有鹽霜，呈黃褐色或淡棕紅色，集香、甜、酸、咸諸味于一體，食之回味久留，質地細膩，風味俱全，屬于話化類的一種。
中國人栽梅吃梅賞梅已經有兩三千年的歷史，由于梅子不宜生食，又難以保鮮，古人便將梅子用鹽腌上，這就是商周時代的“鹽梅”，多作為調味料。隨著時代的發展，到了唐宋時期，人們多將梅子制成蜜餞食用，而梅加工的蜜餞中，以話梅最為有名。之所以稱作話梅，一種說法以為，話梅以酸為主，香甜次之，食時能生津，可以使聲音嘶啞者改善發聲，方便講話，故稱“話梅”，亦有“話梅”是“烏梅”之訛寫的說法。話梅按制作工藝分類，可分為甘草味話梅、低糖話梅、奶油話梅、黑糖話梅、冰話梅、鹽津話梅等；按原材料分類，可分為杏話梅、梅肉話梅、話李等。其衍生產品有話梅糖、話梅茶、話梅泡騰片以及菜品話梅排骨、話梅滑雞等。
話梅具有養生、保健的功效，能生津止渴、解暑和幫助消化，是一款很好的旅行食品。其主要原料黃梅也含多種有機酸、維生素、礦物質等營養成分。話梅各地加工方法大致相同，配料有的不同，味道略有差異。隨著科技進步，話梅的制作工藝逐漸采用低溫、低鹽、低糖，減少了營養流失和用水量，對環境更加友好，更健康，生產效率和產品效益得到了很大的提高。
命名及起源
中國人栽梅吃梅賞梅已經有兩三千年的歷史。梅原產中國，也以中國的種植量最大，所以英文中沒有與梅樹對應的詞，英文pum既指李，也指梅，為示區分，把梅花寫作plum blossom，而梅果則為sourplum，就是“很酸的李子”。
梅子不宜生食，又難以保鮮，古代以梅子的酸味作為調味料。青梅容易腐爛，就用鹽腌上，這就是商周時代的“鹽梅”，也可以看作一種果脯。《尚書·說命下》:“若作和羹，爾惟鹽梅。”而成語則有“望梅止渴”之說，出典《世說新語》:當年曹操率軍遠征，炎日高照，士兵饑渴難行，曹操對士兵們講，前面就是一片梅林，趕到那里后扎營。士兵們一聽到“梅林”后“口皆出水”，梅子之酸可想而知。于是梅果多了幾個雅號，即“止渴將軍”和“曹公”，因其也可作為調味料，于是也成為“和羹宰相”。宋沈括《夢溪筆談·卷二三·譏謔》:吳人多謂梅子為“曹公”，以其嘗望梅止渴也；又謂鵝為“右軍”，以其好養鵝也。有一士人遺人醋梅與鵝，作書云：“醋浸曹公一，湯焊右軍兩只，聊備一饌。”
南宋范成大在《梅譜》中提到了許多梅樹的優良品種，但大多是觀賞梅，只有一種叫做“消梅”的才是優良果品，其書言：消梅，花與江梅、官梅相似，其實圓小松脆，多液無滓。多液則不耐日干，故不入煎造，亦不宜熟，惟堪青。北梨亦有一種輕松者，名消梨，與此同意。“消梅”與“消梨”之“消”同義，即水分較多、容易消化的意思。這種梅的水分較足，用它做蜜餞反而麻煩，而生食則恰到好處。蘇州市的洞庭山，那里有許多果用梅，其中一種可以生食，但味道仍很酸，常人只能淺嘗而已。當地人大多將其梅果浸入稍加鹽的糖水中，可以保存很長的時間，口感以酸甜為主，略帶咸味。《本草綱目》把青梅的加工品叫做“烏梅”并說:“造法:取青梅籃盛，于突上熏黑。若以稻灰淋汁潤濕蒸過，則肥澤不。”梅子的果實較小，核也細小，以梅子加工的蜜餞中，當以話梅最有名，其制作工藝就是將青梅加工成烏梅，再用鹽漬后收縮水分，用糖、香料拌和腌制后放人蒸爐中烘焙。如改用李子依法炮制，那就是'話李”，以杏子制作就是“杏話梅”。三者中以話梅品質最高，售價最貴。
之所以稱作話梅，一種說法以為，話梅以酸為主，香甜次之，食時能生津，可以使聲音嘶啞者改善發聲，方便講話，故稱“話梅”，另一種說法以為“話梅”就是“烏梅”的再加工品，在江南方言中，“話”音近 wó“烏”音近wù，發音十分相近，“話梅”是“烏梅”之訛寫。民間還有一種說法，話梅是說書先生用來潤口的，因說的時間長了，口干舌燥，便含一顆鹽漬梅果在口中（那時候又不如這般便利，飲用水說來便來），酸咸的味道刺激味蕾，使唾液分泌津液滿口，便可繼續說下去，說書先生的“書”稱“話本”，其梅亦稱“話梅”。
品種分類
按制作工藝分類
話梅按制作工藝分類，可分為甘草話梅、奶油話梅、黑糖話梅、冰話梅、陳皮梅等。傳統的話梅生產工藝簡單，以甘草風味的產品為主，口感單一，不能滿足現代消費者口味與愛好的變化，因此研發出了新型的制作工藝，制作出不同口味的話梅產品。
按生產標準分類
話梅按行業生產標準（GH/T 1157-2021）分類，可分為加糖話梅和不加糖糖話梅。加糖話梅和不加糖話梅理化指標如下圖：
?按原材料分類
話梅是以梅、杏、李、桃等水果果坯為原料，經復水、腌漬、漂洗、干燥等加工工藝制成的水果加工產品。按原材料分類，可分為杏話梅、梅肉話梅、話李和桃話梅等；梅制品肉質細膩；杏、李、桃制品肉質較粗糙。
口味特點
話梅是原料采用咸梅坯經加工后，成品表面干爽，食之回味久留，質地細膩，甜咸酸風味俱全的產品，屬于話化類的一種。話梅質地柔軟又略帶韌性；表面干燥有折皺，略有鹽霜，呈黃褐色或淡棕紅色，集香、甜、酸、咸諸味于一體，回味悠長。
主要原料
主料
話梅是以梅、杏、李、桃等水果果坯為原料加工而成，主料有梅、李、杏、桃等。原料要求符合話梅類行業標準（GH/T 1157-2021），應新鮮飽滿、成熟適度、風味正常，無霉爛、病蟲害及機械傷。
梅果質脆味酸，屬于高酸低糖水果，其有機酸含量在3.0%~6.5%之間，糖度為1.0%左右，糖酸比為0.2~0.3左右，不宜鮮食，必須經加工后方可食用。
話梅的加工前體是梅胚，梅胚多是以由黃梅為主材料。黃梅，又稱果梅、酸梅，屬于薔薇科果樹，原產中國主要分布于長江流域及華南、西南地區一帶，以廣東廣西、福建省、浙江省等省的產量較多，其果實于清明后成熟，是一年中最早成熟的水果。黃梅產量高，僅浙江莼湖街道年產量5000多噸，被命名為中國黃梅第一鎮；廣州市年產量都在400萬公斤左右，黃梅的產量足夠保證現代加工需求。
輔料
話梅的輔料主要有：糖、鹽、甘草、食品添加劑等，輔料要求符合話梅類行業標準（GH/T 1157-2021）。話梅各地加工方法大致相同，配料各有不同，味道略有差異。隨著科技進步，話梅的制作工藝逐漸采用低溫、低鹽、低糖，減少了營養流失和用水量，對環境更加友好，更健康。
甜味劑是食品添加劑的一大門類，目前世界上使用的甜味劑近20種，在企業生產應用的主要是高倍甜味劑，被國家衛生部批準而有廣泛使用的是糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜，近幾年新發展起來的三氯蔗糖、紐甜、阿里甜等。因為這些高倍甜味劑各有缺點，驅使人們尋找更多的途徑解決問題。主要有兩種趨勢一種尋找天然的甜味劑：一種是尋找復配的優良甜味劑。由于天然甜味劑的一些局限性，復配甜味劑的發展相對較快。
制作工藝
中國整個話梅生產行業呈現生產企業規模大小不一、現代化生產和手工作坊式生產共存、產品質量參差不齊的狀況，為此，2007年，趙力超等對話梅的品質評價方法進行了研究，目的是為了確定影響話梅品質的主要因素，以制定出一套話梅生產技術標準，為提高話梅品質和實現話梅標準化工業化生產奠定基礎。研究結果表明，話梅品質的評價方法應由感官評定及物理化學指標測定2部分組成。話梅的品質不僅僅只由理化指標決定，風味、果肉韌性、質地、色澤等4個感官因素也是影響話梅品質的關鍵因素。通過對2部分相關性的分析，將優質話梅產品的理化指標范圍定義為:鹽含量20%~30%，酸含量>7.0%，糖含量>3.0%，水分含量13%~25%。
傳統的話梅加工方法
選料:選用果形大、果肉肥厚、核小、無損傷的黃梅果實，約八成熟時候采摘，挑選去雜質后洗凈、瀝干。
制果坯：每100kg原料鮮果需用食鹽15~20kg，在干凈的容器內1層梅果1層食鹽地鋪放，上層用食鹽封面。3~5d翻動1次，一般情況下浸漬30~50d左右即成果坯。
曬果坯:將果坯從容器中撈出，經太陽曬干或者烘干均可，時常翻動果坯，以利果坯干制均勻，至八成干時，放置在通風干燥的地方，幾天后果坯回軟、內外水分保持一致時，即制成咸干青梅果坯。
脫鹽處理:將干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次，第三次3小時換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下，果胚近核部略感咸味為宜，瀝干水分，用烘干機或日曬干燥到半干狀態（用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態），制成梅果果坯。
浸液配制:話梅浸液主要由水、甜味劑、調味料及香精香料按照一定的比例熬煮、過濾而得，甜味劑主要有白砂糖、糖精鈉、甜蜜素、阿巴斯甜等，調味料主要有甘草、桂皮、肉桂、茴香、食鹽及辣粉等，香精香料主要有話梅香精、香蘭素、香草香精等。每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克。熬制時各家工廠按照需要選擇合適的甜味劑調料及香料，形成自己獨特的配方，浸液配置是決定話梅口感的關鍵點。
浸漬:將甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半干果胚的缸中進行浸漬，緩慢翻動以使果坯均勻吸收浸液，不斷翻動到吸完為止。
晾曬:將浸漬好的果坯從容器中撈出，在太陽下曬干或者烘干均可，時常翻動果坯，以利果坯干制均勻，即制成話梅。
低糖話梅制作工藝
工藝流程：黃梅→制坯→脫 鹽→干 燥→浸 漬→干 燥→均衡→檢驗→包裝→入庫其中，脫鹽處理環節中，梅坯脫鹽時的水坯重量比為1∶8，浸泡脫鹽時間為1小時，該步驟用于降低產品含鹽量并控制鈉攝入。
作為一種高酸性制品，為獲得酸甜適中的口感，傳統工藝中常通過加大蔗糖的投入量來增強甜味，而高糖食品被認為不利健康。話梅中超量添加的糖精鈉、甜蜜素等合成甜味劑也不符合健康食品的標準，開發低糖話梅產品應是大勢所趨。以鹽漬梅坯為原料，對傳統工藝中各工藝要點和工藝參數進行了研究，提出適量加入白砂糖可增加甜度，在不影響口感風味的情況下減少對甜味劑的依賴，通過阿斯巴甜、AK糖、甜菊糖、三氯蔗糖與糖精鈉、甜蜜素的復配使用，使甜味劑起到優化和增甜作用，從而減少話梅中各合成甜味劑的用量，得到味道純正、健康安全的低糖話梅產品。按最佳工藝條件制成的話梅，甜、咸、酸俱全，風味純正，回味甘甜質地柔韌，表面略有鹽霜析出，并且最大限度地降低了總糖含量而不改變原有的口感和風味。
其他新型話梅的加工技術
傳統的話梅生產工藝簡單，以甘草風味的產品為主，口感單一，不能滿足現代消費者口味與愛好的變化，因此涌現出了不同口味的話梅產品。
奶油話梅:2011年，蔡曉敏按照每50kg梅坯加入甘草1kg、肉桂0.5kg香0.5kg、辣粉100 g、糖精鈉50g、阿巴斯甜50g、味精100g、苯甲酸鈉25g、山梨酸鉀25g、香草醛50g的浸液配方，將梅坯煮制曬干，拌上葡萄糖和精鹽即為奶油話梅。將上述配方略做改變，還可以制成鹽津話梅與休閑話梅。
新型甘草話梅：2010年，張立彥和芮漢明在制備話梅的最后階段加裹了一層甘草粉，生產出新型甘草話梅，所得甘草話梅外觀呈土黃色，入口爽甜，甜、咸、酸層次分明，甘草味持久濃郁，克服了普通甘草話梅入口酸、咸甜感慢，甘草味淡的不足。
黑糖話梅：2006年，任仲斌發明了黑糖話梅的加工工藝。具體做法是將水、鹽、白砂糖、小茴香粉、甘草以100:10:10:5:15的質量比例攪拌均勻形成浸池液，然后，將烘干的果坯沒入浸池液，浸泡10h后取出，利用干機在60℃烘干10h，最后，在烘干后的果坯外部包裹一層黑糖。該產品豐富了話梅的口感，滿足了部分消費者的口味需求。
冰話梅:由于梅果酸澀的口感，制作話梅時去澀是一道必不可少的工藝一般的話梅制作方法采用先鹽腌、后浸泡去鹽的方法除澀，然后再以糖水煮制的方式制成脫澀的甜口話梅，具有生產工序多、周期長、梅果的營養與風味損失大等不足之處。2006年，李協鼎等采用下述步驟制成冰話梅:先將梅果進行分揀、清洗，然后在清潔梅池內將原料用白砂糖隔層鋪放好，密封，在常溫下腌制1個月至1年，將腌制的梅子晾至梅子表面的糖水收干，即可分裝入庫。該方法改變了傳統的用鹽脫澀才能將梅果制作成果脯的做法，用糖與梅子一次性腌制就能生產出脫澀甘甜并更富梅果味的話梅，其工藝簡單、生產周期短、不用鹽，極大地降低了生產成本，制作出的話梅色澤呈黃色或黃褐色，表面干潔不黏手，且皮化肉細，完全無澀味，口感冰爽、甘甜，保留了梅果的天然風味與豐富營養。
營養價值
正面
話梅歷史悠久，具有醫療、養生、保健的功效，如生津止渴、消化解暑等。而其主要原料黃梅，是保健食品，營養較為豐富，100g鮮黃梅中含有糖類18.9g，脂肪0.9g，以及多種有機酸、維生素、礦物質。鮮食有生津止渴，增進食欲、殺菌、解毒、凈化血液，增強肝功能、預防高血壓和腦出血及抑制多種腫瘤等功效。還有口含話梅能緩解煙癮，對戒煙有一定幫助。酸是黃梅的特色。黃梅中含有人體物質代謝不可缺少的檸檬酸、單寧、酒石酸、DL-蘋果酸、三硝基苯酚等。
負面? ?
話梅以梅果為主要原料經鹽腌制、干燥、脫鹽、配料液腌制、曬干而成。作為一種由簡單生產工藝生產的產品，話梅中的微量元素主要來源于青梅、輔料、水、食品添加劑的使用、接觸工具和設備等。微量元素在人體內無法合成，對人的生命活動有很大影響。一些必須微量元素如鋅、銅和鉻等有促進人體生長發育的作用，但是攝入過多會引起身體中毒；一些重金屬元素，如鉛、和鎘等則對人體有危害，它們主要通過飲食或呼吸進入人體，在體內有蓄積性，能夠損害人體組織和器官，相比成年人，小孩、老人和體弱者對有毒重金屬元素更為敏感。
中國話梅在使用高甜度甜味劑方面，一向以糖精鈉、甜蜜素為主，其價格低廉、適量使用時口味清甜、有后味、對舌頭有輕微的刺激性，因而受到企業的青睞。但糖精鈉、甜蜜素過量使用也帶來了安全性問題，因添加劑使用不符合規定而曝光的企業層出不窮，最突出的質量問題就是糖精鈉、甜蜜素的超標使用。話梅類食品添加劑標準(GB2760-2007)對使用范圍和最大使用量嚴格加以控制。經多次實驗研究得出，使用高倍復合甜味劑，可使產品口感更純正，雜味被掩蓋。且復合后熱值、成本大幅降低，作為涼果等產品的工業生產中有其實用價值，解決涼果中因糖精鈉和甜蜜素超量使用的問題。在新型的復合甜味液中，未添加糖精鈉和甜蜜素，安全性高，且使甜味清爽、甘甜、柔和，在感官鑒評中獲得最好評價。
行業標準
中國供銷合作總社發布2021年第3號公告，批準發布13項供銷合作行業標準。其中包括話梅（類）技術條件（GH/T 1157-2021）行業標準的制訂，有利于進一步完善行業標準體系，為行業規范化、標準化發展提供技術支撐和標準引領。GH/T 1157-2021本文件代替的是GH/T1157-2017《話梅(類)技術條件》。
發展趨勢
作為傳統的梅干制品，話梅在中國有悠久的生產、食用歷史。傳統的話梅制作工藝存在諸多不足，例如梅坯腌制過程中會有大量的梅汁(梅鹵)在流失，高酸高鹽的梅汁難以處理，會污染環境;而高鹽梅坯的漂洗和脫鹽，也會造成營養成分流失、水資源浪費與環境污染;反復浸曬造成果實破損率較高，成品率低。隨著科技進步，梅坯的制作逐漸采用低溫、低鹽法腌制，并在制作話梅時加入酒精等具有抑菌作用的調味料，減少了營養流失和用水量，對環境更加友好，更健康，破損率低，生產效率和產品效益得到了很大的提高。
衍生產品
精梅
2005年張世勛公布了“精梅(無核話梅)”的制作方法。其做法是:將鮮梅果清洗干凈后，進行肉核分離得到鮮梅果肉，按100:8的比例加入食鹽，拌勻后入池鹽漬、發酵，獲得腌漬梅果肉;將鹽漬梅果肉在低于100℃的條件下烘干或晾曬，至水分含量在10%~15%之間即可粉碎，制備得到鹽梅粉;將鹽梅粉、蔗糖、甘草、檸檬酸、薄荷香精按照10:3:1:1:0.5的比例混合得到精梅粉，最后將精梅粉按形狀需要進行定型得到“精梅”。“精梅”的制作省時省工，能夠部分進行機械化操作，從而使食品衛生得以保證。
話梅糖
2013年丁旭初公布了“包衣話梅糖”的制作方法，產品包括梅芯和包衣層2部分。梅芯由話梅肉與適量香精和酸味劑組成，包衣層包括麥芽糖醇和阿拉伯膠，制作方法包括壓制成型、熬煮燒漿、包衣、拋光、脫水老化與計量包裝6個步驟，所得包衣話梅糖口感好、外觀平整光亮。
話梅茶
除了話梅產品外，2012年，莊慧萍在傳統茶葉的制作過程中，加入成熟的話梅果(話梅為10%~15%、茶葉為80%~90%、添加劑為2%~5%)，制成具有促進消化、調理腸胃、生津止渴、清熱解毒功效的話梅茶。
話梅壓片糖果
2012年，黃葦和劉源采用全粉末直接壓片法制備話梅壓片糖果。另外還有一些話梅汁飲料、話梅味飲料以及話梅味甜味劑等產品已被成功開發。
話梅可樂泡騰片
2008年，余小林等開發了話梅可樂泡騰片，能夠保持話梅的有效成分，口感協調，產氣充足，沖飲時沒有肉眼可見的不溶物，感官品質較好。
話梅滑雞
用料：鮮雞1只，話梅6顆，干蔥頭5個，老抽、蠔油、紹興酒各1湯匙，蔥姜、精鹽、白糖、植物油各適量。
做法：話梅用熱水漫泡 30分鐘加入調料。多蔥一半切絲，一半切段姜切片。雞清理干凈，略焯，用1湯匙老抽涂勻，煎至微黃。油燒熱爆香蔥段、姜片、干蔥頭，放入雞、話梅、蠔油、紹興酒、精鹽、白糖，開后慢火煮至雞熟透，切好，淋上湯汁，加蔥絲即可。
話梅排骨
話梅常用梅子、李子這類生津止渴的果子做成。除了酸甜的口感，還有消食解膩的功效。由于話梅能加速排骨的入味和肉質的酥軟，跟排骨、雞腿搭配最是適合。話梅排骨菜品色澤紅亮，口味微甜帶酸，尤其適合夏季食用，好吃不膩又營養。
食材：排骨400克，話梅10顆，八角、生姜、芝麻、香蔥、食用油、生抽、料酒、醋的運用、冰糖。
做法：1.排骨洗凈，剁成小塊，冷水下鍋，放兩片姜，大火煮開后撈出，焯水撈出后可用開水沖洗表面浮沫，瀝千水分備用:選用原味話梅用開水泡上10分鐘，備用。2.鍋中加適量的食用油，小火加熱后，加幾塊冰糖小火翻炒至融化后，待糖色炒至冒泡呈深褐色后，再把排骨倒入鍋中，翻炒至上色。讓每塊排骨均勻裹上糖色后，加入姜片、八角、料酒，翻炒均勻后，再把泡好的話梅汁倒入鍋中繼續翻炒。3.往鍋中加適量的熱水，沒過排骨，大火燒開，換成中小火燜煮半小時左右。燜煮的過程中加少許生抽，待湯汁快變千時，加少許醋的運用，即可出鍋裝盤了。
相關品牌
茶花牌話梅
茶花牌話梅是昆明市糖果糕點食品公司食品廠生產的一種骨干產品，已有20多年的生產歷史，產品質量穩定。該廠不斷引進新技術，參照“德勝有限公司”倡議的臺灣配方后，酸甜、咸味適口，香味持久，話梅入口后其味能保持15分鐘以上。它的感官、物理化學、衛生指標均達到商業部評優標準，1984年以來，先后獲省商業系統和云南省優質產品的稱號，大部分產品供外貿出口。茶山牌話梅是用梅果作原料，配以食鹽、肉桂、豆蔻、甜味劑等輔料，經選、洗、漂、泡、制坯、加料、烘干等20多道工序精制而成。它的顆粒完整、大小均勻，花紋明顯，黃中帶紅，外表現“白霜”，不但味美，還有生津、止渴、消暑、開胃等功能。
王中王話梅
“王中王”話梅1990年獲全國首屆輕工博覽會銅獎，被評為十一屆亞運會輕工食品展覽會受歡迎產品，1991年5月又獲第二屆北京博覽會金獎，從此王中王”話梅進入千家萬戶，成了大人、孩子十分喜愛的小吃食品。
相關事件
2023年3月，山西省的王女士食用有通便效果的酵素話梅兩小時后，哪里都不能去，怕來不及上廁所；陜西省的王大姐吃完后開始頭暈、想吐，去醫院檢查發現出現肝功能損傷等癥狀，需要住院治療。蘇州市公安局接報后，隨即將樣品送往與蘇州市市場監管局組建的聯合實驗室，進行分子結構檢測，發現樣品中添加了一種新型化學合成物質——雙辛酚汀。明確該產品中非法添加物成分及有毒有害屬性后，張家港市警方迅速立案，逐級上報情況。江蘇省公安廳食藥環偵總隊高度重視，立即牽頭成立專案組開展偵查。最終抓獲犯罪嫌疑人80余名，搗毀生產、倉儲窩點6處，查扣涉案產品60余噸，涉案金額逾億元，徹底斬斷了一條集研發、生產、推廣、銷售于一體的食品領域黑灰產業鏈。
2021年元旦假期，深圳市一小伙在家中一邊吃著話梅一邊看電影，困意襲來便進入了夢鄉，嘴里的話梅核也順著喉嚨滑進氣管，造成呼吸困難。在深圳市第三人民醫院醫生的幫助下，話梅核才被順利取出。深圳市第三人民醫院醫師徐宇翔提醒，異物卡喉嚴重時，會一瞬間中斷氧氣供應，造成窒息，這時候應采取海姆立克急救法。如情況較輕，也應及時就醫，而不應采取吞咽饅頭、喝醋等土方法進行治療。
參考資料 >
七夕會·美食 | 話梅.今日頭條.2023-11-22
吃話梅有什么好處和壞處.有來醫生.2025-12-30
話梅排骨.江蘇衛生保健.2024-03-09
這些話梅很要命！警方成功搗毀有毒有害話梅產銷鏈！.今日頭條.2024-03-05
小伙嘴含話梅睡覺差點窒息.今日頭條.2024-03-05