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姜，又稱姜油酮，英文名Vanillylacetone，呈白色至淺黃色晶體。黃油酮是黃色至棕黃色液體或結晶狀固體。熔點40℃。有強烈的姜似的辛辣刺激氣味及姜樣的辛辣味道。姜油酮以1∶1比例溶于50%乙醇中。在一定程度上可解釋其鎮痛、解熱及抗炎藥作用。
理化性質
性質：結晶體(由丙酮，石油醚，乙醚石油醚中)。熔點40～41℃。沸點187～188℃(1.87kPa)，FEMANumber3124；密度:1.14；折射率:1.541；閃點 >110oC有辣味，溶于乙醚和稀堿，微溶于水和石油醚。
來源
植物來源于姜科植物姜(Zingber officinale Rosc.)的根狀莖，美萊豆蔻(Amomun melegueta Roscoe)的種子，也可由香草醛與丙酮用催化劑氫化而得，可視為辣椒堿的同系物。具有麻醉、降溫和止吐作用，可用作香料和苛性健胃劑。生姜及姜酮對前列腺素合成，尤其對pge2及白三烯類合成有抑制作用。
參考資料 >