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來源：互聯網

日本菜（りょうり），又稱“日本料理”“東洋菜”“和食”，指日本的菜肴，形成于明治時代（1868年—1912年）末期，日本菜主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒，日本菜以清淡著稱，烹調時保持材料本身的原味。

日本菜歷史可以追溯到平安時期的“大料理”，該料理強調食物的切法、擺法和嚴格的禮儀。在5世紀左右，受到中國大乘佛教的影響，日本發展出了“精進料理”，室町時期出現了“本膳料理”，強調個人食臺和按時間順序品嘗不同菜肴。懷石料理產生于中世紀日本茶道形成之際，強調季節感和巧妙搭配應季食材，代表了日本料理史上的一大變革。日本菜的特點有“五味”“五色”和“五法”，“五味”即春苦、夏酸、秋咸、冬甜和澀味，“五色”即春綠、夏朱、秋白、冬玄加上黃色，“五法”即蒸、燒、煮、炸、生。日本菜用料以海鮮、蔬菜、菇菌為主，喜用醬油、醋和辣根(青芥辣)。著名日本菜有壽司、拉面、天婦羅、生魚片、烏冬面、味噌湯、日式火鍋、納豆等。

日本菜是被世界公認的烹調過程最為嚴謹的國際美食。全世界對日本菜的評價普遍很高，其影響不僅局限于中國，在歐洲和美國也受到歡迎。2013年，日本菜被聯合國教科文組織列入世界非物質文化遺產名錄。

歷史沿革

歷史溯源

在古墳時代，日本的政治格局逐漸形成了倭國聯盟，并逐步建立了以中國為榜樣的古代律令國家體系。在古代日本社會中，天皇的地位和權力與水稻耕作緊密相關。天皇被視為稻作祭祀權的最高司祭，也是日本稻米文化的象征。因此，古代國家賦予了稻米極高的價值，將其作為社會構建的核心。為了保障稻米的穩定生產，古代日本政府甚至試圖限制肉類的消費。這一政策的實施使得日本的食物消費方式具有了政治化的特征，將食物的可食性與文化禁忌聯系在一起，使得以稻米為中心配以魚類和蔬菜的飲食結構成為主流。

菜系發展

日本菜的歷史發展可以追溯到古代的平安時期。據所知，最古老的料理樣式是平安時期的“大饗料理”，即盛大的宴會。貴族們在這些料理中花費巨資，以彰顯他們在權力結構中的地位。大饗料理吸收了許多中國元素，例如成雙的器皿和唐式糕點。雖然大饗料理未發展出復雜的烹方法，但刀工成為了廚師們展示技藝的方式。因此，強調食物的切法和擺法，以及嚴格的禮儀和豪華的餐具成為了日本料理的特色，并延續至今。

在5世紀左右，中國的大乘佛教強烈禁止食肉，推動了“精進料理”的發展。南宋時期，許多日本僧侶前往中國學習禪宗，并將在中國學到的精進料理和飲茶文化帶回日本實踐。進入室町時期后，“本膳料理”開始出現并被獻給室町將軍。本膳料理包括燒烤、煮菜和湯菜等菜肴，與精進料理不同的是，它不使用共享的臺盤，而是擺放在個人食臺上，并按照時間順序品嘗不同的菜肴。雖然精進料理和本膳料理的出現顯示了傳統日本料理法的初步形成，但由于受到食材限制或儀式化的影響，兩者難以成為流行的料理。在這種情況下，出現了與茶道有關的“懷石料理”。懷石料理的靈感來自禪林中被稱為菜石的東西，源于禪宗修行僧將溫石放入懷中以忍受饑餓的故事。“懷石”一詞的最初意思是禪僧“溫石”，據說當時，寺院修行的禪僧必須遵行的戒律是只可食用早、午餐，下午則不用餐。但年輕的僧侶在饑餓與寒冷的侵襲下，把石頭加熱后包于碎布里，稱之為“溫石”，僧侶們將“溫石”揣于懷里，敷于胃部，用來耐饑寒。后來逐步演變為進食少量的食物，起到 “溫石”御饑寒的作用。因此而產生懷石料理。隨著禪宗文化在日本和明朝的交往中傳播，飲茶之風也隨之普及。懷石料理強調別出心裁、追求季節感和巧妙搭配應季食材。這種料理風格注重食物擺盤的立體感和平衡感，代表了日本料理史上的一大變革，也是最上乘的料理樣式之一。

逐漸普及

在江戶時代，日本政治由地方分權轉為中央集權，建立了以幕府為中心的國家體制。經濟上采用石高制，強制人民用稻米支付租稅。文書主義使知識傳播方式從口頭轉向印刷文字，推動了飲食文化的共享。這種變化促成了固定的飲食特征，并培育了共同體意識和民族料理原型。

走向西化

從16世紀開始，隨著在日本的歐洲商人逐漸增多，他們帶來了牛肉等西式飲食習慣。尤其是豐臣秀吉這樣的有影響力的人物，對西餐情有獨鐘。然而，秀吉將西式飲食視為特權階級的享受，同時也意識到西方文化可能對他的統治產生負面影響，因此限制了西式生活方式在日本的傳播，包括對牛肉等食品的消費。這種對異文化的排斥導致了對牛肉等食品的禁忌一直延續到江戶時代中期。直到江戶時代結束后，隨著日本國門的被迫打開，西方人在通商口岸開始公開享用牛肉。牛肉這種原本受到批判的食品反而成為被允許和贊賞的對象。在明治時期，一些暢銷書中甚至出現了“不吃牛肉等于不開化”的說法。隨著時間的推移，牛肉店和牛屠宰場在日本各大城市興起，牛肉消費量也呈現出爆發式增長。

在實現了從無到有的牛肉食品之后，江戶時期的日本出現了牛鍋。牛鍋實際上是將豬肉或雞肉的烹調方法直接運用到牛肉上，其中以用味噌為底料的“并鍋”和用醬油及糖為底料的“燒鍋”最受歡迎。隨著時間的推移，民眾將牛鍋和白飯合在一起食用，形成了牛肉飯的原型，后來就演化成了牛肉飯。

上個世紀60年代起，日本戰后都市人口增加、生活節奏加快、家用冰箱和微波爐普及、冷鏈運輸發展等原因，預制菜在日本迅速發展，加上日本的便利店文化，購買預制食品成了很多日本國民的生活習慣。

菜系特點

日本菜的主要特點是多樣化的新鮮食材，珍視食材原本的味道；營養均衡有益健康；充分表現自然的美感和季節感；與每年例行的活動或儀式密切相關。

日本料理以五為法，相傳是唐代由中國(攻略)傳至東瀛的。中國道家學派中以五為法，認為世界以五行(金、木、水、火、土)中的五種物質構成，故此一切事情莫不與五有關。事實上，看似簡單的日本菜，除了傳統的五法——切(生魚)、煮、燒烤、炸及蒸外，也有講求口感平衡的五味——甜、咸、酸、苦、辣和菜肴本身的五色——白、黑、黃、赤、青以及最重要的五感——視感(讓人看了有賞心悅目感)、聽覺(料理上桌時的聲音)、嗅覺(香味散發刺激神經)、觸覺(溫暖和冰冷度)、味覺(美味的感覺)。

主要食材

日本料理的主食以米飯、面條為主，用料以海鮮、蔬菜、菇菌為主，喜用醬油、醋和辣根(青芥辣)，常配以日本清酒。家庭內和食的基本構成是以米飯為中心，搭配湯菜、腌菜和主菜。也就是所謂的“定食”，一般是“一湯三菜”，但也可以不遵循這個數量搭配。

日本飲食的核心理念是“季節感”，注重利用當季食材，充分展現其原汁原味，此外日本人對于海產品極為喜好，各種魚類、蝦蟹類、貝類、章魚及海草等在四季的菜單上都有出現。春季供應的山野菜、竹筍和卷心菜等食材極為美味。魚類如銀魚、針魚、小香魚、錦鳚科、櫻和石斑魚，以及麗文蛤和綴錦蛤等貝類都在此時期品嘗最佳。初夏時節則是鰹魚和蠶豆的時令。梅雨季節則可以品嘗竹莢魚、海鰻和中國櫻桃。夏季可享用鱸魚、鰈形目、香魚、海鰻和鮑魚等美味。秋季則有三文魚、南下的鰹魚，以及適合制作天婦羅的鰕虎科、白丁魚和牡蠣科。菌類如松蘑、灰樹花和叢生口蘑也在此季供應。水果和干果如梨、栗子和葡萄種類繁多。冬季則有北方藍鰭金槍魚、老頭魚、河豚、魚、石斑魚和螃蟹等。蔬菜方面有根菜類、菠菜和白菜等。野鴨和野豬的味道在這個季節也達到了巔峰。

菜系調味

日本菜以糖、醋、味精、醬油、柴魚、海帶等為主要的調味料，和式調味汁使用海帶等熬煮而成。海藻類中的海帶和紫菜在日本菜中用途很廣。海帶可做主料，并煮作高湯，紫菜普遍使用于做“壽司”拌菜、湯菜和面、飯類等。日本菜豆制品中的醬和醬油，味極鮮美。醬油分為深色的、淡色的和普通的三種，其用法也各不相同。醬的種類也很多，其味有甜咸之分，其色有白有紅，常用于烤菜、味噌湯等。蔬菜加工品中的粉絲，為烹制“牛鍋”所不可少的配料，在煮菜中也常見。葫蘆條，日本稱為“乾瓢”，摘取新鮮瓠瓜，去皮，肉切長條，加工干，可供湯菜、煮菜、拌菜用，也是做“壽司”餡所不可少的。魚類加工品之一的松魚干，在刨成魚片后，可以用于拌菜和配菜，尤以煮湯為佳，是日本烹調中必不可少的原料之一。

日式廚具

日本菜的烹飪常使用平底鍋，帶有烤架的爐灶已成為日本廚房標配，使用的餐具除青銅器銀器外還有漆器等。

烹飪方法

日本菜以五種基本調理法為核心：切、煮、烤、蒸、炸。相較于中國菜，其烹飪方式更為簡潔。烹調方式精致細膩，無論是長時間慢火熬制的高湯還是其他烹飪手法，均追求保留食物的原始風味。“照燒”是誕生于日本的烹飪方法，是指用以醬油為基調的調味汁燒烤食材。

口味特點

日本菜要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良，是被世界公認的烹調過程最為一絲不茍的國際美食。日本菜以清淡著稱，烹調時保持材料本身的原味。日本人愛吃生的食物，如馬肉生魚片、生魚片等，為的就是追求食物的原始味道。

營養情況

日本菜主要食材以大米、肉類、海鮮為主。傳統日本食品中，糖類含量較高。隨著人們對營養健康的追求，最近一百年間，大米消費量減少了一半以上，同時，盡管食用應季海鮮是日本飲食文化的特征之一，但在今天的餐桌上，肉類已經超過了海鮮，即蛋白質和脂肪的攝入量逐漸提高。

菜系分類

按特性分類

本膳料理

以傳統的文化、習慣為基礎的料理體系。源自室町時代（約十四世紀），是日本理法制度下的產物。如今只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上。

懷石料理

在茶道會之前給客人準備的精美菜肴。日本菜系中，最早最正統的烹調系統是“懷石料理”，距今已有四百五十多年的歷史，產生于中世紀日本茶道形成之際。

會席料理

晚會上的豐盛宴席菜式。隨著日本社會發展，產生了料理店，形成了會席料理。包括各種鄉土料理。會席料理通常在專門做日本菜的飯館里可以品嘗到。

茶會料理

日本的室町時代（14世紀）盛行茶道，于是出現了茶宴茶會料理。其特色為清淡素樸.。主食只用三器，席間還有青梅干、水果，或兩三味山珍海味，最后是上茶。

桌袱料理

桌袱是中國式飯桌，即八仙桌。桌袱料理是中國式的料理，有蘑菇、魚糕、蔬菜面條、泉州鹵面等。其特色是坐靠背椅，圍著一張桌子，所有的飯菜都放在一張桌子上。

大學料理

一般日本大學里的食堂料理主要有兩大類——米飯和面條。米飯按配菜又分為咖喱類、炒菜類、油炸類、蓋飯4類。又有拉面、烏冬面等常見面食。

面食料理

日本有好幾種面條，比如粗而軟的烏冬面、蕎麥面和寬切面等，這些面食配料講究，價廉物美。尤其是蕎麥面條，是大眾喜愛的食品。

修行料理

修行料理又叫“精進料理”，意思是吃齋、吃素。其實，所謂精進料理就是不使用肉類食材的純粹寺院菜料理。

按地方分類

關東料理

關東料理以東京料理為主，口味濃(重)，以炸天婦羅、四喜飯著稱。這是因為江戶前(即東京灣)產一種小魚和蝦，無論是炸天婦羅或做四喜飯都特別好吃。關東料理就用當地產的這些原料來制作。

關西料理

關西料理比關東料理影響大，歷史長。關西料理以平安京料理、大阪料理(又稱浪花料理)為主。關西料理的特點是口味清淡，可以吃出鮮味。關西料理使用的原料好，瀨戶內海海產的味道好，同時關西的水質也比關東好，生產出的蔬菜味道也好，所以關西料理的菜點比關東料理菜點好。

特色菜肴

壽司

壽司是日本人最喜愛的傳統食物之一，主要材料是用醋調味過的冷飯，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。壽司作為一種美食，既可作為小吃，也可作為正餐，種類繁多。配料有生的、熟的，甚至腌制過的，因此不同種類的壽司價格和檔次有很大差別。壽司在日本以外的地區也廣受歡迎，世界各地都有回轉壽司店。關于壽司的歷史，可以追溯到公元200年的后漢年代，中國就已經開始流傳壽司這種食品，宋朝時期，壽司成為逃難者的食物。公元700年，日本商人將壽司引入日本，用醋腌制的米飯搭配海產品或肉類，成為旅途中的食物。直到公元1700年的江戶時代，壽司才在日本普及開來，成為一種常見的食品。像其他日本菜一樣，壽司色彩鮮艷。制作過程中，新鮮的海產品如海膽黃、鮑魚、牡丹蝦、扇貝、三文魚籽、鱈魚、鮪魚、三文魚等被切成薄片，鋪在香糯的米飯上，并涂上芥末醬，最后擺放在瓷盤上。這種色彩搭配被形容為“秀色可餐”。其中，鯽魚壽司被認為是最具代表性的傳統壽司之一。壽司早期稱為NARE壽司，起源于7世紀，最初是用來保存魚肉的方法，通過將魚肉用鹽腌制并包在米飯中，利用米飯發酵產生的DL-乳酸來保持魚肉新鮮。15世紀時，出現了NAMA-NARI壽司，與NARE壽司相比，它采用了壓實魚片和米飯的方式，發酵時間縮短到一個月，而且不再將米飯丟棄，而是與魚片一起食用。17世紀中期，壽司制作過程迎來了革命性的發展，人們開始在米飯中添加醋，這種新方法被稱為HAYA-SUSHI（即蛋包壽司），由于醋的酸性加速了發酵過程，使制作時間大大縮短。大約200年后，壽司大廚屋洋平開始使用雙手而不是石頭來壓制壽司，使制作壽司的藝術更加精湛，通過溫暖的雙手壓制，使發酵幾乎立即完成。因此，江戶前手握壽司就成為家喻戶曉的壽司，至今制作壽司的方法與屋洋平時代仍然相似。日本是以大米為主食的國家，壽司也反映了這一文化特點。

拉面

日本拉面，是一種來自中國，但在日本成為代表性的大眾面食。日語為“ラーメン（拉面，ramen）”“そば（soba）（蕎麥面）”“中華そば”等。

天婦羅

天婦羅是日式料理中的油炸食品，用面粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和青蘿卜泥汁，香而不膩。便餐、宴會都可以上天婦羅。天婦羅的烹制方法來源于中國，名字來自荷蘭，截至2014年已經大約有150年的歷史。天婦羅的烹制方法是，將原料上以蛋黃兌冷水和面粉而成的糊，放油中炸。調好的面糊叫天婦羅衣。和面衣用的面粉，日語叫薄力粉，就是面筋少的面粉。面筋多的面粉黏性大，這樣的面糊炸成的天婦羅衣較厚，掛糊不符合要求，影響口味故調制好面衣是炸好天婦羅的關鍵之一。夏季用冰水調糊最好，以東京灣的特產日本囊對蝦、星康吉鰻、喜魚、墨魚和新鮮蔬菜為主要原料。天婦羅原料大致分為三類：海鮮類、蔬菜類、雞禽類。由于口味和顏色不同，天婦羅衣也是多樣的，但是天婦羅衣總的要求三個標準：掛糊要薄，瀝油要凈，脆香。

刺身

刺身是來自日本的一種傳統食品，最出名的日本料理之一，它將魚、蝦、蟹、貝類等肉類利用特殊刀工切成片、條、塊等形狀，蘸山葵泥、醬油等，直接生食。“刺身”即生魚片，是日本人最佳的生食。自古以來日本就有吃生食的習慣。江戶時代以前生魚片主要以鯛魚、鲆魚、鰈形目、鱸魚等為材料，這些魚肉都是白色的。明治以后，肉呈紅色的金槍魚、鰹魚成了生魚片的上等材料。日本人把貝類、水晶明蝦球切成薄片，也叫“生魚片”。去掉河豚毒素、切成薄片的河豚是生魚片中的佼佼者，制作河豚刺身的廚師，必須取得專業資格。河豚刺身鮮嫩可口，但價格很貴。吃生魚片要以綠色芥末和醬油作佐料。這芥末，是生長在瀑布下或山泉下一種極愛干凈的植物“山葵”，一遇污染就凋萎。芥辣像小蘿卜，表皮黑色，肉質碧綠，磨碎捏團放醬油吃生魚片，它有一種特殊的沖鼻辛辣味，既殺菌，又開胃。日本的生魚片異常新鮮，厚薄均勻，長短劃一。生魚片盤中點綴著白蘿卜絲、海草、紫蘇花，體現出日本人親近自然的食品文化。

烏冬面

烏冬面，又作烏龍面。是一種以小麥為原料制造的傳統日本面，在粗細和長度方面有特別的規定，特點為面條白而粗，軟而柔。

味噌湯

味噌，又稱面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麴發酵而成。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可做湯，又能烹煮肉菜，還能做成火鍋的湯底。

日式火鍋

日式火鍋是日本的傳統飲食方式，古而有之，歷史久遠。分為壽喜燒火鍋、海鮮火鍋、山產火鍋等分類，講求使用純美的高湯調味、使用藥味佐料。美味又營養。日式火鍋在日本是人人喜愛吃的菜，也是一個比較著名的體現日本風味的典型菜點，主要是以牛肉、蔬菜(結球白菜、菠菜、豆腐、粉絲、大蔥、蒿子稈等)為主。用醬油和糖等調料，口味甜威，肉煮嫩一點蘸生雞蛋吃。此菜分關東、關西兩種，關東的是把汁兌好，關西的是將調料放在桌子上，食者自己來調味。日式火鍋是江戶城末期、明治初期在古代“鋤燒”菜的基礎上受歐美影響而產生的，距今大約有120年的歷史。“燒”其原意據說是古代人們把在火上燒熱，烤野豬肉片吃，逐步發展到現在以牛肉為主的火鍋。鋤燒不僅僅限于牛肉，凡是薄切的肉類，包括雞、野味、豬肉配上佐料用平底鍋的烹調吃法都統稱為鋤燒。不過對日本人來說，稱牛肉火鍋為鋤燒已為習慣叫法，前面不加牛肉二字，人們也能理解為牛肉火鍋。但其他火鍋在火鍋前必須加上原料名字，才能區別于牛肉火鍋。

納豆

納豆是大豆經納豆芽孢桿菌發酵而成，盛產于日本的一種保健食品。日本人主要食用咸納豆與拔絲納豆，關西人喜歡前者，關東人則愛吃后者。

日本清酒

清酒，又稱日本酒，源自中國黃酒的釀造方法，但與中國的黃酒有所不同。它呈淡黃色或無色，清澈透明，香氣宜人，口感純正柔和，味道酸甜苦澀辣相互融合，酒精含量在15%以上，富含多種氨基酸和維生素，是一種營養豐富的飲料。制作正宗清酒的工藝十分精細，選用的大米要經過精細的加工，使其變得潔白，吸水快、易于蒸熟；發酵過程分為前后兩個階段；在裝瓶前后進行殺菌處理，以確保酒的質量；在勾兌酒液時注重規格和標準。日本市場上出現了許多新型清酒，包括使用葡萄酒酵母限制的美味清酒、用裸大麥制成的高香型清酒、用膨化精米釀造的優質清酒、使用紫色番薯生產的紅色清酒、利用米胚芽制成的清酒、低酒精度清酒、發泡型清酒、低糖清酒等。日本清酒是日本文化的典型代表。據說，每年成人節（1月15日），日本年滿20周歲的男男女女都會穿上華麗莊重的服飾，與同齡朋友一起前往神社參拜，然后共同品嘗一杯清淡的清酒（根據日本法律規定，未成年人不能飲酒），并在神社前留下一張共同飲酒的照片。這個節日的傳統一直延續至今，清酒在日本人心目中地位顯赫。

飲食文化

用餐禮儀

在日本，用餐有著嚴格的禮儀。首先，取筷子時應以左手托住，衛生筷則需上下分開拉開，動作應輕柔，避免摩擦筷尖。用餐途中，每次拿碗前必須放下筷子，用餐結束后要將筷子放回筷枕，橫擺，不可正對他人。如筷子沾有殘余菜肴，應用餐巾紙擦凈，不可用口舔筷子。若沒有筷枕，可將筷套輕輕打個結作為替代。用餐結束后，將筷子裝入原筷套中，擺回筷枕上。

在上酒時，男性應用拇指和食指輕按酒杯緣，其余手指自然彎曲；女性則用右手拿住酒杯，左手中指托住杯底。如上司的酒杯快喝完，女性職員或屬下應適時為其斟酒。斟酒時，用右手持酒瓶，左手托住瓶底；接受斟酒時，應右手持杯，左手托杯底。兩人對飲時，先由一方為對方斟酒，然后再由對方為自己斟，不可自行斟酒。

用餐完畢時，主人常表達謝意，“謝謝您今天的賞光，很榮幸與您用餐”等，客人則可回應“謝謝您的招待，用餐很愉快，餐點很美味”。隔日，應再次致電以示感謝。

在日本宴會上，菜肴的上菜順序有著嚴格的編排。先上小酒菜和前菜，然后是清湯以清口。隨后依次上生魚片、煮物、燒物、間菜、主菜、味噌湯、米飯、腌咸菜和甜點，以確保賓客品嘗到每道菜的精髓。

在日本，公司同僚或朋友很多人一起聚餐時一般都會等大家一起舉杯說過“干杯”之后才開始進餐。但是，日本人喝酒時所說的干杯只不過是一種習慣用語。進入包房后，一般離門口最遠的位置為上座，上司或貴賓應該坐在這個位子。而職位或輩份比較低的人，則坐在離門口最近的地方。如果是正規的宴會的話，日本人一般都會事先安排一名叫做“干事”的人來打點一切。

餐飲空間

吃日本菜對用餐環境、器具都十分講究。獨立的日餐廳多為結構精巧的日本建筑，開設在星級酒店內部的日餐廳以木裝飾為主，舊式的木格窗、精致的榻榻米、漆器狀的木制飯盒、古樸的瓷盤瓦罐也是常見的裝飾物。

食用方法

壽司的正確吃法

1、拿好壽司，不要緊捏。

2、微微傾斜。

3、把它反過來。

4、輕輕沾點醬油。

5、把整件壽司放進口里。

刺身的正確吃法

1、將生魚片盤中的芥未控一些到醬油碟子內，與醬油攬拌均勻備用。

2、將芥末沾到生魚片上，再將生魚片沾醬油入食。沾佐料時應該沾前三分之一，輕輕沾取，不要貪多，佐料多了會蓋住生魚片本身的鮮味。

火鍋的正確吃法

拿著自己的小碟，用公筷由近到遠夾菜。用湯勺盛點湯，再加入一些調料，就可以吃了。不能站起來夾夠不到的菜，不能只吃自己喜歡的菜，也不能在鍋里翻來翻去。至于調節火候、分發餐具、加放菜品等工作，晚輩應該自覺負責。

喝酒的正確姿勢

接酒時，用右手拿住杯子左手輕輕扶住杯底。喝的時候左手也要輕輕貼在杯底。斟酒時右手拿住酒壺，左手在下面扶住，恭敬地向對方說一聲“請”，如果對方端起杯子要分兩次把酒杯倒滿。

陶瓷燉菜的正確吃法

把湯汁倒在小碗里，先讓鼻子享受一下，好好聞一聞那股香味。在湯汁里擠進幾滴酸橘汁(或者甌橘汁)，然后喝掉。可以打開陶瓷罐的蓋子，讓湯汁的香味飄出來。也可以在蓋子上滴上一兩滴橘汁，會更加清香。把陶瓷罐里一半的湯汁倒進小碗里，慢慢享用。湯汁變少之后，打開陶瓷的蓋子，開始享用里面的食物。吃完之后，再把剩下的湯喝掉。

衍生文化

“生”與“鮮”的健康文化

日本飲食文化最為顯著的特點之一就是“生”與“鮮”。日本人鐘愛生食與其健康理念息息相關。根據他們的飲食理念，他們認為生食營養最為豐富。他們相信生食不僅環保，而且極富營養，還具有養顏功效。因此，他們極為喜愛天然的新鮮食材，喜歡生吃食物，認為生食既新鮮又美味，符合健康要求。他們相信食物的新鮮程度決定著營養成分。因此，他們注重食材的新鮮度，通常會生吃各種蔬菜、植物、魚類、肉類和蛋類。

根據現代醫學觀點，時令食材對健康有益。在“時鮮”時期，動植物的營養價值最高，因為此時它們的生長激素最為旺盛。很久以前，日本人就已經意識到了生食和時令食材的營養價值，《萬葉集》一書中就有對時令食材的描述和理解，這無疑證明了日本人的健康理念。因此，日本食品多以冷食為主，這樣可以減少烹調過程中微量元素的流失，保持食材的營養價值。美味的生魚片已經成為了日本飲食特色的標志性符號和象征，受到世界各地食客的青睞。

營養均衡的雜食文化

日本民族的飲食體現了兼收并蓄的特性，他們認為“平衡”是飲食的關鍵。他們的飲食文化深受“陰陽”哲學影響，因此從古至今堅持雜食，將“陰陽”平衡視為健康飲食的核心原則。

日本人制作食物不僅注重保持食材的新鮮和原汁原味，還重視食物的多樣性，追求營養均衡的搭配，這是一種健康的飲食方式。他們習慣于合理搭配蔬菜與新鮮魚類，以及多樣化的食材。日本料理尤其注重食物的搭配，而雜食也成為了日本飲食文化的代表性特色，因此日本民族被譽為“世界第一的雜食族”。

日本的精致飲食文化

日本人制作食品時不僅要求食材新鮮，還極為注重“色、香、味、器”四者的和諧統一，追求菜品的視覺美感。因此，日本菜常被稱為視覺菜系，體現了他們對菜品外形和精致文化特色的追求。

日本人對調味品非常講究，例如蕎麥面和烏龍面的湯頭通常由魚類高湯加上醬油等調味品精心熬制，再加入時令蔬菜，以保持菜肴的美味和營養。日本人不僅注重菜品的味道，還非常關注菜品的外觀美感。制作過程精致繁瑣，擺盤藝術化，常以山、川、船、島等圖案為主題，按照三、五、七的單數規律擺列，追求視覺上的美感。

在擺放壽司時，他們會考慮顏色的搭配和形狀的美感。不僅如此，許多壽司還以各種動漫卡通形象制作，增添了情趣。日本菜不僅追求生鮮，也追求外觀，體現了日本飲食的精致文化。從選材、制作到器皿，都注重營養、味道和外觀。典型的例子是小菜菊花蘿卜，將白蘿卜切割成菊花形狀，制成小菜。

此外，日本人用的器皿也非常講究，多為木制和瓷制，外形雅致，有各種幾何圖案，具有極高的觀賞性。對于包裝也極為考究，分為超級裝、特級裝和普通裝，分別代表不同份量，用松、竹、梅分別代表大、中、小份。

日本飲食中的禪文化

日本人喜歡清淡的飲食，不喜歡油膩的食物。這種獨特的飲食理念受到了禪文化的影響，尤其是日本最著名的懷石料理與禪文化密切相關。最早的懷石料理起源于日本京都附近的寺廟，最初是僧人為了抵擋饑餓感而將溫暖的石頭放在懷里，因此被稱為“懷石”料理。懷石料理具有深厚的禪味，強調食物的原味，以及簡單清淡的風味。

隨著時間的推移，懷石料理逐漸發展演變，從最初的簡單清淡發展到追求食物原味的精髓，并且將這種精神傳承了下來，發展成了講究的用餐規矩，從器皿到擺盤都十分精致，并充滿了禪意氣氛。因此，日本的飲食文化積淀了佛教精神，表現為節儉、感恩、對自然的敬畏，并心懷感激。

環保飲食文化

日本由九州、本州島、四國、北海道四個大島以及周邊的數十余小島組成。由于國土面積有限，日本的自然資源相對匱乏。因此，日本人對環保有著很高的意識，并且崇尚自然。他們喜歡生食的習慣就是一個很好的例子。不僅因為他們認為生食可以保留食材的營養和鮮味，還因為這樣可以減少對環境的污染。這種生食習慣體現了日本人尊重自然的環保意識，以及熱愛自然、節約資源的飲食習俗。

此外，日本人的食材選擇與四季變換密切相關。比如，他們在不同的季節吃不同種類的魚。春天吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚、秋天吃刀魚、深秋吃三文魚，冬天則吃鲗魚和海豚。這種食物選擇與季節變化密切相關的習慣展現了日本人對自然之美和節氣變化的敏感。由于日本國土狹小，人口眾多，保護自然景觀是日本人自古以來流傳下來的習俗。日本人傳承著祖先的飲食文化，這種文化處處展現了日本人含蓄內斂的民族特性。

文化影響

全世界對日本菜的評價普遍很高，其影響不僅局限于中國，甚至在歐洲和美國也受到歡迎。日本菜因其對健康的益處而備受青睞，其中最受歡迎的是壽司，其在全球各大城市都設有“壽司吧”，引發了一股全球性的熱潮，從巴黎到紐約，甚至擴展至中國、印度和東南亞地區。

20世紀70年代，法國菜受到“新美食”運動的影響，從傳統的宮廷菜式轉變為將菜肴裝入小碟，充分呈現食材的原汁原味，這種變革受到了日本菜的啟發。現如今，法國所有的三星級飯店都雇傭了日本廚師。意大利也出現了類似的情況，受到日本菜的影響，意大利人開始倡導食用當地、應季的食材，重新審視傳統的食材和烹飪方法，推動了慢食運動的發展。

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