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豬只的肩胛[jiǎ]肉分為上、下肩胛肉兩部分，而梅花肉是上肩胛肉的一部份，且為位于表皮底下的肌肉，豬常會運動到這一部位，因此瘦肉的比例較高，其脂肪分布均勻，橫切面呈梅花狀紋路，肉質鮮嫩，適合多種烹飪方式，如香煎和水煮。大多用來作火鍋肉片、叉燒肉。
做法
做法一
2、器皿內放熟豬油2大匙，放入腌好的梅花肉，高火3分鐘后，取出翻面，再高火3分鐘。取出排盤，添加香菜若干即可。
材料
生凈梅花肉400克 蠔油1大匙，水2大匙，香菜若干，熟豬油2大匙
做法二
食材明細
1、準備食材
2、上班前將肉用料酒、醬油、蠔油、胡椒粉、糖腌制好，放冰箱內。
4、鑄鐵鍋燒熱油，放入肉塊用中火慢煎，雙面各煎90秒。
5、兩面煎至金黃時，用筷子穿一下肉塊，輕易穿過，就熟了。
6、接著洋蔥炒雞蛋、青紅椒，放入適量的鹽翻炒。
7、炒熟鏟入盤底。
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