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紫蘇（學(xué)名：Perilla frutescens (L.) Britt.），又名桂荏、大紫蘇、雞蘇、白紫蘇等，是唇形科紫蘇屬的一種直立型草本植物，紫蘇原產(chǎn)于喜馬拉雅山脈地帶以及中國(guó)中南部地區(qū)。現(xiàn)主要分布于中國(guó)、不丹、日本、朝鮮、印度尼西亞以及中南半島等地區(qū)。

紫蘇的莖高可達(dá)2米，顏色為綠色或紫色；葉片呈圓形，頂端漸尖，葉基部為圓形，葉片兩面為綠色或紫色，或僅下面紫色。苞片近圓形，光滑無毛；花梗長(zhǎng)約1.5毫米，花萼形如鐘，長(zhǎng)約3毫米；花冠呈白色至紫紅色，外面略被小柔毛；雄蕊離生，幾不伸出，花絲扁平，花藥兩室平行，后面稍稍岔開，花柱頂部具相等的兩個(gè)淺裂，花期8~11月。果實(shí)近球形，徑約1.5毫米，果期8~12月。

紫蘇以葉和帶葉的小枝條入藥，性溫，具有鎮(zhèn)靜解熱、止咳平喘、祛痰、止血、抗誘變、抗微生物等作用，能用于治療惡心嘔吐、腹痛、咳嗽氣喘等疾病。蘇葉可供食用，紫蘇全草可蒸餾出紫蘇油，用其種子榨出的蘇子油也是一種食用油。此外，紫蘇是一種香料資源，富含多種芳香物質(zhì)，可用于制作保健品、化妝品等。

研究歷史

學(xué)名演變

20世紀(jì)50年代末期，第一版《中藥志》將“紫蘇”歸為“白蘇”的變種；而70年代時(shí)，學(xué)者默里爾（E.D.Merill）建議將“紫蘇”以及“白蘇”合為一種，并命名為Perilla frutescens（L.）Britt.；到了80年代，有中國(guó)中醫(yī)藥學(xué)者建議把“紫蘇”命名為Perilla frutescens（L.） Britt. var. arguta （Benth.）Hand-Mazz，并歸為“白蘇”的變種。直到2010年版本的《中華人民共和國(guó)藥典》出現(xiàn)，才正式記載了唇形科植物紫蘇的拉丁學(xué)名Perilla frutescens（L.）Britt.。

種植歷史

通過考古研究，在中國(guó)河南省澠池班村裴李崗文化期及洛陽(yáng)關(guān)林皂角樹遺址中發(fā)現(xiàn)紫蘇的種子，證明了紫蘇在中國(guó)的種植歷史非常悠久。根據(jù)現(xiàn)有的文獻(xiàn)資料記載，紫蘇的種植在中國(guó)至少有兩千年歷史。在先秦時(shí)期《爾雅》中記載了紫蘇可以和鴻薈、澤蓼編在一起，并利用紫蘇獨(dú)特的氣味作調(diào)味劑；也記載了紫蘇可以藥食兩用。后來，北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》以及唐代的《四時(shí)纂要》等文獻(xiàn)均對(duì)紫蘇的種植方法、種植條件等進(jìn)行了記載以及推廣。

形態(tài)特征

紫蘇是一種一年生的直立型草本植物，莖高可達(dá)2米，有綠色或紫色，為鈍四棱形，密被長(zhǎng)柔毛。紫蘇的葉片呈闊卵形或圓形，長(zhǎng)7~13厘米，寬4.5~10厘米，先端短尖或突尖（部分個(gè)體呈銳尖），基部圓形或闊楔形，邊緣在基部以上有粗鋸齒，膜質(zhì)或草質(zhì)，葉片兩面為綠色或紫色，或僅葉背紫色，上面被稀疏柔毛，下面被貼生柔毛。葉柄長(zhǎng)3~5厘米，密被長(zhǎng)柔毛。紫蘇的花朵為輪傘花序，有2朵花組成，長(zhǎng)1.5~15厘米；苞片近圓形，光滑無毛；花梗長(zhǎng)約1.5毫米，花萼呈鐘形，具10條脈紋；下部被長(zhǎng)柔毛并夾雜黃色腺點(diǎn)，內(nèi)面喉部具疏柔毛環(huán)；萼檐二唇形，上唇寬大（具3齒），下唇稍長(zhǎng)（具2齒），長(zhǎng)約3毫米；果期花萼增大，長(zhǎng)度可達(dá)11毫米；花冠呈白色至紫紅色，長(zhǎng)3~4厘米，外面略被小柔毛；雄蕊離生，幾不伸出，花絲扁平，花藥兩室平行，后面稍稍岔開，花柱頂部具相等的兩個(gè)淺裂，花期8~11月。小堅(jiān)果近球形，徑約1.5毫米，灰褐色，具網(wǎng)紋，果期8~12月。

物種分布

世界分布

紫蘇原產(chǎn)于喜馬拉雅山脈地帶以及中國(guó)中南部地區(qū)，主要分布于中國(guó)、不丹、日本、朝鮮、印度尼西亞以及中南半島等地區(qū)。

中國(guó)分布

紫蘇在中國(guó)主要栽培于陜西省、湖北省、浙江省、四川省、安徽、遼寧省、山東省、福建省等省份。

生長(zhǎng)習(xí)性

紫蘇性喜溫暖濕潤(rùn)氣候，適應(yīng)性很強(qiáng)，是典型的短日照植物。耐陰，也喜光，對(duì)光照要求不嚴(yán)，在較陰的環(huán)境中也能生長(zhǎng)；喜溫暖濕潤(rùn)，較耐濕、耐澇，但怕長(zhǎng)期積水；生長(zhǎng)前期（如春季）環(huán)境氣溫較低時(shí)，生長(zhǎng)較為緩慢；進(jìn)入生長(zhǎng)中后期（如夏季），隨著氣溫升高，生長(zhǎng)速度加快；不耐干旱，若空氣過于干燥，會(huì)導(dǎo)致莖葉粗硬、纖維增多、品質(zhì)下降。紫蘇對(duì)土壤要求不嚴(yán)，適宜生長(zhǎng)在疏松肥沃、排水良好的砂質(zhì)壤土中，適宜的土壤pH值在6~7之間，在鹽堿地生長(zhǎng)不良。其種子在地溫5℃以上即可萌發(fā)，種子發(fā)芽的適宜溫度為18~23℃；苗期能耐12攝氏度的低溫，生長(zhǎng)發(fā)育適宜溫度為15~25℃，開花適宜溫度為26~28℃。常生長(zhǎng)于房前屋后、水溝邊、樹蔭下。

繁殖方式

自然繁殖

紫蘇是一種可以自花授粉的植物。有學(xué)者認(rèn)為紫蘇應(yīng)該屬于自花兼具異花授粉的植物。紫蘇的花是一種兩性完全花，具有雌蕊及雄蕊。隨著苞片的原基型分化成熟，紫蘇即開始進(jìn)入生殖階段，且紫蘇雌雄蕊同時(shí)分化成熟是自花授粉繁殖的條件之一。而紫蘇雄蕊的特點(diǎn)符合唇形科植物蟲媒授粉的特點(diǎn)。此外，因?yàn)樽咸K自帶的芳香性氣味，且紫蘇花蜜腺的泌蜜量豐富，對(duì)于傳粉昆蟲有較大的吸引力。

人工繁殖

種子繁殖

紫蘇的種子繁殖一般有兩種方式，分別為直播或育苗移栽。南、北方在播種時(shí)間上一般相差一個(gè)月左右。在南方一般在3月、北方在4月中、下旬進(jìn)行田間直播。直播又分為條播和穴播兩種。條播在整好的畦上按行距50—60厘米開0.5-1厘米的淺溝，把種子拌上細(xì)沙均勻地撒在溝內(nèi)，然后均勻地蓋上細(xì)沙，稍加鎮(zhèn)壓。穴播時(shí)按照行距45厘米，株距25-30厘米撒入種子，淺覆土。播后干燥土壤應(yīng)立即澆水，保持土壤濕潤(rùn)。一般每畝用種子1千克，播后5-7天即可出苗。

組織培養(yǎng)

紫蘇的組織培養(yǎng)是一種快速繁殖的方式。紫蘇的葉子、下胚軸、嫩葉都是最佳的外植體選擇對(duì)象，通過對(duì)愈傷組織的誘導(dǎo)、不定芽的分化以及生根培養(yǎng)等，一步步建立紫蘇的離體培養(yǎng)再生體系。

栽培技術(shù)

田間管理

在紫蘇植株的生長(zhǎng)過程中一般需要及時(shí)除草、松土，并適當(dāng)進(jìn)行培土處理。其次，還需要加強(qiáng)水肥管理，施肥應(yīng)以氮、磷、鉀肥為主，配合無機(jī)肥使用。在紫蘇的幼苗期及花期需水量較大，在干旱季節(jié)應(yīng)及時(shí)澆水；如遇雨季應(yīng)及時(shí)做好排水工作，避免植株?duì)€根死亡，若遇到持續(xù)干旱的天氣，應(yīng)當(dāng)及時(shí)澆水。另外，還可以用含量較高的補(bǔ)硒產(chǎn)品混合相應(yīng)比例的清水噴施紫蘇的葉片，在采收期停止即可。

病蟲防治

病害

紫蘇常見的病害有斑枯病、銹病等。

斑枯病

斑枯病的病原是一種半知菌亞門真菌，發(fā)病時(shí)期一般為6月。發(fā)病初期葉片表面出現(xiàn)褐色或黑色小斑點(diǎn)，逐漸擴(kuò)大為近圓形大斑點(diǎn)，病斑干枯后會(huì)形成大圓孔。發(fā)病前可使用波爾多液進(jìn)行噴施防治，發(fā)病初期可用代森鋅膠懸干粉進(jìn)行噴粉防治。

銹病

銹病的病原是一種蕈菌，主要危害紫蘇的葉片，一般于6月中旬發(fā)病。發(fā)病初期植株的下部葉背面出現(xiàn)黃褐色的斑點(diǎn)，后葉片枯黃脫落。在發(fā)病初期可用敵銹鈉或二硝散藥劑噴施防治。

蟲害

紫蘇常見的蟲害有蘇子卷葉螟、紅蜘蛛、銀紋夜蛾等。

蘇子卷葉

蘇子卷葉螟的幼蟲會(huì)危害紫蘇的葉片及頂梢，幼蟲吐出大量的絲將頂梢葉片卷曲成一團(tuán)并在其中取食。蟲害發(fā)生的日期為8~9月。可在紫蘇的收獲時(shí)期深翻土壤，減少在土壤中越冬的蟲源。

功用價(jià)值

藥用價(jià)值

紫蘇以葉和帶葉的小枝條入藥，性溫，具有鎮(zhèn)靜解熱、止咳平喘、祛痰、止血、抗誘變、抗微生物等等作用，能用于治療惡心嘔吐、腹痛、咳嗽氣喘等疾病。此外，紫蘇能減少支氣管的分泌物，具有緩解支氣管痙攣的作用，紫蘇還能促進(jìn)消化液的分泌，增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)性。紫蘇子辛、溫，具有降氣化痰，止咳平喘，潤(rùn)腸通便的功效，紫蘇子還含脂肪油、蛋白質(zhì)、維生素B等。

食用價(jià)值

紫蘇的葉、莖、花都具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中含有大量的脂肪酸、蛋白質(zhì)、黃酮及其甙類化合物、以及人體必需的大量元素及微量元素等。蘇葉的粗食纖維含量高達(dá)7.3克/100克，比結(jié)球白菜、小白菜、芹菜、韭菜等都高很多。紫蘇葉的鉀含量相當(dāng)高，為500毫克/100克，是香蕉的近兩倍。吃50克紫蘇葉獲得的鉀含量，可以滿足一般人群每天鉀需求量的12.5%，這對(duì)預(yù)防高血壓疾病有幫助，紫蘇葉的維生素c含量比檸檬高一些，為26毫克/100克。

紫蘇全草可蒸餾出紫蘇油，用其種子榨出的蘇子油也是一種食用油。以紫蘇的蘇子制成的紫蘇油經(jīng)過中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生部認(rèn)定后證實(shí)了紫蘇油具有一定的減肥作用，而紫蘇油的制成品紫蘇油膠囊還得到了中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生部國(guó)產(chǎn)保健食品證書。

此外，在日本，紫蘇可以和壽司鱧科片一起食用，有去除生魚中的寄生蟲的功效；紫蘇的葉子也可以用來制作沙拉等。而在越南，紫蘇一般被切碎與面條一起食用。除了鮮食外，紫蘇干葉能被制作成清涼爽口的功能性飲料。在國(guó)內(nèi)，紫蘇的家常做法豐富多樣，如將蘇葉與檸檬、黃瓜涼拌制成清爽小菜，或與生姜同煮緩解風(fēng)寒；紫蘇梗可腌制酸菜或煮湯提鮮；紫蘇籽則常炒熟后磨粉加入糕點(diǎn)中增香。

經(jīng)濟(jì)價(jià)值

紫蘇是一種香料資源，通過對(duì)紫蘇中含量大于1%的17種成分（苯甲醛、芳樟醇、石竹烯、紫蘇醛、紫蘇酮等）進(jìn)行聚類分析，能提取出五種芳香油系統(tǒng)（PA精油系統(tǒng)、PAPK精油系統(tǒng)、PP精油系統(tǒng)、MY精油系統(tǒng)、EK精油系統(tǒng)），五種精油系統(tǒng)中的成分不同，導(dǎo)致了味道的不同，而紫蘇精油中含有豐富的芳香物質(zhì)，導(dǎo)致紫蘇的氣味多變，可用于制作保健品及化妝品等。紫蘇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值很高，世界各國(guó)都在研制相關(guān)的紫蘇保健產(chǎn)品。如：美國(guó)已將其列入抗癌食品研制計(jì)劃，日本已將其作為功能性食品原料大力開發(fā)。而在日本和韓國(guó)，紫蘇油加工成的天然保健品也逐漸的被推向市場(chǎng)。

紫蘇手工肥皂

主要變種

紫蘇品種類型多樣，主要可劃分為傳統(tǒng)分類品種和現(xiàn)代推廣優(yōu)良品種兩大類別。此外，紫蘇種下包含兩個(gè)變種，分別為茴茴蘇和野生紫蘇，二者與原種紫蘇在形態(tài)上存在一定相似性，但具有細(xì)微差異。茴茴蘇（拉丁學(xué)名：Perilla frutescens var. crispa ），該品種與紫蘇的區(qū)別是葉子常常是青紫色的，葉鋸齒較窄，細(xì)長(zhǎng)。野生紫蘇（拉丁學(xué)名：Perilla frutescens var. purpurascens），該品種與紫蘇的區(qū)別是該品種的葉片較原種小，呈卵形，長(zhǎng)4.5~7.5厘米，寬2.8~5厘米；果實(shí)較小，為土黃色，直徑1~1.5毫米。

延伸文化

在法國(guó)巴黎國(guó)家圖書館中，收藏著一份敦煌市紫蘇煎原卷，這是一份珍貴的世界文化遺產(chǎn)敦煌醫(yī)方。經(jīng)學(xué)者們研究發(fā)現(xiàn)，敦煌紫蘇煎很有可能來源于敦煌西域的醫(yī)家，也可能是中原醫(yī)家的藥方經(jīng)絲綢之路傳入西域后，經(jīng)當(dāng)?shù)蒯t(yī)家結(jié)合外來藥物化裁而成。這兩種情況都能反映出絲綢之路中的醫(yī)藥文化交流。

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