姜科（Zingiberaceae）為離瓣花亞綱（Magnoliopsida）姜目（Zingiberales）下的一科植物。截至2023年12月統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，該科有60屬，約1300種。姜科植物主要分布在熱帶和亞熱帶地區(qū)；在中國(guó)主要分于東南部和西南部。其常生長(zhǎng)在溫暖、濕潤(rùn)、有蔭蔽的林下，以疏松、肥沃、透氣的酸性土壤為宜。
姜科植物為多年生（少有一年生）、陸生（少有附生）草本；通常具有芳香氣味的塊狀根狀莖；葉基生或莖生，二列或螺旋狀排列，花兩性少雜性，單生或成花序；果為開(kāi)裂的果或肉質(zhì)漿果。
姜科植物多為經(jīng)濟(jì)型植物，用途廣泛。該科是著名的藥用植物科，中國(guó)藥典收錄數(shù)十種，如麻栗坡草果（Amomum tsaoko）、姜黃（姜黃屬 longa）和莪術(shù)（Curcuma phaeocaulis）等；姜科植物多數(shù)花大而多，花色艷麗，花型奇特，觀賞效果極佳，如距花山姜（山姜屬 calcarata）、紅豆蔻（Alpinia galanga）、舞花姜（Globba racemosa）等，大型種類(lèi)常是庭園栽培的配置植物，中小型種類(lèi)用于鮮切花、盆栽觀賞；同時(shí)該科中多屬植物具有芳香氣味，具有油細(xì)胞，能夠提取芳香油，可用于藥用及香料制作；另外該科植物還是重要的調(diào)味佐料和食材，如姜（Zingiber officinale）、海南三七（Kaempferia rotunda）的根狀莖可作調(diào)料；一些種類(lèi)的幼莖和果可食用，如九翅豆蔻（Amomum maximum）的果和嫩莖及姜花（Hedychium coronarium）的嫩莖等。此外，姜科植物還具有豐富文化內(nèi)涵，具有一定的象征意義、飲食文化及詩(shī)詞文化等。
由于人類(lèi)活動(dòng)、自然災(zāi)害的威脅，使姜科植物許多稀少種類(lèi)和分布范圍小的特有種、地方種不斷減少；已有一些物種被列入保護(hù)名錄中，如在《世界自然保護(hù)聯(lián)盟瀕危物種紅色名錄》（IUCN）中，姜科共752種被列入，其中已滅絕種有1種，為Etlingera heyneana；被評(píng)估為極危種有54種；瀕危種有145種；易危種有127種；近危種有51種；已通過(guò)建立自然保護(hù)區(qū)或進(jìn)行遷地保護(hù)等方式對(duì)部分物種進(jìn)行保護(hù)；在2021年中國(guó)國(guó)家林業(yè)和草原局公布的《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生植物名錄》中，姜科有5種被列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)植物。
姜科中部分植物具有一定毒性，如姜花屬姜花是巴西河岸地區(qū)常見(jiàn)的一種入侵型大型植物，能產(chǎn)生多種化感物質(zhì)，其產(chǎn)生毒素對(duì)生態(tài)系統(tǒng)作用十分重要但對(duì)人類(lèi)的影響及用水安全相關(guān)問(wèn)題仍有待研究。
分類(lèi)
分類(lèi)歷史
1972年，美國(guó)生物學(xué)家伯特（Burtt）和奧拉通（Olatanji），將姜科分為2亞科4族，即姜亞科（Zingiberoideae）（含4族，即山姜族Alpinieae、姜族Zingibereae、姜花族Hedychieae和舞花姜族Globbaeae）和閉鞘姜亞科（Costoideae）；1981年，中國(guó)植物志將姜科劃分為2亞科，3族，約49屬，1500種；2002年，J.Kress＆al.在分子生物學(xué)的水平上建立了一個(gè)姜科分類(lèi)新系統(tǒng)，把姜科分為4亞科6族；2023年，多識(shí)植物百科根據(jù)最新的分子系統(tǒng)發(fā)育研究形成的現(xiàn)代被子植物分類(lèi)系統(tǒng)——APG IV分類(lèi)系統(tǒng)，將姜科劃分為4亞科，7族，60屬，約1300種。
下級(jí)分類(lèi)
根據(jù)2023年多識(shí)植物百科最新數(shù)據(jù)，姜科具體的分類(lèi)如下：
1.管唇姜亞科 Subfam. Siphonochiloideae
2.貼蕊姜亞科 Subfam. Tamijioideae
3.山姜亞科 Subfam. Alpinioideae
4.姜亞科 Subfam. Zingiberoideae
形態(tài)特征
姜科植物為多年生（少有一年生）、陸生（少有附生）草本。。
根和莖
姜科植物通常具有芳香、匍匐或塊狀的根狀莖，或有時(shí)根的末端膨大呈塊狀，竹稈高大或矮或無(wú)，基部多具鞘。
葉
葉基生或莖生，通常二行排列，少數(shù)螺旋狀排列，葉片較大，通常為披針形或橢圓形，有多數(shù)致密、平行的羽狀脈自中脈斜出，有葉柄或無(wú)，具有閉合或不閉合的葉鞘，葉鞘的頂端有明顯的葉舌。
花
花單生或組成穗狀、總狀或復(fù)總狀花序，生于具葉的莖上或單獨(dú)由根莖發(fā)出，而生于花葶上；花兩性（罕雜性，中國(guó)不產(chǎn)），通常二側(cè)對(duì)稱(chēng)，具苞片。
花被片6枚，2輪，外輪萼狀，通常合生成管，一側(cè)開(kāi)裂及頂端齒裂，內(nèi)輪花冠狀，美麗而柔嫩，基部合生成管狀，上部具3裂片，通常位于后方的一枚花被裂片較兩側(cè)的為大；退化雄蕊2或4枚，其中外輪的2枚稱(chēng)側(cè)生退化雄蕊，呈花瓣?duì)睿X狀或不存在，內(nèi)輪的2枚聯(lián)合成一唇瓣，常十分顯著而美麗，極稀無(wú)。
發(fā)育雄蕊1枚，花絲具槽，花藥2室，具藥隔附屬體或無(wú)；子房下位，3室，中軸胎座，或1室，側(cè)膜胎座，稀基生胎座（中國(guó)不產(chǎn)）；胚珠通常多數(shù)，倒生或彎生；花柱1枚，絲狀，通常經(jīng)發(fā)育雄蕊花絲的槽中由花藥室之間穿出，柱頭漏斗狀，具緣毛；子房頂部有2枚形狀各式的蜜腺或無(wú)蜜腺而代之以陷入子房的隔膜腺。
果實(shí)與種子
果為室背開(kāi)裂或不規(guī)則開(kāi)裂的蒴果，或肉質(zhì)不開(kāi)裂，呈漿果狀；種子圓形或有棱角，有假種皮，胚直，胚乳豐富，白色，堅(jiān)硬或粉狀。
物種分布
分布范圍
姜科植物主要分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，種類(lèi)多樣化中心在熱帶亞洲，其中一些特有屬如須唇蝎尾姜屬（Thylacophora）產(chǎn)于新幾內(nèi)亞，管唇姜屬（Siphonochilus）產(chǎn)于那塔耳，單姜花屬（Monocostus）產(chǎn)于秘魯，峰穗姜屬（Carenophila）、齒姜花屬（Odontychium）產(chǎn)于馬來(lái)西亞。美洲僅有艷苞姜屬（Renealmia）1屬，非洲有椒蔻屬（Aframomum）、合絲姜屬（Aulotandra）、艷苞姜屬和管唇姜屬4屬；在亞洲，姜科植物最北可分布至日本（北緯33°），平均海拔最高可分布至喜馬拉雅山的4800m處；中國(guó)姜科植物主產(chǎn)華南及西南，從南海之濱到喜馬拉雅山區(qū)均有分布。
生境
姜科植物大多生長(zhǎng)在溫暖濕潤(rùn)、有蔭蔽的林下，如豆蔻屬（Amomum）、茴香砂仁屬（Etlingera）和山姜屬；少數(shù)生長(zhǎng)于山地林緣和草地中，如舞花姜屬（Globba）、姜花屬（Hedychium）、距藥姜屬（Cautleya），象牙參屬（Roscoea）生長(zhǎng)于海拔1800～4000m的高山上，黃花大苞姜（Monolophus coenobilais）生長(zhǎng)在潮濕的石壁上，喙花姜（Rhynchanthus beesianus）生長(zhǎng)在樹(shù)干或石頭上，水山姜（Alpinia aquatica）分布在河邊濕地或淺水里，而姜黃屬（Curcuma）多數(shù)種類(lèi)喜生于荒地草坡上向陽(yáng)處；有些種類(lèi)既生于濕熱的蔭蔽處，也在向陽(yáng)處生長(zhǎng)，如高良姜（Alpinia officinarum）。
習(xí)性
姜科多數(shù)物種為宿根植物，喜濕熱，一般要求土質(zhì)疏松肥沃、排水良好、富含有機(jī)質(zhì)的沙壤土；多數(shù)姜科植物喜溫暖、半蔭林下環(huán)境，因此光照對(duì)姜科影響較大，在種植時(shí)要注意遮蔭，避免陽(yáng)光直射植株，冬季要注意防寒保暖；姜科植物原產(chǎn)于空氣濕度較高的熱帶地區(qū)，濕度保持在24%-25%較好。
繁殖方式
姜科植物的根狀莖合軸分枝，通常肉質(zhì)，作為一種營(yíng)養(yǎng)繁殖器官，可通過(guò)塊狀莖進(jìn)行無(wú)性繁殖；同時(shí)姜科植物大多數(shù)為兩性花植物，可通過(guò)傳粉進(jìn)行有性繁殖，既可自花傳粉又可異花傳粉，該科植物的物種多樣性決定了其傳粉機(jī)制和繁育系統(tǒng)的多樣性，如姜黃屬和彎藥姜屬（Camptandra）屬植物的花藥在其基部具有一個(gè)強(qiáng)壯的附屬體，花藥和花冠的連接部位可自由轉(zhuǎn)向，即花藥和這個(gè)附屬體形成了一個(gè)類(lèi)似杠桿的結(jié)構(gòu)，有效地促進(jìn)了異花傳粉；在黃花大苞姜的研究中發(fā)現(xiàn)了植物界中一種全新的傳粉機(jī)制——花粉滑動(dòng)自花傳粉機(jī)制。
栽培技術(shù)
選地整地
姜科植物為林下植物，喜濕熱，在栽培時(shí)選地以疏松肥沃、排水良好、富含磷鉀、有機(jī)質(zhì)含量高、水肥保持力好、pH值為6.0-7.5的沙壤土為宜；姜科植物根系發(fā)達(dá)，整地時(shí)要深翻土地0.3-0.4m，將農(nóng)家肥和復(fù)合肥、鈣鎂磷肥混合均勻施入土中，保持土壤相對(duì)濕度在70%左右。
育苗方式
播種繁殖
選取中熟淡黃色果實(shí)和成熟黃褐色果實(shí)，播種前用水浸、層積等方法進(jìn)行催芽，姜科植物種子有假種皮且透水性差，故常將種子放在包有細(xì)沙的紗布里，放在水中進(jìn)行反復(fù)揉擦去除假種皮，使其保持較高的發(fā)芽率。
分株繁殖
姜科植物可通過(guò)根狀莖進(jìn)行分株繁殖。選取生長(zhǎng)健壯、多分蘗芽的植株，從植株根莖的空隙處切斷，保持切口干燥后，分開(kāi)種植。
分球繁殖
姜科具有塊狀或球狀根莖，也可采用分球進(jìn)行繁殖。分球一般在秋季休眠后，將根莖、球莖從母球上挖出并分割，然后各自培育成獨(dú)立的新株。
珠芽繁殖
姜科花卉中舞花姜屬的一些種在其花序苞片的腋內(nèi)常有珠芽，取下珠芽播入保溫、保濕的插床內(nèi)，等待發(fā)芽形成新的植株。
扦插繁殖
姜花屬植物中常用繁殖技術(shù)是插繁殖。通常選擇在開(kāi)花后或果實(shí)成熟后將葉莖切成帶節(jié)的莖段，選擇陰濕的地方或利用蔭棚做插床，將莖端插入扦插基質(zhì)中，待扦插苗生根長(zhǎng)至一定高度移至苗圃中，進(jìn)行常規(guī)田間管理。
組織培養(yǎng)
一般采用吸芽、花序軸、幼莖作為外植體，進(jìn)行消毒誘導(dǎo)增殖，待生根完整的組培苗移栽至栽培基質(zhì)中。
養(yǎng)護(hù)管理
姜科植物要求土壤肥沃、疏松、排水良好，含有較高含量的有機(jī)質(zhì)的腐殖土和多孔的粗介質(zhì)作為基質(zhì)較好。一般用腐葉土和泥炭土等量混合配置；姜科植物喜蔭蔽、濕潤(rùn)環(huán)境，宜采用噴霧方式進(jìn)行澆水，以避免土壤過(guò)濕導(dǎo)致?tīng)€根，冬天要減少澆水以免發(fā)生凍害，同時(shí)夏天要防止高溫，注意遮蔭避免陽(yáng)光直射，在遮光度75%-80%的遮光網(wǎng)下較好，冬季要注意防寒保暖，可移至室內(nèi)；另外要定期施肥，每年施肥3-4次，初春、初秋和冬前各1次，以有機(jī)肥為主，秋冬可適當(dāng)增加磷鉀肥。
病蟲(chóng)害防治
姜科植物抗性較強(qiáng)，但葉會(huì)受到病害感染而影響植株的生長(zhǎng)。一般病害可分為細(xì)菌性病害、真菌性病害以及藻類(lèi)等引起的病害。常見(jiàn)病害有姜細(xì)菌萎蔫病、細(xì)菌葉斑病、炭疽病、斑點(diǎn)枯萎病、豆蔻屬葉斑病等，可采取輪作、排除漬水、燒毀病株、施適量氮肥和鉀肥等農(nóng)業(yè)措施防治，也可噴施鏈霉素、甲基硫菌靈、三氯異氰尿酸、稻瘟靈乳劑等化學(xué)農(nóng)藥防治。姜科花卉主要蟲(chóng)害有介殼蟲(chóng)、桉袋蛾、薊馬科、蚜蟲(chóng)、大姜鉆心蟲(chóng)等，可噴灑敵敵畏防害。
保護(hù)
類(lèi)群現(xiàn)狀
姜科中的部分物種分布和種質(zhì)資源十分受限，其物種種群現(xiàn)狀可見(jiàn)下表：
致危因素
姜科中的保護(hù)物種遭受著許多種威脅，如極危物種Etlingera chlorodonta面臨的威脅主要為農(nóng)業(yè)擴(kuò)張，它的棲息地正在持續(xù)下降；瀕危物種Newmania 小豬籠草主要為伐木和刀耕火種農(nóng)業(yè)對(duì)棲息地的影響；易危物種Etlingera heliconiifolia主要是森林因農(nóng)業(yè)擴(kuò)張而退化，棲息地的范圍和質(zhì)量正在下降；近危物種Globba aurantiaca主要為自然棲息地被改造。
保護(hù)等級(jí)
姜科中的一些植物已被列入世界保護(hù)名錄中，如在《世界自然保護(hù)聯(lián)盟（IUCN）瀕危物種紅色名錄》中，共收錄了752種，除已滅絕種Etlingera heyneana外，具體內(nèi)容可見(jiàn)下表：
2021年，中國(guó)國(guó)家林業(yè)和草原局公布的《國(guó)家重點(diǎn)保護(hù)野生植物名錄》中，海南豆蔻（Amomum hainanense），寬絲豆蔻（Amomum petaloideum），細(xì)術(shù)（姜黃屬 exigua），茴香砂仁（Etlingera 云南龍蜥），長(zhǎng)果姜（Siliquamomum tonkinense）均被列為國(guó)家二級(jí)保護(hù)植物。
保護(hù)措施
姜科中被列入保護(hù)名錄中的物種有一些在相關(guān)的特定區(qū)域內(nèi)進(jìn)行了就地保護(hù)或是遷地保護(hù)，如物種Zingiber loerzingii存在于Sibolangit自然保護(hù)區(qū)；物種Zingiber jiewhoei整個(gè)種群是康桂瀑布的特有種，在帕泰科植物園（BGCI 2018）和新加坡植物園進(jìn)行異地保護(hù)種植。
在中國(guó)，20世紀(jì)70年代己有一些植物園，如中國(guó)科學(xué)院華南植物園、南寧藥用植物園和西雙版納傣族自治州熱帶植物園等單位建立了姜科植物種質(zhì)保存園。對(duì)姜科植物多樣性進(jìn)行保育，就地保護(hù)和遷地保護(hù)必須同時(shí)進(jìn)行，對(duì)那些分布區(qū)域狹窄或分布在特殊生境的種類(lèi)，以就地保護(hù)為最佳途徑。
產(chǎn)業(yè)
姜科部分植物在世界范圍內(nèi)具有一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，較為主要的如姜屬姜經(jīng)濟(jì)效益位居農(nóng)作物前列。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織（FAO）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，近10年來(lái)全球生姜種植面積前10位的國(guó)家有印度、中國(guó)、尼日利亞、尼泊爾、印度尼西亞、泰國(guó)、孟加拉國(guó)、日本、喀麥隆和馬里。2022年，全球種植面積前6位國(guó)家生姜的總產(chǎn)量分別是1788萬(wàn)噸、691萬(wàn)噸、605萬(wàn)噸、298萬(wàn)噸、174萬(wàn)噸和167萬(wàn)噸，但中國(guó)國(guó)家特色蔬菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系實(shí)際調(diào)查數(shù)據(jù)遠(yuǎn)高于聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)。2012-2023近十年來(lái)，中國(guó)生姜年種植面積為18.93-36.87萬(wàn)公頃，總體呈穩(wěn)步上升趨勢(shì)。其中，山東省是中國(guó)生姜種植生產(chǎn)第一大省，占全國(guó)總產(chǎn)量的50%以上，平均單產(chǎn)水平為67.10 噸每公頃，比全國(guó)平均水平（38.30噸每公頃）高75.2%，產(chǎn)量?jī)?yōu)勢(shì)非常明顯。
雖然姜在全球許多地區(qū)都有種植，但其是“最早記錄在印度西南部種植和出口的香料之一”。印度在全球生姜出口中排名第七，但卻是“世界上最大的姜生產(chǎn)國(guó)”。其西南部和東北部地區(qū)因其溫暖潮濕的氣候、平均降雨量和土地空間而最適合姜生產(chǎn)。
用途
園藝觀賞
姜科花卉株形美觀，花多具有鮮艷的色彩和奇特的結(jié)構(gòu)，花苞晶瑩透亮，花瓣薄如蟬翼，唇瓣色彩鮮艷，花蕊玲瓏剔透，其中很多種類(lèi)還具有沁人心肺的清香，有些種類(lèi)的葉片還具有十分醒目而美麗的斑紋。憑著優(yōu)雅的姿態(tài)、絢麗多彩的花朵、美麗的葉色，姜科花卉已在世界觀賞花卉中占有一席之地。
海南山姜（山姜屬 katsumada）、距花山姜（Alpinia calcarata）、毛瓣山姜（Alpinia malaccensis）等是重要的觀葉植物；紅豆蔻（Alpinia galanga）、郁金（姜黃屬 aromatica）、圓瓣姜花（姜花屬 forrestii）等是重要的觀花植物；黃姜花（Hedychium flavum）、紅姜花（Hedychium coccineum）、舞花姜（Globba racemosa）等既可觀葉又可觀花；紅球姜（Zingiber zerumbet）、山柰（Kaempferia galanga）等是重要的觀果姜科花卉。
食用營(yíng)養(yǎng)
姜科一些種類(lèi)是調(diào)料和食材，如山柰和姜的根狀莖可調(diào)味，窄葉郁金（姜黃屬 angustifolia）的根莖富含營(yíng)養(yǎng)淀粉，專(zhuān)供病人和小孩食用；益智（山姜屬 oxyphylla）和節(jié)鞭山姜（Alpinia conchigera）的果可作洪洞醪糟香料，山姜（Alpinia japonica）的葉有香氣，在日本用于包飯團(tuán)；陽(yáng)荷（Zingiber striolatum）的花序可作為蔬菜食用。砂仁（Amomum villosum）、九翅豆蔻（Amomum maximum）和細(xì)砂仁（Amomum microcarpum）的果和嫩莖可食用。
醫(yī)學(xué)藥用
姜科植物中包含有許多著名藥材，如山柰、紅豆蔻、郁金、草豆蔻、麻栗坡草果（Amomum tsaoko）、砂仁、姜黃（姜黃屬 longa）、莪術(shù)（Curcuma phaeocaulis）、高良姜、益智等均被收入《中華人民共和國(guó)藥典》中。姜黃的根狀莖可入藥，其性溫，味苦、辛，具有破血行氣，通經(jīng)止痛的作用，用于胸脅刺痛、胸痹心痛、經(jīng)痛經(jīng)閉、癥、類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎肩臂疼痛、跌撲腫痛等病癥；莪術(shù)的根莖可入藥，其性溫，味苦、辛，具有行氣破血，消積止痛的作用，用于瘕瘕痞塊、跌打損傷、血經(jīng)閉、血?dú)庑耐础?a href="/hebeideji/11036429676450382.html">傷食脹痛等病癥；桂圓干的果實(shí)可入藥，其性溫，味辛，具有溫脾止瀉攝涎、暖腎縮尿固精的作用，用于中焦虛寒、嘔吐、腹瀉、腹中冷痛、口多唾涎、腎虛遺尿、尿頻、遺精、白濁等病癥。
毒性
姜科中部分植物具有一定毒性，如姜花屬姜花是巴西河岸地區(qū)常見(jiàn)的一種入侵型大型植物，能產(chǎn)生多種化感物質(zhì)，其產(chǎn)生的有毒化合物不僅能直接干擾其在自然界的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，而且可能干擾相關(guān)生物體、入侵地區(qū)的營(yíng)養(yǎng)網(wǎng)及水生生態(tài)系統(tǒng)動(dòng)態(tài)，姜花的毒素對(duì)生態(tài)系統(tǒng)作用十分重要但對(duì)人類(lèi)的影響及用水安全相關(guān)問(wèn)題仍有待研究。
代表類(lèi)群
姜科植物物種豐富，有60屬，1300種，其中最大屬為山姜屬，模式屬為姜屬（Zingiber），就此將這兩個(gè)屬作為姜科的代表類(lèi)群詳細(xì)介紹。
山姜屬
山姜屬（Alpinia）多為多年生草本，披針型單葉叢生；花序頂生，每一苞片內(nèi)著生一朵兩性花或具2至幾朵小花的蝎尾狀小花序；山姜屬植物中普遍存在花柱卷曲性異花傳粉機(jī)制，這一機(jī)制使得該屬植物通過(guò)完全的暫時(shí)性雌雄異株達(dá)到異交的目的。該屬約230種，分布于亞洲熱帶地區(qū)。中國(guó)約有54種，產(chǎn)于東南部至西南部。山姜屬中存在部分藥用植物，如高良姜、益智等，還有一些種類(lèi)的葉葉可用于材料或食材，如山姜植物葉有香氣，可用于纖維原料，在日本用作包飯團(tuán)食用。
姜屬
姜屬多為多年生草本；該屬約80種，分布于亞洲的熱帶、亞熱帶地區(qū)。中國(guó)有14種，產(chǎn)西南部至東南部。姜屬植物根狀莖常膨大，一些種類(lèi)是重要的調(diào)料或可食用，如模式種姜的根莖常作調(diào)味佐料用，含芳香油，亦供藥用能驅(qū)風(fēng)、健胃、鎮(zhèn)嘔、助消化，其纖維在日本被用作造紙原料；蘘荷（Zingiber mioga）的花序及紅球姜的果實(shí)均可食用。
相關(guān)研究
藥理研究
姜科植物已知的具有藥理活性的化學(xué)成分，主要為揮發(fā)油、二苯庚烷衍生物、黃酮、萜烯、多糖等化合物成分，揮發(fā)油類(lèi)物質(zhì)廣泛存在于芳香類(lèi)植物源性醫(yī)藥中，在姜科植物中常見(jiàn)于姜黃、莪術(shù)、益智、高良姜、麻栗坡草果、豆蔻類(lèi)等；黃類(lèi)化合物是中草藥化學(xué)成分中常見(jiàn)并有效治療疾病的活性成分之一，具有抗炎藥、抗氧化、抗腫瘤等作用；而類(lèi)黃酮，烯類(lèi)，二苯基庚類(lèi)擁有酚羥基等抗氧化結(jié)構(gòu)，這使得其功能上具有抗氧化、清除自由基的功能；如姜黃的根狀莖含有姜黃素及其衍生物，具有抗炎、保肝、抗血凝、抗腫瘤、降血脂、抗氧化等藥理學(xué)作用；莪術(shù)的根莖含有芳香油及其多種提取物，具有抗腫瘤、抗菌、保肝、抗炎等藥理作用；益智仁具有鎮(zhèn)痛、抗過(guò)敏、抗癡呆、強(qiáng)心等藥理作用。
凈化研究
有學(xué)者通過(guò)對(duì)姜科植物的水體凈化作用進(jìn)行研究，選取了紅豐收（山姜屬‘ 紅色 harvest’）、姜花、青城姜花（Hedychium qingchengense）和峨眉姜花（Hedychium flavescens）等進(jìn)行試驗(yàn)分析研究，試驗(yàn)結(jié)果顯示所選姜科植物對(duì)污水均有一定的凈化作用，同時(shí)試驗(yàn)結(jié)果還表明，植物發(fā)達(dá)的根系生物量大、根長(zhǎng)較長(zhǎng)，能夠擴(kuò)大植物凈化污水的空間。根系發(fā)達(dá)的植物不但對(duì)水體的磷素吸收有利，而且利于微生物（特別是好氧細(xì)菌）向更廣的污水域中擴(kuò)散分布，從而提高其凈化污水的能力，同時(shí)也利于植物從葉片輸送氧氣到根際區(qū)域，為根系微生物的附著并提供進(jìn)行硝化與反硝化作用的良好環(huán)境，進(jìn)而提高水體氮素的去除率。
植物文化
象征意義
姜科植物蘊(yùn)含了很多文化內(nèi)涵，花品也被比喻成人品，使植物人格化，成為人們思想感情、道德情操的寄寓物，寄情于景于物，從而形成了吉祥禮儀植物、民俗風(fēng)情植物等。 姜科植物中的黃姜花，開(kāi)花繁密，香氣怡人，象征著香韻四飄，美麗無(wú)瑕少女，被譽(yù)為愛(ài)情的象征。在中國(guó)西雙版納，傣族的小伙子會(huì)將黃姜花送給自己心愛(ài)的姑娘，她們就會(huì)將它戴在頭上。此外，黃姜花還具有一定的佛教文化意義，佛教中五樹(shù)六花是吉祥的寓意，能夠得到佛的庇佑，而黃姜花就是其中的一種。
飲食文化
姜科植物在飲食文化中也具有重要意義，“姜汁撞奶”是中國(guó)嶺南有名的小吃，它就是由姜屬植物塊根狀莖制作而成。 白斬雞也是廣東嶺南一道特色菜，里面油碟就是使用了姜科植物里的沙姜粉調(diào)制而成。印度人把姜科植物中的姜黃研磨成粉，配成一種調(diào)味品，就是著名的瑪莎拉，姜黃讓咖喱呈現(xiàn)特殊的黃色。
詩(shī)詞文化
中國(guó)唐朝詩(shī)人李白的《客中行》：“蘭陵酒郁金香，玉碗盛來(lái)琥珀光”，詩(shī)人用“郁金”、 “琥珀”來(lái)形容酒香、酒色。然而這里說(shuō)的“郁金”并不是百合科郁金香，而是姜科姜黃屬郁金。姜黃屬郁金常用以形容女裙或嫩柳，“郁金裙”亦當(dāng)為黃裙和“郁金柳”等詞語(yǔ)中的“郁金”都是姜科姜黃屬郁金。
清朝詞人納蘭性德的一首月夜懷人的作品中就有提到豆蔻，而文中所說(shuō)的豆蔻就是姜科的一個(gè)品種，詩(shī)中把它比喻為所戀之人。唐代詩(shī)人杜牧的《贈(zèng)別》詩(shī)中用紅豆蔻的花來(lái)比喻13歲的揚(yáng)州市歌伎：“娉娉裊裊十三余，豆蔻梢頭二月初。春風(fēng)十里揚(yáng)州路，卷上珠簾總不如”。這首詩(shī)也引出了豆藏年華這個(gè)成語(yǔ)，另后世詩(shī)人、詞人竟相模仿感嘆，如晏幾道《玉樓春》“琵琶弦上語(yǔ)無(wú)憑，豆蔻梢頭春有信”；姜夔《揚(yáng)州慢》“杜郎俊賞，算而今重到須驚。縱豆蔻詞工，青樓夢(mèng)好，難賦深情。二十四橋仍在，波心蕩冷月無(wú)聲。念橋邊紅藥，年年知為誰(shuí)生”。
民間傳說(shuō)
姜科山姜屬益智在中國(guó)古代文化中，是一種智慧藥，很久以前有一個(gè)家財(cái)豐厚的老員外，生有一兒子名叫來(lái)福，可是從小就很多病，一直都無(wú)法根治。突然有一天一個(gè)老道長(zhǎng)云游至此，給這位老員外畫(huà)了一棵小樹(shù)苗，而這個(gè)就是益智，最后來(lái)福就是通過(guò)吃這一味藥治好疾病，并且變得越來(lái)越聰明，并高舉狀元，所以古人也叫它智慧藥。
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