五味姜是用青梅、南姜、白糖配以甘草、五香末制成的一道食品，創(chuàng)制于清乾隆二十五年(1760年)，五味姜有酸、甘、香、甜、辣五個味道，清香適口。
食品用料
50g成品配方方法是：糖精150g，檸檬酸200g，甘草5kg，食鹽10g。
制作方法
先將鮮生姜洗凈去皮，用清水沖一下，然后一層生姜一層鹽放入缸中。
50kg去皮的生姜大約放鹽15-17.5kg，再灌涼開水，鹽遇水后會朝下層浸透，因此放鹽時下面少放一些，上面多放一些，洗泡15天左右時，將鹽水姜坯撈起來曬至八成干，用小圓木槌稍槌一下，然后拌料制作。
使用時，糖精和檸檬酸要用開水沖化，而且必須分別放，以防起化學反應。拌料時，將腌制生姜坯、檸檬酸、甘草水等混合在一起，拌2-3遍，放入缸中。第二天翻動一次，等三天曬或烤至八成干，篩去渣屑即為成品。
食品特點
五味姜以青梅、南姜、白糖配以甘草、五香末研磨成水粉，用模具印成圓狀或火柴盒狀的薄片蒸熟，盒裝或袋裝。顧名思義，五味姜有酸、甘、香、甜、辣五味。
相關(guān)典故
現(xiàn)在很少有人知道五味姜是什么食品，但以前無論“帆船時代”還是“輪船時代”，華僑要出國到東南亞去得乘船，坐帆船要一個多月，坐輪船要十天半月，人在船艙里，要有一種解決暈船、幫助消化、增進食欲、減輕煩悶的食物，所以五味姜就應運而生了。清乾隆五十五年(1790年)，潮安區(qū)(時稱海陽市)庵埠幾家作坊用古老陳舊的石臼、石礁、石磨，腳踩手搓，做出了第一批五味姜產(chǎn)品。其形狀呈淺紅色，作長方形薄片狀，組織松，五味調(diào)和，清香適口，包于竹葉出售，由于男女老少咸宜，不但能適應遠航食用，而且經(jīng)常含食能健脾益胃，故飲譽中外二百余年，而產(chǎn)品以潮州庵埠產(chǎn)者最佳。
庵埠鎮(zhèn)在明代曾為潮州市海防同知 (官正五品、大于海陽知縣的正七品)駐地，清康熙二十四年(1685年)，清朝設(shè)粵海關(guān)第三總口于寨內(nèi)水吼橋(今萬和路1號)，下轄汕頭市、潮陽區(qū)、海門鎮(zhèn)、達、澄海、府館 (潮州城內(nèi))、東隴、樟林、黃岡等十六個稅口。清雍正八年(1730年)設(shè)置關(guān)防，后稱潮海關(guān)。清咸豐十年 (1860年)才遷至汕頭媽嶼。由于庵埠歷史上長期是粵東重鎮(zhèn)、誨關(guān)所在，商業(yè)發(fā)達，所以對食品的生產(chǎn)銷售起了重要作用，五味姜便是其中的一種。從清光緒二十年(1904年)開始，五味姜便風行于泰國、新加坡、馬來西亞一帶，僑胞們不但在航行中食用，而且在僑居地把其作為適應當?shù)厮恋闹匾称罚凿N售量日增。
1932至1938午，在華僑大批出國時期，也是五味姜生產(chǎn)發(fā)展最快的年代，制造商由林振合一家發(fā)展至十余家，而林振合號的“輪船牌”有名牌之譽，該商標在新加坡和泰國政府注冊，獲得專用權(quán)。此后雖幾經(jīng)滄桑，但五味姜一直為出口的傳統(tǒng)產(chǎn)品，連續(xù)不斷，至今已達百年。由于實行機械和半機械化生產(chǎn)，出口量大幅度提高。包裝也由蠟紙包裝發(fā)展到尼龍袋一百片包裝，1982年后又改為一百片袋裝，十二片彩標袋莊和三十片盒裝三種規(guī)格。林振合號在1956年公私合營后轉(zhuǎn)為國營的潮安涼果廠，由于重視質(zhì)量管理和保持風味，該廠產(chǎn)品不但暢銷東盟各國，還有中國內(nèi)地二十多個省市自治區(qū)。五味姜現(xiàn)載入《中國工業(yè)產(chǎn)品大辭典》。
參考資料 >