梅干，是日本傳統(tǒng)的腌咸菜食品，對日本人來說，咸黃梅是最普遍的食品之一。到了黃梅雨季節(jié)，在各個家庭與食品工廠就開始生產(chǎn)梅干，一時間，整個日本都彌漫著一股梅果香味。
梅子本來有“解除三毒”的作用。“三毒”是食毒、血毒、水毒。就是說梅干有抗菌、殺菌、解毒、調(diào)整胃腸的作用，除此以外還有因檸檬酸與疋克酸的效力而活代謝、活血脈，加強肝臟與腎臟的機能，將體內(nèi)的乳酸等排出到體外，消除疲勞。梅樹的原產(chǎn)地是中國長江的中游、湖北省的山岳地帶。大約一千五百年以前，遣唐使（630-894）從中國把“烏梅”帶回日本來。
生產(chǎn)程序?
1.購買成熟黃梅。一定要挑選最優(yōu)質(zhì)的原料，如果有傷痕、有蟲眼、有斑點的東西，要除去不良品。使用的容器一定要消毒。
2.除掉梅子的蒂。這時請注意，不要弄傷梅子。
3.把稍微帶綠色的話梅泡在水里泡一個晚上，把帶黃色的泡在水里泡四、五個小時，以便除掉澀味。
4.將梅果放進淺筐，甩去梅子上的水。
5.瀝干水分后，用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料，就用350g的鹽。把鹽撒滿均勻，把原料放進容器內(nèi)。用的鹽最好選用沒有精制的那種。
6.把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍。
7.過幾天后，從黃梅滲出來的果汁飲料積到容器的上面，就購買紫蘇。
8.紫蘇的葉子摘下來后，把沙子與泥洗掉。
9.將紫蘇放進淺筐，甩去紫蘇上的水。瀝干水分后，用半量的鹽，搓紫蘇榨出澀味。倒?jié)逗螅僦貜?fù)一次。用剩下的一半的鹽，搓紫蘇榨出澀味。榨出澀味兩次，擰干澀味。如果用400g的紫蘇，就用80g的鹽。
10.把話梅滲出來的果汁倒擰干的紫蘇上，讓它的顏色變得鮮紫紅。
11.將紫蘇放在黃梅上，似乎用紫蘇蓋上。
12.等到暑伏后，到了夏季最熱的大晴天，把黃梅從容器里撈上來，放在陽光直接曬到的地方，曬3天3晚。曬一天后，把黃梅放在黃梅滲出來的果汁飲料里浸一浸，在曬黃梅。同時也曬梅汁。
13.曬完后，把梅干放進容器里保存下來。大約過10天，隨時可以吃，但過半年后，味道會變得更醇和。
中國青梅
聞名各地
青梅干，簡稱為梅干，也稱為話梅，是以青梅為原料制作而成的。特別是素有“中國青梅之鄉(xiāng)”的詔安縣，自古就有種植青梅的歷史，且以種植廣、產(chǎn)量大、品質(zhì)優(yōu)著稱。用詔安青梅加工而成的青梅干，具有外觀色澤鮮艷，皮Q不易破損，味道可口等優(yōu)點而。由于詔安制作青梅干的青梅品質(zhì)好，產(chǎn)量大，加工方便等特點，每年的3、4月份就開始云集四面八方的青梅收購商爭相采購。這些青梅更多地被加工成青梅干，出口到日本，東南亞及歐美地區(qū)。
制作過程
在福建省民間自古就有腌制青梅干的傳統(tǒng)，且歷史悠久，福建地區(qū)制作青梅干基本上都是靠傳統(tǒng)的手工制作而成，流傳著“一斤梅灑二兩鹽”的制作口訣。加工出來的青梅干呈淡黃色，很有彈性和Q勁，只要保存得當(dāng)能夠保存好幾年不變質(zhì)。接下來，講解一下詔安縣大布村和紅星鄉(xiāng)的梅果干制作過程：1.將剛采摘回來的青梅準(zhǔn)備好，挑選優(yōu)質(zhì)的青梅果，如果有傷痕、有蟲眼、有斑點的東西，要除去不良品。同時，對接下來要使用到的容器一定要洗凈消毒準(zhǔn)備好；
2.仔細(xì)去除掉青梅果的蒂，盡量不要弄傷梅子；
3.把稍微帶綠色的青梅泡在水里泡一個晚上，把帶黃色的泡在水里泡四、五個小時，以便除掉澀味。
4.將梅子放進淺筐，甩去梅子上的水，瀝干；
5.瀝干水分后，用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料，就用約400g的鹽，按照“一斤梅，二兩鹽”來配，鹽放多點沒關(guān)系。用的鹽最好選用沒有精制的那種粗鹽，一層梅果一層鹽，同時撒均勻。
6.把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍。7.期間，注意觀察是否有白沫漂在上面，若是就是之前放的鹽量不足，此時補放些鹽。
8.等到暑伏后，到了夏季最熱的大晴天，把青梅從鹽漬的容器里撈上來，放在陽光直接曬到的地方，通常是曬3天3晚（多曬點時間也沒關(guān)系，因人而異）。曬一天后，把青梅放在青梅滲出來的果汁飲料里浸一浸，再曬青梅。
9.曬完后，把青梅干放進容器里密封保存下來。就可以隨時可以使用，但過半年后，味道會變得更醇和。
民間腌制
在中國的福建省，民間制梅已有悠久的歷史，福建省仙游縣民間有許多自制的腌制產(chǎn)品如：梅、琵琶罐頭、菠蘿罐頭、腌制青蘿卜、腌制腌咸菜等，基本上都是以傳統(tǒng)手工制作。
●福建地區(qū)一般制梅放鹽量為：一斤梅灑二兩鹽。
●放入的鹽越多梅的保存期限就越久。
●日本最終梅的成品含鹽量9%，則制作的時候放鹽量為一斤一兩鹽。
有關(guān)美食
茶泡飯
做法：
1、手撕或者用干凈的剪刀剪把海苔剪成絲。
2、盛適量的飯。把海苔鋪在飯上。最上面放上梅干。
3、把泡好的茶水沿著碗邊慢慢的澆進去。茶水要漫過飯的三分之二。
4、根據(jù)自己口味加上少許鹽、芝麻、日式醬油、芥末，拌勻了吃即可。
梅醬蕃茶
用料（一人份）：
梅干一顆
醬油（最好是長期釀制的）1/2～1小湯匙
有機三年番茶約一杯
生姜汁適量
作法：湯飲杯內(nèi)放入梅干，以湯匙將其壓碎，加入醬油，妥為混合。將高濃度的熱番茶注入杯中，再將生姜汁加入即可飲用。
食物營養(yǎng)成分
參考資料 >
梅干是什么.39健康.2024-02-06
杏干降血壓 梅干治便秘-中新網(wǎng).中國新聞網(wǎng).2024-09-21
腌梅干-文摘報-光明網(wǎng).光明網(wǎng).2024-09-21