紫蘇籽(FructusPerillae)為一類唇形科植物——紫蘇的種子。可以用作調味料，具有去腥、增鮮、提味的作用。同時具有一定的藥用價值，具有下氣，清痰，潤肺，寬腸的功效。紫蘇還是一種高效的植物“防腐劑”。
紫蘇籽中含大量油脂，出油率高達45%左右，油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質含量占25%，內含18種氨基酸，其中賴安酸、甲硫氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素e、維生素B1、緇醇、磷脂等。
物種簡介
中文名稱：紫蘇子英文名稱：FructusPerillae(拉);perillafruit
紫蘇含有揮發性的紫蘇醛等芳香物質，民間常用其去腥、增鮮、提味?！墩{鼎集》載：“平時將薄荷、胡椒、紫蘇、蔥、香橡皮、桔皮、菊花及葉同曬干，捶碎收貯。剖魚入水，取以洗擦，不但解腥，其味尤美。”，漢代《七發》賦中的“鯉魚片綴紫蘇”有可能魚片是生食的（周代已有生魚片，即魚生；東漢廣陵太守陳登便嗜食“生魚膾”），而紫蘇則用來增香去腥。由于紫蘇汁液是紫紅色的，許多食品加工廠還將紫蘇作為梅醬、腐乳等食品的染色劑。將紫蘇洗凈、曬干、切碎，拌入醋蘸頭、五味姜、糖醋大蒜頭、酸梅等，則風味別具。
紫蘇還是一種高效的植物“防腐劑”。有人曾做過試驗：用鮮蘇葉包魚、肉等易腐之食物，將其置于室內通風處，常溫下這些東西可保存4一5天。此外，干紫蘇還可以用來加工醬菜，現民間曬醬時仍加點紫蘇用以去腥防腐。用酸菜壇泡菜時，放點紫蘇葉，也可使泡菜別有風味。
紫蘇作菜，一般用嫩葉涼拌或作羹、湯，或掛糊炸食。將紫蘇葉、嫩梗洗凈，晾干水分后切成小段，再佐以其它調輔料，吃起來別有風味。紫蘇葉、紫蘇子還可用來熬粥、做湯圓，或做紫蘇飲。
小菜譜
1、紫蘇粥紫蘇葉6克，米50克，紅糖適量。粳米用清水淘洗干凈。沙鍋內加入適量水，放入蘇葉，煮沸一分鐘，去渣取汁備用。
鍋內加水，燒開，加入粳米煮粥，待粥熟時，再加入紫蘇葉汁和紅糖，攪勻即成。紫蘇葉辛溫，有散寒解表、行氣寬中的功效。
紫蘇葉能擴張毛細血管，刺激汗液分泌而發汗，其浸液對流感病毒科有抑制作用。紫蘇葉與粳米同煮，有和胃散寒作用。此粥用于體弱嬰兒，對偶感風寒易患感冒者有效。
2、紫蘇麻仁粥紫蘇子10-15克，火麻仁10-15克，粳米100克。先將紫蘇子、麻子仁搗爛如泥，然后加水慢研，濾汁去渣，再同粳米煮為稀粥食用。具有潤腸通便。適用于老人、產婦、病后、體質虛弱等大便不通、燥結難解的患者。
3、涼拌蘇葉紫蘇嫩葉300克。芳香油、味精、醬油、麻油。將紫蘇葉洗凈，入沸水鍋內爐透，撈出洗凈，擠干水分。切段放盤內，加入精鹽、味精、醬油、香油，拌勻即成。此菜適用于感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等病癥。健康人食用能強身健體、澤膚、潤膚、明目而健美。氣表虛弱者忌食。
4、紫蘇飲紫蘇鮮葉3—5片。白糖。將紫蘇葉洗凈瀝水，放入杯內用開水沖泡，放入白糖成軟性飲料。此飲具有健胃解暑的功效。健康人在炎熱天氣飲用，可增強食欲，助消化，防暑降溫，還可預防感冒，胸腹脹滿等病癥。
5、紫蘇子湯團主料：紫蘇子300克，糯米粉1000克。調料：白糖、豬油。將紫蘇子淘洗干凈，瀝干水，放入鍋內炒熟，出鍋晾涼研碎，放入豬油、白糖拌勻成餡。將糯米粉用沸水和勻，做成一個個粉團，包入餡即成生湯團，入沸水鍋煮熟，出鍋即成。此湯團由紫蘇與健脾胃的糯米組成，具有寬中開胃、理氣利肺的功效。適用于咳喘痰多、胸隔滿悶、食欲不佳、消化不良、便秘等病癥。脾胃虛弱腹瀉者忌食用。
江浙滬一代至今仍流行元宵節、中秋節或平時食用紫蘇湯圓。細心的老人一般初夏時會在莊前屋后種植一些紫蘇子，郁郁蔥蔥的，秋后搜集蘇子曬干用可樂瓶收藏起來備用。但大部分還是送給晚輩或其他親友，自己只留下很少一部分，這還是做成湯圓給小輩們吃得多。
6、紫蘇葉茶《海上仙方》紫蘇20克，搗碎，置保溫瓶中，沖入沸水適量，泡悶15分鐘后，頻頻溫飲。每日1劑。同時用藥渣（鮮品搗爛用）作局部熱敷。
紫蘇性味辛溫，功能發表散寒、理氣和營。臨床常用于感冒風寒、惡寒發熱、咳嗽、氣喘和胸腹脹滿、胎動不安，并能解魚蟹毒。藥理學研究：紫蘇有解熱和抑制葡萄球菌生長作用。本方用于乳初起，能消腫止痛，退寒熱。如同時配以“六神丸”內服，每次20粒，1日2次，效果更佳。高熱有汗者忌用。
7、紫蘇蘑菇炒雞片雞胸肉（切薄片用少許鹽、胡椒粉、料酒腌三十分鐘），鮮蘑菇適量切片，嫩蘇葉一把，方紅甜椒、洋蔥切片，干辣椒、姜、蒜片少許，油條炸脆切小段。油、生抽各一大匙，高湯兩大匙，味精少許。鍋里放油燒熱，放入紫蘇葉炸酥，撈起擺盤周。此時油已呈淺綠，且帶有紫蘇香味，放入雞片八分熟，撈起濾干。鍋里留一大匙油燒熱，放入干辣椒、姜、蒜、甜椒爆香，加蘑菇片，所有調味料，放回雞片快速拌炒均勻，起鍋前加油條翻炒數下即可。
主要價值
藥用價值
紫蘇葉、莖、花、種子和根，均有很高的營養價值。而且含有紫蘇醇、芳樟醇、薄荷腦、紫蘇、d-檸檬烯、丁香酚等化學物質，具有特殊芳香和殺菌防腐等多種作用，其根、莖、葉、花和種子等均可入藥，為常用中藥。
紫蘇葉(《本草經集注》）包括①茴茴蘇，又名：赤蘇（《補缺肘后方》），紫蘇（《食療本草》），紅紫蘇。②尖紫蘇，又名：野生紫蘇。含有皺紫蘇全草含芳香油約0.5%，內含紫蘇醛約55%，左旋檸檬烯20～30%及α-β-蒎烯少量。還含精氨酸、枯酸、矢車菊素3-(6-對香豆-β-D-葡萄糖）5-β-D-葡萄糖甙。葉的揮發油中含異白蘇烯酮等。尖紫蘇全草含揮發油，內含異戊基3-呋喃甲酮、紫蘇醛、α-及β-蒎烯、d-d-檸檬烯、l-芳樟醇、莰烯、薄荷腦、薄荷酮、紫蘇醇、二氫紫蘇醇、丁香蒲桃酚。氣味辛，溫?！肚Ы?食治》：味辛，微溫，無毒。入肺、脾經。具有發表，散寒，理氣，和營的作用。主治感冒風寒，惡寒發熱，咳嗽，氣喘，胸腹脹滿，胎動不安。
紫蘇子(《藥性論》）又叫蘇子（《本草經集注》），黑蘇子（《飲片新參》），野麻子、鐵蘇子（《江蘇植藥志》）性味辛，溫。無毒。入肺、手陽明大腸經。具有下氣，清痰，潤肺，寬腸的功效。主治咳逆，痰喘，氣滯，便秘。治冷氣及腰腳中濕風結氣。《日華子本草》：主調中，益五臟，下氣，止霍亂、嘔吐、反胃，補虛勞，肥健人，利大小便，破癥結，消五膈，止咳，潤心肺，消痰氣。
紫蘇梗(《本草蒙筌》）又叫紫蘇莖（《雷公炮炙論》），蘇梗（《藥品化義》），紫蘇桿（《湖南藥物志》）。氣味辛甘，微溫。無毒。入脾、胃、肺三經。具有理氣，舒郁，止痛，安胎的功效。主治氣郁，食滯，胸膈痞悶，腹疼痛，胎神不和。治噎膈反胃，止心腹痛?！兜门浔静荨罚菏韪危?，理氣，和血，解郁，止痛，定嗽，安胎。
紫蘇全株謂之全草，有散寒解表、理氣寬中功效，主治風寒感冒、頭痛、咳嗽、胸腹脹滿等癥。
最新研究發現紫蘇是世界上α-亞麻酸含量最高的植物資源。美國心臟協會官方網站顯示：α-亞麻酸具有：調節血壓；調節血脂；抑制腫瘤；抑制血小板聚集，防止血栓形成；對視覺功能和學習行為活動起促進作用。
營養科學最新成果顯示：紫蘇醇、d-檸檬烯（紫蘇的成分之一）是一種被發現具有抗癌特性的天然化合物。美國威士康星大學MichealN.Gould博士認為：“已表明檸檬烯、紫蘇醇等單萜可防止乳腺癌、肝癌、肺癌以及其它癌癥”。據《加拿大-中國商會論壇》研究文章介紹：紫蘇的提取物——迷迭香酸（RosemarinicAcid），具有非常好的祛除自由基抗炎藥效果。性能：已獲得美國FDA認可為公眾安全食品原料。活性高，種類多，可用于營養科學食品及特殊食用產品。功能：
（1）抗氧化性，
（2）抗病毒活性，
（3）抗炎作用，
（4）抗血栓、抗血小板聚集，
（5）抗菌。
小藥方
1、治傷風發熱：蘇葉、防風、香果各一錢五分，陳皮一錢，甘草六分。加生姜二片煎服。（《不知醫必要》蘇葉湯）
2、治卒得寒冷上氣：干蘇葉三兩，陳橘皮四兩，酒四升煮取一升半，分為再服。（《補缺肘后方》）
3、治咳逆短氣：紫蘇莖葉（）一兩，人參半兩。上二味，粗搗篩，每服三錢匕，水一盞，煎至七分，去滓，溫服，日再。（《圣濟總錄》紫蘇湯）
4、治傷寒啘不止：赤蘇一把，水三升，煮取二升，稍稍飲。（《補缺肘后方》）
5、治胎神不和，湊上心腹，脹滿疼痛，謂之子懸：大腹皮、川、白芍藥、陳皮（去白）、蘇葉、當歸（去蘆，酒浸）各一兩，人參、甘草（炙）各半兩。上細切，每服四錢，水一盞半，生姜五片，蔥白七寸，煎至七分，空心溫服。（《濟生方》紫蘇飲）
6、治乳癰腫痛：紫蘇煎湯頻服，并搗封之。（《海上仙方》）
8、治蛇虺傷人：紫蘇葉搗汁飲之。（《千金要方》）
9、治食蟹中毒：紫蘇煮汁飲之。（《金匱玉函要略方》）
10、治寒瀉紫蘇葉15克，水煎加紅糖6克沖服。
11、解食魚、鱉中毒：蘇葉60克，煎濃汁當茶飲，或加姜汁十滴調服。
12、子宮下垂：紫蘇葉60克，煎湯熏洗。
13、治小兒久咳嗽，喉內痰聲如拉鋸，老人咳嗽吼喘：蘇子一錢，八達杏仁一兩（去皮、尖），年老人加白蜜二錢。共為末，大人每服三錢，小兒服一錢，白滾水送下。（《滇南本草》蘇子散）
14、治氣喘咳嗽，食痞兼痰：紫蘇子、白芥子、蘿卜子。上三味，各洗凈，微炒，擊碎，看何證多，則以所主者為君，余次之，每劑不過三錢，用生絹小袋盛之，煮作湯飲，隨甘旨，代茶水吸用，不宜煎熬太過。若大便素實者，臨服加熟蜜少許，若冬寒，加生姜三片。（《韓氏醫通》三子養親湯）
15、順氣、滑大便：紫蘇子、火麻仁。上二味不拘多少，研爛，水濾取汁，熬粥食之。（《濟生方》紫蘇麻仁粥）
16、治腳氣及風寒著痹，四肢攣急，腳踵不可踐地：紫蘇子二兩，杵碎，水二升，研取汁，以蘇子汁煮粳米二合作粥，和蔥、豉、椒、姜食之。（《太平圣惠方》)
17、治消渴變水，服此令水從小便出：紫蘇子（炒）三兩，蘿卜子（炒）三兩。為末，每服二錢，桑根白皮煎湯服，日二次。（《圣濟總錄》）
18、治傷寒胸中痞滿，心腹氣滯，不思飲食：紫蘇莖（銼）一兩，陳橘皮（湯浸去白，焙）二兩，赤茯苓（去黑皮）一兩半，大腹皮（銼）、旋覆花各一兩，半夏（湯洗七遍，焙）半兩。上六味，細切如麻豆大，每服五錢匕，水一盞半，入生姜一分（拍碎），棗三枚（擘破），同煎至七分，去渣，溫服。(《圣濟總錄》蘇橘湯）
19、治陰虛肝旺型子懸紫蘇6克，白芍12克，枸杞子15克，冰糖5克。將紫蘇、白芍、枸杞子用紗布包好，放砂鍋內煮沸后用小火煮20分鐘，入冰糖再煮片刻，去藥渣飲湯，每日l劑，連服3-5劑（子懸俗稱“胎神上逆”或“胎上逼心”）。
20、治習慣性流產蘇梗10克，陳皮6克，蓮子60克。將蓮子去皮、蕊后放入鍋內，加水500毫升煮至八成熟，然后加入蘇梗、陳皮，再煮3-5分鐘，食蓮、飲湯，每日1-2次。
21、治風熱感冒紫蘇、荊芥各15克，大青葉、四季青、鴨跖草各30克，加清水500毫升，濃煎，每日3--4次。
22、治濕疹紫蘇30克，水煎濃汁泡洗患處；蘇葉15克，冰片3克，共研細末，用香油調勻涂患處。
形態特征
一年生草本，高30-200cm。具有特殊芳香。莖直立，多分枝，紫色、綠紫色或綠色，鈍四棱形，密被長柔毛。葉對生；葉柄長3-5cm，紫紅色或綠色，被長節毛；葉片闊卵形、卵狀圓形或卵狀三角形，長4-13cm，寬2.5-10cm，先端漸尖或突尖，有時呈短尾狀，基部圓形或闊楔形，邊緣具粗鋸齒，有時鋸齒較深或淺裂，兩面紫色或僅下面紫色，上下兩面均疏生柔毛，沿葉脈處較密，葉下面有細油腺點；側脈7-8對，位于下部者稍靠近，斜上升。
輪傘花序，由2花組成偏向一側成假總狀花序，頂生和腋生，花序密被長柔毛；苞片卵形、卵狀三角形或披針形，全緣，具緣毛，外面有腺點，邊緣膜質；花梗長1-1.5mm，密被柔毛；花萼鐘狀，長約3mm，10脈，外面部密被長柔毛和有黃色腺點，頂端5齒，2唇，上唇寬大，有3齒，下唇有2齒，結果時增大，基部呈囊狀；花冠唇形，長3-4mm，白色或紫紅色，花冠筒內有毛環，外面被柔毛，上唇微凹，下唇3裂，裂片近圓形，中裂片較大；雄蕊4，二強，著生于花冠筒內中部，幾不伸出花冠外，花藥2室；花盤在前邊膨大；雌蕊1，子房4裂，花柱基底著生，柱頭2室；花盤在前邊膨大；雌蕊1，子房4裂，花柱基底著生，柱頭2裂。小堅果近球形，灰棕色或褐色，直徑1-1.3mm，有網紋，果萼長約10mm?；ㄆ?-8月，果期7-9月。
藥材
干燥的果實呈卵圓形或圓球形，長徑0.6～3毫米，短徑0.5～2.5毫米。野生者粒小，栽培者粒大。表面灰褐色至暗棕色或黃棕色，有隆起的網狀花紋，較尖的一端有果柄痕跡。果皮薄，硬而脆，易壓碎。種仁黃白色，富油質。氣清香，味微辛。以顆粒飽滿、均勻、灰棕色、無雜質者為佳。產湖北、江蘇省、河南省、山東省、江西省、浙江省、四川省等地。
主要變種
紫蘇屬植物包括紫蘇一種及其兩個變種，變種皺葉紫蘇(P.fru紫蘇子
tescens(L.)Britt.var.crispaDeane)又名茴茴蘇、回回蘇；另一變種尖葉紫蘇（P.frutescens（L.）Britt.var.acuta(Thunb)Kudo.)，又名野生紫蘇。紫蘇為一年生草本植物，具有特異芳香，莖直立斷面四棱，株高50～200厘米，多分枝，密生細柔毛，綠色或紫色。
葉對生，卵形或闊卵形，邊緣具鋸齒，頂端銳尖，葉兩面全綠或全紫，或葉面綠色，葉背紫色。葉柄長3～5厘米，密被長柔毛；輪傘花序2花，白色、粉色至紫色，組成頂生及腋生偏向一側的假總狀花序。苞片卵形，全緣。花萼鐘狀，上唇3裂，寬大，下唇2裂?；ü诠軤睿榷?唇形，上唇2裂微缺，下唇3裂。雄蕊4枚，子房4裂，花柱著生于子房基部，小堅果卵球形或球形，灰白色、灰褐色至深褐色，千粒重0.8～1.8克。
生長環境
紫蘇性喜溫暖濕潤的氣候。種子在地溫5℃以上時即可萌發，適宜的發芽溫度18～23℃。苗期可耐1～2℃的低溫。植株在較低的溫度下生長緩慢。夏季生長旺盛。開花期適宜溫度是22～28℃，相對濕度75%～80%。較耐濕，耐澇性較強，不耐干旱，尤其是在產品器官形成期，如空氣過于干燥，莖葉粗硬、纖維多、品質差。對土壤的適應性較廣，在較陰的地方也能生長。
編輯本段營養價值紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45%左右，油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質含量占25%，內含18種氨基酸，其中賴安酸、甲硫氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素e、維生素B1、緇醇、磷脂等。
本草匯言
《名醫別錄》：味辛，溫。主下氣，除寒中。
《藥性論》：無毒。主上氣咳逆，治冷氣及腰腳中濕紫蘇子
風結氣。將子研汁煮弱良，長服令人肥白身香。和高良姜，橘皮等分蜜丸，空心下十丸。下一切宿冷氣，及腳濕風。
《日華子本草》：主調中，益五藏，下氣，止霍亂，嘔吐，反胃。補虛勞，肥健人，利大小便，破癥結，消五膈，止嗽，潤心肺，消痰。
《本草綱目》：治風順氣，利膈寬腸。紫蘇與葉同功。發散風氣，宜用葉；清利上下，宜用子。
《本草經疏》：蘇子，味辛溫無毒。主下氣，除寒溫中。甄權用以治上氣咳逆，冷氣，及腰腳中濕氣，風結氣。研汁煮粥常食，令人肥白身香。日華子謂其能止霍亂，嘔吐反胃，消五膈，消痰止嗽，潤心肺。寇宗?]用以治肺氣喘急。皆辛溫能散結而兼潤下之功也。簡誤：蘇葉，其氣芬芳，其味辛，其性溫，純陽之草也。故善發散，解肌出汗。病屬陰虛，因發寒熱，或惡寒及頭痛者，慎毋投之，以病宜斂宜補故也。火升作嘔者，亦不宜服，惟可用子。
《藥性解》：味甘辛，性溫，無毒，入肺、脾二經。葉能發汗散表，溫胃和中，除頭痛肢節痛。雙面紫者佳。不敢用麻黃者，以此代之。梗能順氣安胎。子能開郁下氣，定喘消痰。
按：辛走肺，甘走脾，辛散之劑，下氣最捷，氣虛者少用之。
《本草備要》：紫蘇與葉同功，潤心肺，尤能下氣定喘，止嗽消痰，利膈寬腸，溫中開郁。有蘇子降氣湯。
《本經逢源》：諸香皆燥，惟蘇子獨潤，紫蘇子
為虛勞咳嗽之專藥。性能下氣，故胸膈不利者宜之。與橘紅同為除喘定嗽，消痰順氣之良劑。但性主疏泄，氣虛久逆，陰虛喘逆，脾虛便滑者，皆不可用。
《得配本草》：降氣定喘，寬腸，開郁，利大小便，溫中祛寒，消痰止嗽。
得川貝母，降氣止嗽；配青蘿卜子、桑皮，治消渴變水。服此令水從小便出。研末，入熬粥，和蔥、椒、姜、豉食，治風寒著痹。腸滑氣虛，虛氣上逆，嘔吐頻頻者，禁用。
《本草分經》：紫蘇，降氣消痰，開郁溫中，潤心肺，止喘嗽。力倍蘇葉。蘇梗，順氣安胎，功力和緩。
藥理研究
1.蘇子可增強學習記憶功能，其有效成分是紫蘇子油，它能促進小鼠學習記憶功能，且該作用與小鼠腦內的核酸蛋白質及單胺類神經遞質的含量有關。
2.蘇子有降血脂作用。
3.蘇子有降血壓作用，其有效成分是α-亞麻酸。
4.蘇子有抑制血小板聚集作用，其有效成分是α-亞麻酸。
5.蘇子有防腐、抗氧化作用，可用于食品和藥物的長期貯存。
6.紫蘇有抗癌作用。
7.蘇子有抑菌作用，0.1%紫蘇子油對變形桿菌、酵母菌、黑面霉菌、青霉菌及自然界中的多種霉菌均有抑制作用。
品種考證
紫蘇子原名蘇，始載于《名醫別錄》，列為中品。
蘇頌說：蘇，紫蘇也，處處有之，以背面皆紫者佳。夏采莖葉，秋采子。
《本草綱目》載：“紫蘇、白蘇皆以二、三月下種，或宿子在地自生。其莖方，其葉團而有尖，四圍有巨齒，肥地者面背皆紫，瘠地者面青背紫，其面背皆白者即白蘇，乃荏也。紫蘇嫩時采葉?！嗽麻_細紫花，成穗作房，如荊芥穗。九月半枯時收子，子細如芥子而色黃赤，亦可取油如荏油”。并載：“氣味：辛，溫，無毒。主治：下氣，除寒中，其子尤良”。“……紫蘇與葉同功，發散風氣宜用葉，清利上下則宜用子也”。此記述與現今市場所售紫蘇子的形態特征和功效相符。
本草綱目還載：“今有一種花紫蘇，其葉細齒密紐，如剪成之狀，香色莖子并無異者，人稱回回蘇云”。此系江蘇省、四川省、云南省一帶栽培的回回蘇，因其葉緣呈流蘇狀或條裂狀，形如公雞冠，故有雞冠紫蘇之稱，功效與紫蘇相同。
近種區別
1.紫蘇子。小堅果卵圓形或類球形，直徑0.6-2mm。表面灰棕色或灰褐色，紫蘇子
有微隆起的暗紫色網狀花紋，基部稍尖，有灰白色點狀果梗痕。果皮薄而脆，易壓碎。種子黃白色，種皮膜質，子葉2枚，類白色，富有油性。壓碎有香氣，味微辛。
2.野紫蘇子。略小，直徑0.6-1.5mm，少法達2mm，表面棕色或灰棕色，外層常剝落，露出淺黃色石細胞層。
顯微鑒別
果實橫切面：紫蘇中果皮為2-3列薄壁細胞，有維管束散在，其內為1列色素細胞，表面觀呈多角形，棕色，其下為1列內果皮異形石細胞，長120-140μm，石細胞頂端有8-10個柱狀突起，外壁有圓鉤狀突起，孔溝細窄，木化。果皮的內表皮細胞壁微木化，有密集的小單紋也。種皮散逸層為1列壁呈條紋或網紋增厚的細胞，表面觀圓形或橢圓形，前者直徑40-52μm，后者長徑48-80μm，其下為2-3列薄壁細胞。子葉含油滴。
野紫蘇子。外果皮角技層較薄，層紋斷續隱現，色素細胞中常有栗色物質。
理化鑒別
1.取該品粉末2g，加乙醚20ml，溫浸0.5h后濾過。取乙醚提取液2ml，置玻璃皿上，室溫揮翅乙醚，將殘潭與無水硫酸鈉1-2粒直接加熱，產生氣泡并有刺激性特臭的白色氣體（丙烯醛）。（檢查油脂類化合物）
2.取該品粉末200g，置沙氏提取器中，用石油醚（30-60℃）加熱回流8h，放冷，回收石油醚得總油。取油2g加0.5mol/L氫氧化鉀乙醚振搖除去雜質（25ml×4次），水層加6mol/L鹽酸40ml，再用乙醚提?。?5ml×4次），用水洗除雜質（25ml×4次），加無水硫酸內脫水，回收乙醚，加2%濃硫酸甲醇（1：5）30ml回流2h，加水60ml，用石油醚提取（25ml×4次），回收石油醚即得脂肪酸國甲供點樣，取亞麻酸甲酯、亞油酸甲酯、棕櫚酸甲酯作對照，點樣于硅膠G-10%硝酸銀（AgNO3)（3：10）薄板上，以苯展形，用0.2%2，7-二氯熒光素乙醇液噴霧，于紫外光為要（254nm）下觀察，顯相同的黃色斑點。
化學成份
紫蘇種子含蛋白質17%、油51.7%，油中富含不飽和脂肪酸和亞麻酸56.8%，亞油酸17.6%。
回回蘇種子含脂類25.7%，其中包括三酰甘油占0%-80%，甘油二酯，一酰甘油，植物固醇，甾醇酯，結合脂及游離脂肪酸。結合脂中包含卵磷脂，溶血性貧血卵磷脂，單半乳糖基甘油二酯，腦甙脂，腦磷脂及磷酯酰絲氨酸。甾醇中主要為β-谷甾醇（45%-50%)此外為十八碳二烯酸，十八碳一烯酸，十六碳酸及十八碳酸。
炮制方法
紫蘇子：除去雜質，洗凈，干燥。
炒紫蘇子：取凈紫蘇子，照清炒法（附錄ⅡD）炒至有爆聲。
藥理作用
給由7，12-二甲苯并和1，2-二甲基誘發的乳腺癌、大腸癌和腎胚胎瘤的大鼠喂飼含10%紫蘇油（富含α-亞麻酸）的飼粒有抗癌作用。
其他作用
給易于中風的自發性高血壓大鼠（SHR-SP）喂紫蘇油可延長其存活率，使生存時間延長。紫蘇油還可提高大鼠學習能力。
氣味：辛，溫。
《別錄》：味辛，溫。
《藥性論》：無毒。
歸經：入肺、手陽明大腸經。
《藥品化義》：入肺經。紫蘇子
《本草再新》：入肝、腎二經。
功能主治：下氣，清痰，潤肺，寬腸。治咳逆，痰喘，氣滯，便秘。
《別錄》：主下氣，除寒中。
《藥性論》：主上氣咳逆。治冷氣及腰腳中濕風結氣。
《日華子本草》：主調中，益五臟，下氣，止霍亂、嘔吐、反胃，補虛勞，肥健人，利大小便，破癥結，消五膈，止咳，潤心肺，消痰氣。
《本草衍義》：治肺氣喘急。
《綱目》：治風順氣，利膈寬腸，解魚蟹毒。
《本草通玄》：治蛇犬傷。
應用配伍
本品性主降，長于降肺氣，化痰涎，氣降痰消則咳喘自平。用治痰壅氣逆，咳嗽氣喘，痰多胸痞，甚則不能平臥之證，常配白芥子、萊子，如三子養親湯（《韓氏醫通》）。若上盛下虛之久咳痰喘，則配肉桂、當歸、厚樸等溫腎化痰下氣之品，如《太平惠民和劑局方》蘇子降氣湯。腸燥便秘。本品富含油脂，能潤燥滑腸，又能降泄肺氣以助大腸傳導。常配杏仁、火麻仁、瓜蔞仁等，如紫蘇麻仁粥（《濟生方》）。
生紫蘇子搗碎或嚼爛空腹服，治療腸道蛔蟲病100例，服藥后排出蛔蟲者92例（四川中醫，1986，8：47）；對74例高脂血癥患者進行了蘇子油膠囊和月見草油膠囊雙盲對照觀察，蘇子油膠囊降膽固醇及三酸甘油脂有效率均高于月見草油膠囊組。結果顯示蘇子油對陰虛陽亢證型高脂血癥更為適宜。
主要危害
紫蘇子2.3-15.5g/kg喂牛，可產非典型間質性肺炎，但紫蘇子在霜凍期后則無此毒性。
栽培技術
播種育苗
選用日本的食葉紫蘇或中國內的大葉紫蘇品種。選擇表土不易板結、通氣保水性好、含腐殖質較高的肥沃土壤作苗床。每667m2苗床先于地表均勻施用腐熟的雞羊糞200kg或濃人糞尿400kg。翻入土內，曬垡10天后，再撒施復合肥5kg、尿素2kg做底肥。肥土混勻耙平整細后作床，床高15cm，長寬視地形和操作方便而定。3月中下旬播種，播種前在床面噴灑300倍除草通藥液除草。噴藥后4天播種，將種子均勻地撒在床面上，覆蓋薄土和稻草，澆足水，平覆或架設小拱棚蓋膜壓平即可。育苗期間，施淡人糞尿2～3次，間苗3次，定苗苗距3cm左右。為防止幼苗徒長和土壤濕度過大，需經常揭膜換氣。苗齡45天左右移栽。
整地定植
各類土壤都可栽培紫蘇，以pH值6～6.5的壤土和沙壤土栽培為好。大田基肥以有機肥為主，每667m2施腐熟垃圾肥5000kg、糞肥3000kg或雞羊糞1500kg、復合肥100kg。土壤翻耕曬垡整細耙平后作，畦面寬90cm，畦溝寬、深各30cm。4月底～5月初定植，每畦栽6行，株行距15cm×15cm，每667m2栽1.5～2萬株。為消滅雜草和防止地老虎為害幼苗，定植前3天可用除草通噴灑土表并用糠和500倍液的敵百蟲灑在畦面誘殺。
摘葉打杈
紫蘇定植20天后，對已長成5莖節的植株，應將莖部4莖節以下的葉片和枝杈全部摘除，促進植株健壯生長。摘除初茬葉1周后，當第5莖節的葉片橫徑寬10cm以上時即可開始采摘葉片，每次采摘2對葉片。并將上部莖節上發生的腋芽從莖部抹去。5月下旬～8月上旬是采葉高峰期，可每隔3～4天采一次。9月初，植株開始生長花序，此時對留葉不留種的可保留3對葉片摘心、打杈，使其達到成品葉標準。全年每株紫蘇可摘葉36～44片，每667m2可產鮮葉1700～2000kg。
施肥治蟲
幼苗栽植成活后，每隔半月根際追肥1次，每次每667m2大田施人糞尿2500kg或尿素10kg；為加速葉片生長，提高葉片質量，每月用0.5%尿素液根外追肥一次；生長期間如遇高溫干旱，早晚要澆水抗旱。為害紫蘇的害蟲主要有葉螨、蚜蟲、水稻稻金翅夜蛾和蚱蜢等，可選擇80%敵敵畏乳油800～1000倍液、60%速滅殺丁乳劑10000倍液等進行防治，噴藥時間應在每批葉片采摘后進行。
采收貯藏
采種可在留種田進行，也可在大田選留部分植株作種株。但紅、綠色紫蘇要絕對隔離種植，變異株要剔除，避免種子混雜退化。為集中養分使中下部種子發育成熟，應將花序上部的1/3剪去。待種子轉入褐色即可采收。采收以后，除去雜質，曬干。
配伍
咳喘痰多。該品性主降，長于降肺氣，化痰涎，氣降痰消則咳喘自平。用治痰壅氣逆，咳嗽氣喘，痰多胸痞，甚則不能平臥之證，常配白芥子、萊菔子，如三子養親湯（《韓氏醫通》）。若上盛下虛之久咳痰喘，則配肉桂、當歸、厚樸等溫腎化痰下氣之品，如《太平惠民和劑局方》蘇子降氣湯。腸燥便秘。該品富含油脂，能潤燥滑腸，又能降泄肺氣以助大腸傳導。常配杏仁、火麻仁、瓜蔞仁等，如紫蘇麻仁粥（《濟生方》）。
生紫蘇搗碎或嚼爛空腹服，治療腸道蛔蟲病100例，服藥后排出蛔蟲者92例（四川中醫，1986，8：47）；對74例高脂血癥患者進行了蘇子油膠囊和月見草油膠囊雙盲對照觀察，蘇子油膠囊降膽固醇及三酸甘油脂有效率均高于月見草油膠囊組。結果顯示蘇子油對陰虛陽亢證型高脂血癥更為適宜。
作用
紫蘇子2.3-15.5g/kg喂牛，可產非典型間質性肺炎，但紫蘇子在霜凍期后則無此毒性。
植物文化
陶弘景：蘇子，主下氣，與橘皮相宜同療也。
《綱目》：蘇子與葉同功，發散風氣宜用葉，清利上下則宜用于也。
《藥品化義》：紫蘇主降，味辛氣香主教，降而且散，故專利郁痰?？饶鎰t氣升，喘急則肺脹，以此下氣定喘。隔熱則痰壅，痰結則悶痛，以此豁痰散結。《經》云，膻中為上氣海，如氣郁不舒，及風寒客犯肺經，久遏不散，邪氣與真氣相待，致飲食不進，痰嗽發熱，似弱非弱，以此清氣開郁，大為有效。
《本草述》：每言蘇子下氣之功勝于葉者。蓋葉、莖、子俱能和氣，但葉則和而散，莖則和而通，子乃和而降，用者其細審之。
《本草匯》：蘇子，散氣甚捷，最能清利上下諸氣，定喘痰有功，并能通二便，除風寒濕痹。若氣虛而胸滿者，不可用也，或同補劑兼施亦可。
《醫林要》：蘇子功用略同紫蘇莖葉，能潤心舒肺，下氣消痰，除咳定喘，利膈寬腸，溫中止痛。凡用于用仁，皆有潤意，辛尤潤。肺過斂，則氣上而不行，辛瀉肺，則斂者開而氣順矣。凡下氣者，言順氣也，氣順則隔利，寬腸亦以其潤而降也。
《本草經疏》：蘇子，味辛溫無毒。主下氣，除寒溫中。甄權用以治上氣咳逆，冷氣，及腰腳中濕氣，風結氣。研汁煮粥常食，令人肥白身香。日華子謂其能止霍亂，嘔吐反胃，消五膈，消痰止嗽，潤心肺?？茏趭]用以治肺氣喘急。皆辛溫能散結而兼潤下之功也。
簡誤：蘇葉，其氣芬芳，其味辛，其性溫，純陽之草也。故善發散，解肌出汗。病屬陰虛，因發寒熱，或惡寒及頭痛者，慎毋投之，以病宜斂宜補故也?；鹕鲊I者，亦不宜服，惟可用子。
《藥性解》：味甘辛，性溫，無毒，入肺、脾二經。葉能發汗散表，溫胃和中，除頭痛肢節痛。雙面紫者佳。不敢用麻黃者，以此代之。梗能順氣安胎。子能開郁下氣，定喘消痰。
按：辛走肺，甘走脾，辛散之劑，下氣最捷，氣虛者少用之。
《本草備要》：蘇子與葉同功，潤心肺，尤能下氣定喘，止嗽消痰，利膈寬腸，溫中開郁。有蘇子降氣湯。
《本經逢源》：諸香皆燥，惟紫蘇獨潤，為虛勞咳嗽之專藥。性能下氣，故胸膈不利者宜之。與橘紅同為除喘定嗽，消痰順氣之良劑。但性主疏泄，氣虛久逆，陰虛喘逆，脾虛便滑者，皆不可用。
《得配本草》：降氣定喘，寬腸，開郁，利大小便，溫中祛寒，消痰止嗽。得川貝母，降氣止嗽；配青蘿卜子、桑皮，治消渴變水。服此令水從小便出。研末，入熬粥，和蔥、椒、姜、豉食，治風寒著痹。腸滑氣虛，虛氣上逆，嘔吐頻頻者，禁用。
《本草分經》：蘇子，降氣消痰，開郁溫中，潤心肺，止喘嗽。力倍蘇葉。蘇梗，順氣安胎，功力和緩。
營養知識介紹
蘇葉為唇形科植物紫蘇和野紫蘇的成熟果實。紫蘇一年生草本，全國各地均有栽培，生于山地、路旁、村邊或荒地等。秋季果實成熟時采收，除去雜質，曬干。
紫蘇小堅果，卵圓形或類球形，直徑0.6至2毫米，表面灰棕色或灰褐色，有暗紫色網狀花紋，基部稍尖，有果柄痕。果皮薄而脆，種子黃白色，種皮膜質，子葉2枚，類白色，富油性。壓碎有香氣，味微辛。
野紫蘇子略小，直徑0.6至1.5毫米，表面棕色或灰棕色，外層常剝落，露出淺黃色石細胞層。
均以粒大飽滿，色灰棕，種子油性足者為佳。
補充信息
因炮制方法的不再分為紫蘇子、炒紫蘇子、蜜紫蘇子、紫蘇子霜，炮制后貯干燥容器內，蜜紫蘇子密閉，置陰涼干燥處，防潮，防蛀。
適合人群
肺虛咳喘，脾虛滑泄者禁服。
食療作用
紫蘇子味辛，性溫；歸肺、胃、手陽明大腸經；質潤和降；
具有降氣消痰，止咳平喘，溫中開胃，寬腸潤便的功效；
主治痰壅氣逆，胸中滿悶，咳嗽氣喘，嘔吐反胃，腸燥便秘。
做法指導
1.肺感寒邪，咳嗽痰喘，胸膈煩悶者，可與麻黃、苦杏仁、茯苓等配伍，以宣肺解表消痰。
2.腹內脹滿，飲食不消，欲作霍亂者，可與橘皮、高良姜、肉桂、人參配伍。
3.思慮傷脾，腹脹嘔逆，二便不利者，可與半夏、厚樸、枳實、白術同用。
參考資料 >