雕梅是白族傳統(tǒng)名特食品，因在梅果果上雕刻花紋而得名。據(jù)史書記載，唐代南詔時期已有探親訪友相互饋贈雕梅的風(fēng)俗。主產(chǎn)區(qū)為云南省大理白族自治州洱源縣和大理市，其余大理州內(nèi)各縣均有分布，其中洱源縣最為有名。
菜品歷史
雕梅既是大理地區(qū)的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。據(jù)史書記載，遠(yuǎn)在唐代南詔時期，就有探親訪友相互饋贈雕梅的風(fēng)俗。洱源縣素有“梅子之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，當(dāng)?shù)匕鬃骞媚锎蠖紡男【蛯W(xué)制作雕梅，因此這項手藝往往成為衡量一個姑娘是否心靈手巧的標(biāo)志。當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，在她們出嫁之前，呈獻(xiàn)給婆家的見面禮，就有一盤精心雕制的雕梅。新婚之夜，新娘要“擺果酒”招待賓客，雕梅的制作技藝和味道如何，就成為人們評頭論足的話題。文人墨客也以雕梅為題寫詩助興，如有一首贊譽(yù)雕梅的詩贊道：“小小梅果上指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖浸漬味鮮美，疑是仙葩落人間。”
所需食材
鹽梅、氫氧化鈣、紅糖、蜂蜜等。
制作方法
1.以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出晾干。
2.再用刻刀在豬梅肉上雕刻出連續(xù)曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中。
3.撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數(shù)月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。
參考資料 >
百城百藝 舌尖上的非遺 | 指尖上的美食藝術(shù).澎湃新聞.2024-10-05
打卡云南｜第162件小事：洱源雕梅，一刀刀雕刻出的美味.云南文旅發(fā)布.2024-10-05
＃百城百味＃204、洱源雕梅.新浪.2024-10-05
尋味云南 .搜狐.2024-10-05