柴魚片，鰹魚干刨成薄片，因象木柴所以叫柴魚片，常用于日本菜，煮湯或撒在菜上面，在做許多日式料理的時候比如，在做豬排蓋飯的時候會用柴魚片熬制的湯作為湯底，加在飯中，使飯的味道更加鮮美可口！也可以加點醬油包飯團
介紹
柴魚是將鰹魚采取魚腹部后方的肌肉加工制造而成。市面上常見的柴魚制作方法，通常是先將魚煮熟，再烤干之后，使其含水量約為15%以下，在持續保持干燥的前提下，靜放于陰涼處，等發霉（柴魚的木質化其實是特定菌種的菌絲的集合），最后再刨成木屑般的魚干片。在某些漫畫中，甚至稱柴魚為魚的木乃伊。
采購技巧
選購細刺魚要挑選切片寬薄、色澤淡淺、紋路清晰細致、完整而不細碎者，最好能將柴魚片湊近聞聞或放入嘴巴咀嚼，若香氣撲鼻，不含一絲腥臭味的才是極品。市面上亦有以魚制作的柴魚片，其切片細小，有著一股腥臭味，風味自然不如鮪魚柴魚片。
此外，亦可直接購買干燥后的柴魚塊，回家后以刨刀削片，但須注意的是，完整的柴魚塊若能保持干燥，可存入10年不壞，一旦刨開，完全不添加防腐劑的柴魚，就需加以冷藏，方能保持鮮美。
有關菜譜
南義厚皮披薩面皮
材料：南義厚皮披薩面皮1張，章魚50公克，洋蔥20公克，洋菇15公克，照燒醬1又1/2大匙，起司絲適量，起司粉適量，柴魚片2大匙，熟白芝麻1/2小匙，美乃滋適量，海苔絲適量
做法：1.將面皮放入抹油的烤盤中，移入預熱210℃的烤箱中烘焙約7分鐘，至顏色呈金黃色后取出。2.將章魚洗凈、切丁，洋蔥去皮、洋菇洗凈、切碎，備用。3.將烤盤刷上一層薄油，放入作法1餅皮，并均勻抹上照燒醬。4.作法3上均勻撒上起司絲，再均勻鋪上作法2材料，最后再撒上適量起司絲與起司粉。5.將作法4移入預熱200℃的烤箱中，烘烤約6分鐘，至起司表面呈金黃色后取出。6.作法5烤好的比薩餅，趁熱撒上柴魚片、熟白芝麻，均勻淋上美乃滋，最后再撒上海苔絲即可。
柴魚片炒山苦瓜
營養：熱量154卡鈉含量：3065毫克主要營養素：維生素c、維生素B群、葉酸、維生素e
材料:：山苦瓜200公克，柴魚片15公克，蒜頭2顆，橄欖油1茶匙，鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙
做法：1.山苦瓜洗凈切片；蒜頭切片。2.煮一鍋水，將山苦瓜氽燙去苦味瀝干備用。3.取一不沾鍋放油后，爆香蒜片。4.放入山苦瓜及調味料炒勻，盛盤后撒上柴魚片即可。
日式風味可麗餅
材料：脆皮可麗餅皮1片，卷心菜絲30公克，起司絲15公克，火腿片3片，日式麻片50公克，櫻花蝦5公克，柴魚片適量，海苔粉適量，美乃滋適量，黃芥末醬適量
做法：1.待可麗餅皮呈八分熟狀態時，在餅皮上平均放入起司絲。2.放上火腿片。3.鋪上麻糬。4.然后放櫻花蝦。5.撒上玉米粒。6.待餅皮邊緣略呈卷起，即可折疊成形。7.加入海苔粉和柴魚片。8.淋上美乃滋和黃芥末醬，即可食用。
參考資料 >