腌制生姜是一種菜品。具有生津開胃、開胃止嘔、化痰止咳、發汗解表的功效。姜味辛、性微溫，入脾、胃、解毒的功效主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。臨床上常用于治療外感風寒及胃寒嘔逆等癥，前人稱之為“嘔家圣藥”。
按中醫理論，生姜是助陽之品，自古以來中醫素有“男子不可百日無姜”之語。宋代詩人蘇軾在《東坡雜記》中記述杭州錢塘凈慈寺80多歲的老和尚，面色童相，“自言服生姜40年，故不老云”。傳說白娘子盜逐風草屬救許仙，此仙草就是生姜芽。生姜還有個別名叫“還魂草”，而姜湯也叫“醋泡生姜”。
制作方法
方法一
制作材料
制作步驟
步驟1：嫩姜洗凈去皮曬干水分。
步驟2：切成薄薄一小片，加入2匙細鹽充分拌勻放置幾小時。
步驟3：腌制后的姜片會出水，然后鋪平放在陽臺吹干水分。
步驟4：鋪平吹干。
步驟5：吹干后的姜片，準備裝瓶。
步驟6：裝入無油無水的干凈瓶中，放一層姜，曬點細砂糖，即一層姜一層砂糖，壓緊裝滿瓶中。
步驟7：裝滿的姜片。
步驟8：壓緊后，倒入白醋。
步驟9：白醋要浸過姜片至瓶頸處。
步驟10：罩上保鮮膜，蓋上蓋子，放入冰箱，7天后一瓶開胃好吃的酸酸甜甜的生姜就腌制成功。
方法二
原料配方：生姜(去皮)100公斤 食鹽16公斤
制作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選凈鮮姜后，搓去外皮，放入笸[pǒ]籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。
質量標準：色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
方法三
最簡單直接方法，就是把生姜洗凈，用刀切薄片，用鹽腌一會，大概2分鐘就可以了，然后再用清水洗凈，放在一個容器里，灑上鹽和加醋在里面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就可以了。
方法四
1．先把姜洗凈，涼干，（一定不要留有生水，那樣會生花的。）
2．燒一大碗開水，放涼，然后倒在干凈的壇子里，放下八角，花椒，鹽，攪拌均勻，如果吃辣的，可放點生辣椒在里面。
3.把涼干的姜放下去，把壇的蓋子蓋好，不要漏氣，過幾天即可吃了，下次再泡．味道更美；
方法五
一種簡單的方法：子姜去皮，用少許鹽腌一下，瀝干水后放入白醋與冰糖中腌制。(白醋以沒過子姜為宜，冰糖可根據口味自行調節。腌制時間為7天。)
適宜人群
一般人群均可食用。
2．陰虛內熱及邪熱亢盛者可少食用。
3.體質偏寒的人可以大量食用。
益處
“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”。自古以來中醫學家和民間有“生姜治百病”之說。因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的芳香油；還有姜辣素、沒藥樹、淀粉和纖維等。所以，姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等癥狀；生姜還有健胃增進食欲的作用，夏令氣候炎熱，唾液、胃液的分泌會減少，因而影響人的食欲，如果在吃飯時食用幾片生姜，會增進食欲；生姜對胃痛亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所發生的疼痛、嘔吐、維生素B5、饑餓感等用生姜50克煎水喝，可使癥狀迅速消除。
夏季，細菌生長繁殖異常活躍，容易污染食物而引起急性腸胃炎，但是適當吃些生姜或用干姜加茶沸水沖泡后飲之，能起到防治作用。科學家通過研究發現，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其對沙門氏菌效果明顯。生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用，用生姜水含漱治療口臭和牙周炎，療效顯著。
夏天，人們好貪涼，喜愛電扇空調對著用，很容易感受風寒，引起傷風感冒。這時及時喝點姜糖水，將有助于驅逐體內風寒。中醫認為生姜能“通神明”，即提神醒腦。夏季中暑昏厥不省人事時，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒過來。對一般暑熱，表現為頭昏、心悸病及胸悶惡心的病人，適當吃點生姜湯大有裨益。
姜的吃法很多，倒如，喝姜湯，吃姜粥，煮菜熱油時放點姜絲，燉肉、煎魚加姜片，制餃子、水餃餡時加點姜碎，既能使味道鮮美，又有助醒胃開脾，提神，促進食欲，幫助消化和有助胃腸對營養成分的吸收。
姜具有解毒殺菌的作用，生姜中的姜辣素進入體內，能產生一種抗氧化本酶，它有很強的對付氧自由基的本領，比維生素e還要強得多。姜能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜還能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中的姜烯、姜酮還有明顯的止嘔吐作用。姜具有顯著抑制皮膚真菌和殺死陰道滴蟲的功效，可治療各種腫瘡毒。姜有抑制癌細胞活性、降低癌的毒害作用，可以起到防癌的功效。姜具有發汗解表，溫肺止咳，解毒的功效，可治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。
注意
1.不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。一般的有機生姜洗干凈后就可以切絲分片。
2.凡屬陰虛火旺、目赤內熱者，或患有癰腫瘡、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜。
3.從治病的角度看，生姜紅糖水只適用于風寒感冒或淋雨后有胃寒、發熱的患者，不能用于暑熱感冒或風熱感冒患者，但不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。
4.不要吃爛了的生姜。腐爛的生姜會產生一種毒性很強的物質，它可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。那種“爛姜不爛味”的說法是錯誤的。
5.吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易口干、煩渴、咽喉痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，不宜多吃。可以在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可。
6.生姜不宜在夜間大量食用，其姜酚刺激腸道蠕動白天可以增強脾胃作用，夜晚可能成了影響睡眠傷及腸道的一大問題，故夜晚不宜大量食用。晚上的量只能一點點非常少的量。
食療作用
生姜味辛、性微溫，入脾、胃、肺經；具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒的功效；主治外感風寒、胃寒嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥。
改善睡眠
如果常常失眠，姜這種廚房中隨處可見的調味品對治失眠有很大幫助。因為生姜的特殊氣味有安神的功效具體做法是：將15克左右的生姜切碎，用紗布包裹置于枕邊，聞其芳香氣味，便可安然入睡。連續使用10天至1個月后，睡眠就會明顯改善。
防治胃病
無論是蒸魚做菜，還是調味作料，生姜絕對是桌上一味，其辛辣滋味可去魚腥、除膻味，菜湯加姜還可以祛寒和中，味道清香。有民諺“飯不香，吃生姜”，就是說，當吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜里放上一點姜，能夠改善食欲，增加飯量。胃潰瘍、體寒性胃炎、腸炎以及風寒感冒也可服生姜以散寒發汗、溫胃止吐、殺菌鎮痛。生姜還是傳統治療惡心、嘔吐的中藥，有“嘔家圣藥”之譽。在夏季，尤其是伏天內，細菌生長繁殖異常活躍，容易污染食物而引起急性腸胃炎，但是適當吃些生姜能起到防治作用，生姜還有殺滅口腔致病菌和腸道致病菌的作用。另外，生姜辛溫，具有促進血液循環的作用，女性吃姜還能抗衰老、減少膽石癥的發生。
姜能助陽
中醫認為，姜是助陽之品，于是自古以來中醫素有“男子不可百日無姜”之語。姜具有加快人體新陳代謝、通經絡等作用，因此，姜常被用于男性保健，可以起到助陽的作用，對腎虛陽也有一定的治療作用。如果男性常感胃寒、食欲不振，可以經常含服鮮姜片，刺激胃液分泌，促進消化。干姜溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補肝腎，益精明目，配合食用可以治療由于腎陽虛引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠等。
抑制腫瘤
生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結構均具有很強的抗氧化和清除自由基作用；抑制腫瘤作用；吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老人斑”。
開胃健脾
在炎熱的夏天，因為人體唾液、胃液分泌會減少，因而影響食欲，如果飯前吃幾片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液分泌，增加胃腸蠕動，增進食欲。這就是人們常說的“冬吃青蘿卜，夏吃姜”，“飯不香，吃生姜”的道理。
在炎熱的時候有興奮、排汗降溫，提神作用。對一般暑熱表現為頭昏、心悸病、胸悶惡心等的病人，適當喝點姜湯大有裨益。中國傳統的防暑中成藥——人丹就含有生姜成分，其作用就是健胃、提神、醒腦。
殺菌解毒
科學研究發現，生姜能起到某些抗菌素的作用，尤其是對沙門氏菌效果更好。在炎熱的夏季，食品容易受到細菌的污染，而且生長繁殖快，容易引起急性胃腸炎，適量吃些生姜可起到防治作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺死陰道毛滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒。另外，可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。
防止暈車
是指由于某些運動而引起的“運動適應不良候群癥”。有研究證明，生姜干粉對運動病之頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等癥狀有效率達90%，且藥效可持續4小時以上。民間用吃生姜防暈車、暈船，或貼內關穴，有明顯的效果。
食安隱患
毒生姜，即有毒的生姜。一般是因為部分不法菜農、商販為了謀取商業利益，而在種植、加工等過程中非法使用劇毒農藥。如2013年5月被曝光的神農丹姜（為了殺蟲、提高畝產量），之前用硫熏制的桑姜（為了使姜顏色嬌黃）、六氯環己烷姜（為了保險，在翌年高價之時出售）。
危害
神農丹，即涕滅威，又稱鐵滅克，是一種劇毒農藥，50毫克就可致一個50公斤重的人死亡，所以不能直接用于蔬菜瓜果。神農丹還有一個特點，就是能夠被植物全身吸收。
濫用神農丹會造成生姜中農藥殘留超標，還會對地下水造成污染。農民種姜時使用神農丹，通過不斷澆水灌溉，會使得大量的農藥成分溶解到地下水中。
硫磺是一種金屬硫化物，如果滲入到食物中被人食用后，輕度的會出現頭昏、眼花、精神分散，全身乏力等癥狀。若長期食用，嚴重的會影響人的肝腎功能。更令人擔憂的是，這些商販熏生姜用的硫來路不明，其中可能含有雜質和重金屬，從而對人體健康構成更為嚴重的威脅。
如果這種中毒是慢性的，只有身體內的這種毒素積累到一定程度以后才會表現出癥狀。其次，硫磺熏制食品會發生一系列化學反應，容易對人的腸胃造成一定的刺激，如果經常食用這類食品，無疑是在食用慢性毒藥。
六氯環己烷，又稱六六六，是一種灰白色或者褐色粉末，有難聞的霉臭味。有劇毒，曾經被用農藥，后來國家已經明令禁止生產、銷售和使用農藥“六六粉”。
由于六六粉具有劇毒，人體很容易中毒。六六粉中毒的表現主要有以下幾個方面：
神經系統主要表現為頭痛、頭暈、多汗、無力、震顫、上下肢呈癲癇狀抽搐、站立不穩、運動失調、意識遲鈍、甚至昏迷、并可因呼吸中樞抑制而民生呼吸衰竭。
呼吸及循環系統可以造成咽、喉、鼻粘膜因吸入農藥而充血，喉部有異物感，吐出泡沫痰、帶血絲、呼吸困難、肺部有水腫，臉色蒼白，血壓下降，體溫上升，心律不齊，心動過速甚至心室顫動。
皮膚、眼部刺激癥狀，有皮膚潮熱、產生丘疹、水痘、皮炎、甚至糜爛有滲出、發生過敏性皮炎；眼部有流淚，眼臉肌肉痙攣和劇烈疼痛。
六氯環己烷的一般毒性作用為神經及實質臟器毒物，大劑量可造成中樞神經及某些實質臟器，特別是肝臟與腎臟的嚴重損害。并且六六粉可通過胃腸道、呼吸道和皮膚吸收而進入機體。
參考資料 >
腌制生姜.豆果美食.2020-05-21