豬梅肉，又稱梅花肉、梅頭肉、上肩肉、夾心肉，是豬肩胛骨中心部位的肉，具體位于第4、5肋條部位的頸背脊肉，屬于一號肉。
豬梅肉的脂肪如粗網般分布在瘦肉間，形似梅花。一般來說，每只豬身上的這塊肉大約有二十厘米長，重量約五六斤。豬梅肉肥瘦相連，肉質細嫩，顏色白，肌纖維長，是豬肉中最嫩的肉。
豬梅肉含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鉀、鐵、銅、硒、維生素B1、維生素B2、維生素c。其中蛋白質占16.1%~16.7%，脂肪占28.8%。豬梅肉還具有補腎滋陰、潤燥、益氣養血的功效。適用于溫病后，肺熱咳嗽，大便秘結，氣血虛虧；肥胖、血脂過高、冠狀動脈粥樣硬化性心臟病、高血壓者慎用或忌用。
介紹
豬梅肉屬于豬的肩胛部位肌肉，位于前胸上半部、背脊前方肩胛處，具體分布在豬頸后方至肩胛骨之間區域或肩胛骨上方位置，為豬頸背肌肉（I號肉）的俗稱，又稱肩頸肉；一頭豬身上通常只有5~8斤梅花肉，其肥瘦比例均衡，約含90%瘦肉和10%肥肉，豬梅肉脂肪如粗網般分布在瘦肉間，形似梅花。
豬梅肉屬于豬身上運動量較大的部位，肉味豐富，帶有濃郁的肉香，帶筋又有油脂，軟嫩適中易煮，可做多種烹調料理上的變化，如火鍋肉片、燒烤或白切、叉燒。
食療價值
性味
豬梅肉味甘、咸，性微寒。
歸經
豬梅肉入脾、胃、腎經。
功效
豬梅肉具有補腎滋陰，潤燥，益氣養血的功效。
營養成分
豬梅肉含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鉀、鐵、銅、硒、維生素B1、維生素B2、維生素c。其中蛋白質占16.1%~16.7%，脂肪占28.8%。豬瘦肉含有多種氨基酸，包括纈氨酸、色氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、Thr、L-苯丙氨酸、甲硫氨酸、賴氨酸、精氨酸、組氨酸的生物合成、酪氨酸胱氨酸等。
適用與禁忌
適用于溫病后，肺熱咳嗽，大便秘結，氣血虛虧；肥胖、血脂過高者慎用或忌用。豬肉多食可助熱生痰，濕熱、痰滯內蘊者慎服。一般成人每天吃瘦肉、肥肉各50克就夠了。多吃對人體有一定影響，尤其是肥肉，能增加人體血液中膽固醇的含量，從而增加誘發高血壓、冠心病的機會。肝炎、膽囊炎病人忌食肥肉。豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連，犯之令人瀉痢。
經典菜品
木耳蒸梅花肉
此菜品是由豬梅肉、木耳、胡蘿卜腌制后，蒸制的一道食品。
栗子梅花肉
此菜品是由豬梅肉和栗子炒制而成的一道食品。此品通腎益氣、補脾健胃，改善之腰腳無力、筋骨痿軟、無法久站遠行，經常腰骶不適、發冷或酸麻，并適合食欲差、胃口小、失神健忘、注意力無法集中、工作或學習效率低者食用。
番茄黃豆梅花肉
此菜品是由豬梅肉、黃豆和番茄燜煮而成的一道菜品，此菜醬香鮮美,可補血養顏。
加州杏仁煎梅花肉
這是一道由梅花肉和加州杏仁煎制而成的菜品。
鹵梅花肉
香炸梅花肉
烤梅花肉
烤梅花肉是采用腌制過的梅花肉，用錫紙包裹后，放入烤箱烤制的一道菜品。
豪邁梅花肉
豪邁梅花肉是由梅花肉片腌制后，平底鍋煎制而成的一道菜品。
參考資料 >