蜜汁火方是一道傳統名菜。浙江菜、江蘇菜中都有該菜品。制作材料有金華火腿、通心白蓮等，其色澤火紅，鹵汁透明，令人回味。
菜品制作
制作步驟
做法一
??食材
帶皮的熟火腿肉1塊（400克），通心白蓮50克，干淀粉15克，紹酒75克，冰糖150克。
??步驟
1.將通心蓮放在50℃的熱水中浸泡5個小時左右，放在碗內上蒸籠，用旺火蒸酥待用。
2.用刀刮凈火腿皮上的細毛和污漬，洗凈。將火腿肉面朝是放在砧板上，切成大概四到五片的片狀放在碗里，用清水浸沒。
3.加入紹酒25克、冰糖25克，將混合的食物放上蒸籠用旺火蒸1小時。到火腿八成熟時，去湯水，再加入紹酒25克，冰糖75克，再次用清水浸沒，放入第一步中蒸熟的蓮子。
4.上蒸籠用旺火蒸1小時30分鐘，將原汁潷入碗中，待用。
5.將炒鍋置旺火，注入原汁，加冰糖25克，并倒入原來的汁水煮沸，潷去浮沫。
6.干淀粉用25克清水調勻，慢慢調和，變稠，勾一層薄芡（倒入汁中時要從邊上圍著向中間倒，這樣比較均勻），徐徐澆在火方和蓮子上，即可食用。
做法二
??食材
金華火腿(500克)，蓮子(50克)、松子仁(25克)，蜂蜜(50克)、豬油（煉制）(70克)、糖桂花(3克)、冰糖(80克)、淀粉(蠶豆)(15克)?。
??步驟
1.將南腿（金華火腿）修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀小方塊，深度至肥膘一半；
2.皮朝下放碗中，加入清水（水沒南腿），上籠蒸約2小時30分鐘取出，潷去湯汁；
3.然后，再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1小時取出；
4.放入白糖蓮子再上籠蒸30分鐘，取出潷去鹵汁，合入同一盤中；
5.將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用；
6.將鍋置旺火上，倒入鹵汁，加蜂蜜燒沸，用水淀粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。
烹飪技巧
1.南腿即金華火腿，宜選上方，用旺火將皮燒糊，入清水中刮洗干凈，再下湯鍋中煮一開，然后烹如上法，則皮酥可口，若火腿存放己久，外皮干硬，則必須用此法泡制。
2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油200克。
外界評價
2008年4月，蜜汁火方和紅燒獅子頭正式入選奧運會菜單，并成為奧運菜單的兩道主打菜肴。
參考資料 >
年味是啥味？“舌尖上的年味”之七味春節飲食——咸.新華網.2023-12-26