桂圓干，又稱龍眼干、龍眼肉、龍目、蜜脾、木彈、元肉、圓眼、荔枝奴，是鮮桂圓加工而成的干果，是商業部門為區別于鮮桂圓而予以的稱呼，民間傳叫桂圓。龍眼帶殼帶核曬干后，叫龍眼干（桂圓干），如果是去殼去核，只留果肉，曬干后就叫龍眼肉（龍眼肉）。
桂圓干原產于中國，以龍眼（Euphoria longan）鮮果為原料，經干制而成。桂圓干性味甘、溫，入心，脾經，有補心養血、健脾開胃、滋補強壯、壯陽益氣、安神等功效。常見品種可分為興化圓、泡圓和各地什圓三類，主要產于廣東、廣西、福建、臺灣四省，云南、四川、貴州也有少量生產。其中龍眼為莆田市“四大名果”之一，宋代起，就有“莆田桂圓甲天下”的美譽。桂圓干可食用部分39%，每100克可提供283千卡熱量，含水量26.9%，蛋白質5%，脂肪0.2%，碳水化合物65.4%，粗纖維0.6%。
龍眼干主要從外觀、干度、肉質、重量四方面鑒別質量，它的加工包括鮮果采收、原料選擇、剪粒、搖沙擦皮、烘焙（實施多段溫控確保含水量達標）、剪蒂、掛黃、復焙、分級、包裝等工序，現代工藝采用熱風干燥或冷凍干燥技術。桂圓干在包裝、貯存、運輸過程中需注意加強密封和冷藏。
名稱來源
桂圓是無患子科植物龍眼樹的成熟果實，多于七至十月間果實成熟時采摘，烘干或曬干，剝去果皮，去核取肉，曬至干爽不黏，存放備用。桂圓原產于中國，是中國歷史上四大名果之一。傳說，古時有一條惡龍傷人害物。后來，有一位智勇雙全的少年與其惡戰，劈斬龍頭，龍的眼珠落地，萌發成株。所結的果便稱為“龍眼”。又因其八月間成熟，八月舊城桂月，加之其形狀是圓的，故又名“桂圓”。因其“久服強魄聰明”，還有“益智”之稱。又因其形圓大如彈丸，肉薄于荔枝，白而有漿，其甘如蜜。加之荔枝才過，龍眼即熟，故又名“亞荔枝”“荔枝奴”。
基本概況
基原
桂圓干是以龍眼（Euphoria longan）的鮮果為原料，經干制而成的干制品。龍眼為常綠喬木，高達10m，樹皮暗灰色，粗糙，枝條灰褐色，密被褐色毛，羽狀復葉互生；小葉4~12，革質，橢圓形或橢圓狀披針形，長6~20cm，寬2~5cm，全緣或微波狀，下面粉綠色。復總狀花序頂生或腋生，有銹色星狀柔毛；花小，黃白色；花萼5深裂，黃色；花瓣5，被白貓，花盤明顯；雄蕊7~9；子房上位，密被毛。果球形，外果皮黃褐色，略有細瘤狀突起。鮮假種皮白色透明，肉質味甜。種子黑色，有光澤。花期3~4月，果期7~8月。
性味
甘、溫。入心，脾經。
功效
補心養血，健脾開胃，滋補強壯，壯陽益氣，增強記憶，安神。用于心悸病、失眠、健忘自汗、貧血、神經衰弱、虛勞羸弱等癥。常配以柏子仁、炒棗仁等同用。用于脾虛之氣血不足引起的腹瀉、浮腫等癥。配黨參、白術等，對于病后體虛、腦力衰退，以及產后調補，產后浮腫，均可用龍眼干持續服用。健康者食用，可以補胃助神，可用桂圓干持續服用。
品種
市場上常見的桂圓一般分為興化圓、泡圓和各地什圓三類。莆田桂圓由福建省省所產的“烏龍嶺”“油潭本”“九月烏”等先桂圓干制而成，是桂圓中最好的品種。泡圓由福建省所產的“福眼”“赤殼”“東壁”等鮮桂圓干制而成，質量僅次于興化桂圓。什圓品質較好的品種有石碼桂圓、石桂圓、花殼桂圓、臺灣桂圓、廣西壯族自治區桂圓、四川省桂圓等。
其中，博白縣享有“中國桂圓之鄉”美譽，博白桂圓肉為國家地理標志保護產品，以“干爽成粒、色澤金黃、清甜可口”為主要特征。該產品于2024年入選全國名特優新農產品名錄，品牌價值達5.37億元。
產地
桂圓干主要產于廣東省、廣西、福建省、臺灣四省，云南省、四川、貴州省也有少量生產。
營養成分
龍眼干可食用部分39%，每100克可提供283千卡熱量，含水量26.9%，蛋白質5%，脂肪0.2%，糖類65.4%，粗纖維0.6%。每100克桂圓干含鈣30毫克、磷118毫克、鐵4.4毫克、碳胺素0.01毫克、維生素B20.6毫克、尼克酸2.5毫克、維生素c34毫克。桂圓含有葡萄糖、蔗糖、酒石酸、膽堿、腺嘌呤、蛋白質等。桂圓煎劑在體外對痢疾桿菌有抑制作用。桂圓果核中含有7%以上的淀粉，是釀酒的優質原料，它還是制成高級活性炭和糊精的原料，并含有色素、脂肪及單寧成分，具有收斂止血之功。
桂圓肉有一定的抗衰老作用。有一種黃素蛋白酶-腦B型單胺氧化酶（MAO-B）與衰老有密切的關系，其活性升高則老化過程加快。動物試驗發現桂圓肉提取液對小白鼠離體腦和肝的MAO-B活性有較強的抑制作用。日本一家中醫研究所從800多種天然食物、藥物的抗癌試驗中發現桂圓肉水浸液對于宮頸癌細胞有90%以上的抑制率，比對照的抗癌化療藥物博來霉素要高25%，幾乎與抗癌藥物長春新堿相當。1985年，在哈爾濱市召開的中國第二屆衰老科研會上提出桂圓肉可能會成為潛在的具有抑制MAO-B活性的抗衰老食品。
質量鑒別
桂圓干的質量鑒別，主要從外觀、干度、肉質、重量四方面檢查。質量的桂圓干，顆粒圓整，大而均勻，殼色黃亮，殼硬而脆，手捏易碎，以齒咬核，易碎而有聲；肉厚實，色黃亮，表面有一層極細致的皺紋，果柄部有紅色一圈，肉頭和殼核粘連，俗稱紅頂綠肉；手指接觸果肉，軟潤而不濕粘，肉與核易剝離，味甜嫩而帶清香，沒有干硬的感覺，嚼之無渣或少渣。鑒別桂圓干時還應注意到肉質厚、甜性足的社肉質薄、甜性差的為重，質量亦好。也要注意桂圓干是否有霉變和蟲蛀。
食療應用
參考資料：
生產工藝
鮮桂圓加工成桂圓干的傳統方法有拖砂、曬烘、分級三道工序。加工成干桂圓50公斤，需鮮貨150~175公斤。桂圓干的加工包括原料選擇、搖沙擦皮、烘焙、剪蒂、掛黃、復焙、分級、包裝等工序。
原料選擇及處理
搖沙擦皮
將浸過水的龍眼果實倒入特制的搖籠中加細沙搖揉，以磨去果殼外面的粗糙表層。經過搖沙的龍眼易焙干，也較均勻，成品表面光滑，色澤美觀。
烘焙
烘焙是加工桂圓干工藝流程中的一個重要環節。烘焙分2次進行，即初焙和復焙，技術關鍵在于掌握火力的大小與均勻，翻焙也要及時、均勻。
初焙約經24小時，溫度控制在65~70℃，使底層龍眼果殼迅速受熱變硬，以免受壓凹陷。烘6小時后進行第一次翻焙，將果實按上、中、下三層分別取出，放在竹簍內，然后上下層對調，中層不動，繼續烘干。烘6小時后進行第二次翻焙，這時中層作底層，上層作中層，下層作上層。以后每隔4小時進行第三、四次翻焙，第三次是上、下兩層對調，第四次是前后分兩段對調。如只翻焙3次的，則約每6小時翻焙1次。這時，初焙完成的優良成品是外殼堅硬，果肉呈黃褐色或赤褐色并帶油光，有細小皺紋，果核外皮易脫落，核仁淡白色。
經過初焙的桂圓干放在竹簍內，揀出破殼果干，每天翻簍1次，經4~5天后可進行復焙。烘焙的溫度控制在60℃左右，時間為6小時，每2小時翻焙1次。烘至果蒂用手指輕推即脫落為好，此時果肉呈現細密皺紋，深褐色，表面干燥；用牙咬果核，極易開裂，而且很脆，斷面呈草木灰色。龍眼烘干率因品種而異，一般為33%~37%。
剪蒂
烘焙后用小剪刀將桂圓干的果梗剪平。
掛黃
掛黃這道工序依需要而定。對于外銷及一、二級桂圓干，為了改善果實外觀還需掛黃，即在桂圓干的果面染上黃色的姜黃粉，既能提高商品外觀，又有一定的防蛀蟲作用。掛黃的藥料由70%的姜黃粉和30%的白土配成。掛黃時將12~14千克的桂圓干裝入搖籠，用少許清水淋濕，邊搖邊淋水，待果面均勻濕潤后，加300~400克姜黃粉配成的藥料，來回搖動300~400次，使果面均勻著色。然后再將果干攤放在焙灶上進行烘干，溫度40~50℃，時間1~2小時，以烘干為度。
分級、包裝
古籍記載
《神農本草經》：“主治五臟邪氣，安志，厭食。久服強魂魄，聰明。”
《日用本草》：“益智寧心。”
《得配本草》：“益脾胃，保心血，潤五臟，治心悸怔忡。”
《食物本草會纂》：“久服強魂聰明，輕身不老通神明，開胃益脾，補虛長智。”
《食鑒本草》：“安神補血，久服輕身不老，同當歸浸酒飲養血。”
注意事項
食用
保存
龍眼干殼脆易碎，包裝、貯存、運輸過程中都必須注意；桂圓干受潮則殼軟肉霉，保管時注意加強密封和冷藏，最宜在霉季前進冷風庫，保持色香味不變，貯藏期間發現霉變和蟲蛀，應及時整理、復培，切勿延宕。桂圓在氣溫高、濕度大的情況下（尤其在梅雨季節）易發霉或蟲蛀。若放入電冰箱冷藏保存，殼保持桂圓原有色、香、味，肉質不變。冷藏的桂圓應是質優、干燥、無霉點和蟲蛀的，用塑料薄膜袋包裝密封，袋內可放干燥機和吸氧劑，在0℃溫度下貯藏。
參考資料 >
興化桂圓甲天下.湄洲日報 .2025-05-13
博白桂圓：小果子撬動“甜蜜經濟”.廣西農業農村廳.2026-01-13