照燒（照り焼き，てりやき，Teriyaki），知名日本菜肴及烹飪方法。通常是指在燒烤肉品的過程中，外層涂抹大量以醬油、糖水、大蒜、姜與清酒（或味醂）等制作的醬料。沾醬中的糖分使料理會反射光芒，故稱作照燒。傳至歐美國家后，該烹飪方法經改良，口味較淡，而中國與韓國的照燒肉品則口味較重。所用的照燒汁可稱作燒肉醬或照燒醬。
常用的肉品
照燒料理的食材選擇非常多樣化，包括但不限于雞肉、牛肉、豬肉以及肉質緊實的魚類，如鰻魚、金槍魚和竹莢魚。近年來，市場上還出現了專為照燒料理設計的預調醬汁，這種醬汁通常被稱為“照燒醬”，為烹飪提供了便利。
調制照燒醬
調料
照燒汁按不同配方做法有上千種，基礎照燒醬如下可供參考：清酒3600cc、糖2000g、麥芽1000g、味1800cc、薄口醬油或甘露醬油3500cc、接下來開始需要你得自己決定如何搭配下列材料，你的照燒醬就會呈現怎樣的風味。
主料
1.烤過的大蒜、洋蔥、大蔥 2.胡蘿卜、西芹菜 3.豬骨、雞骨、牛骨、魚骨、鰻魚骨（先氽后烤）4.小魚干、梅干、柴魚片。
步驟
以下這些材料可根據個人喜好選用。烤鰻魚所用醬料，可將鰻魚骨與柴魚片搭配（需注意柴魚片過熱易產生苦澀味，通常在醬煉好熄火后加入柴魚片浸泡一會兒）。燒肉醬以雞骨（雜）和牛骨（雜）為基礎，再加入上述其他材料一同熬煮提煉，最后加入柴魚。燒肉醬一般需小火慢熬 8 至 12 小時，期間要撈掉浮在表面的泡泡。在后段醬汁轉濃時，需每 2 至 3 分鐘攪拌一次以防焦鍋。熬好后過濾，將炒熟（或烤熟）的米裝入棉袋中放入醬里浸泡，然后放入冰箱冷藏一個月使其熟成。若完成這個階段，恭喜你擁有了一鍋燒肉醬。接下來運用它時，需與下列材料搭配混合，這樣燒肉醬才會好吃。基于各種肉的口感和味道進行不同調味，以下這些材料經常會用到：芝麻、蒜泥、姜泥、蘋果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果醬、鳳梨醬、韓國辣味噌（ko chu chan）、胡麻油、茶末、梅肉泥。你可以自己嘗試，以確定你喜歡哪種味道。
照燒魚豆腐
原料
炸魚豆腐 1包
絞肉 150公克
花枝泥（墨魚目泥） 75公克
香菇 40公克
蛋 1/2個
洋蔥、紅蘿卜 各少許
(1)胡椒粉、小磨香油 各少許
香菇蠔油 1小匙
(2)太白粉 少許
(3)照燒醬 適量
(4)蔥花、辣椒末 各少許
制作流程
(1)所有材料洗凈，先將香菇、洋蔥及紅蘿卜都切碎備用。
(2)將絞肉、香菇、洋蔥、紅蘿卜碎及花枝泥放入容器中，加入調味料(1)攪打成泥。
(3)炸魚豆腐切半，上面灑少許太白粉，將作法(2)材料鑲在上面，刷上適量烤香醬后，入烤箱以上火200℃、下火150℃烤10～15分鐘，烤熟之后再灑上蔥花、辣椒末裝飾，最后淋上照燒醬即可。
參考資料 >
專屬你的美味：照燒雞扒飯.今日頭條.2023-12-25
照燒雞腿飯.新民網.2023-12-25
HMR專業企業圃美多上新照燒炒烏冬面，地道日式美味吃一口就淪陷-中國網.中國網浪潮新聞.2023-12-25