姜黃粉是以原產(chǎn)于印度的姜科植物姜黃的干燥根狀莖磨制而成的調(diào)料。
姜黃粉為黃棕至深黃棕色粉末，有胡椒樣香味，味微苦；含黃色糊化淀粉，無(wú)霉味；其色素溶于乙醇，不溶于水、乙醚。姜黃粉的原料姜黃，外形有圓柱形、卵圓形和紡錘形，主要產(chǎn)于中國(guó)福建、四川省、廣東省、廣西壯族自治區(qū)、云南省、臺(tái)灣等地。烹調(diào)中主要用于調(diào)制香辣氣味較濃郁的菜肴，具有增香、著色的雙重作用。
調(diào)料簡(jiǎn)介
姜黃磨成粉即為姜黃粉，是傳統(tǒng)的天然食用色素，具有辛辣氣味并呈黃色，姜黃粉是配制咖喱粉的主要原料之一，咖喱粉的黃色主要是由姜黃色素呈現(xiàn)的，也可作為黃色咸蘿卜等食品的增香和著色用。
姜黃外形與產(chǎn)地
姜黃呈不規(guī)則卵圓形、圓柱形或紡錘形，常彎曲，有的具短叉狀分枝，長(zhǎng)2~5cm，直徑1~3cm。表面深黃色，粗糙，有皺縮紋理和明顯環(huán)節(jié)，并有圓形分枝痕及須根痕。質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面棕黃色至金黃色，角質(zhì)樣，有蠟樣光澤。內(nèi)皮層環(huán)紋明顯，維管束呈點(diǎn)狀散在。主要產(chǎn)于中國(guó)福建、四川省、廣東省、廣西壯族自治區(qū)、云南省、臺(tái)灣等地。
成分
姜黃粉為蘘荷科姜黃屬多年生草本植物姜黃塊莖干粉，含二酮類(lèi)色素主要有姜黃色素、脫甲氧基姜黃色素、雙脫甲氧基姜黃色素三種成分。
性狀
姜黃粉為黃棕至深黃棕色粉末，辛香清淡，略帶胡椒樣香味，略帶麝香味及甜橙與姜之混合味道，略有辣味、苦味；含黃色糊化淀粉，無(wú)霉味；該色素可溶于乙醇，不溶于水及乙醚；其色調(diào)穩(wěn)定性較好，但需避光保存以避免褪色。
烹調(diào)作用
姜黃粉在烹調(diào)中主要用于調(diào)制香辣氣味較濃郁的菜肴，具有增香、著色的雙重作用。
藥用價(jià)值
姜黃中的姜黃素具有抗腫瘤活性
動(dòng)物試驗(yàn)表明，姜黃素可抑制皮膚癌、胃癌、十二指腸癌、大腸癌及乳腺癌的發(fā)生，顯著減少腫瘤數(shù)目，縮小瘤體，降低小鼠惡性黑素瘤細(xì)胞的肺轉(zhuǎn)移及淋巴細(xì)胞生長(zhǎng)。
降血脂作用
姜黃的醇提取物、芳香油及姜黃素都有降血漿總膽固醇、β-脂蛋白和甘油三酯的作用。并能使主動(dòng)脈中膽固醇和甘油三酯的含量降低，其中甜沒(méi)藥姜黃醇提取物及姜黃素的作用最強(qiáng)。
抗凝作用
姜黃的醇提取物及姜黃素對(duì)血小板聚集功能有抑制作用，姜黃素還有增加纖溶活性的作用，是抗凝作用的有效成分。
抗氧化作用
姜黃中的姜黃素為抗氧化有效活性成分。這是由于姜黃素具有雙酮結(jié)構(gòu)，能清除氧自由基。
對(duì)呼吸道作用
姜黃中的揮發(fā)油具有明顯祛痰、止咳及預(yù)防哮喘發(fā)作的作用。
抗菌作用
姜黃中的芳香油和姜黃素具有明顯的抗菌作用，其中對(duì)黑曲霉的抑制作用最強(qiáng)。
利膽、保肝作用
姜黃中的揮發(fā)油及姜黃素都有利膽作用，能增加膽汁的生成和分泌，并能促進(jìn)膽囊收縮，而姜黃素的作用更強(qiáng)。
以上內(nèi)容參考：
史書(shū)記載
唐代《新修本草》中記載，姜黃味辛、苦、大寒、無(wú)毒。主心腹結(jié)積癥憐，下氣破血，除風(fēng)熱，消癰腫，功力烈于郁金。《千金翼方》中記載姜黃味辛苦，大寒，無(wú)毒，主心腹結(jié)積癥憐，下氣，破血，除風(fēng)熱，消癰腫。功力烈。
元代《凡溪心法》中記載積實(shí)丸，白術(shù)2兩，枳實(shí)妨1兩，半夏1兩，神曲1兩，麥芽1兩，姜黃半兩，陳皮半兩，木香1錢(qián)半，山楂1兩。上為末，荷葉蒸飯為丸，如梧桐子大。主治積聚痞塊。每服100丸，食后姜湯送下。
明代《本草綱目》記載姜黃辛、苦，大寒，無(wú)毒。時(shí)珍曰：姜黃、郁金、術(shù)藥三物，形狀功用皆相近。但郁金入心治血，而姜黃兼入脾，兼治氣。術(shù)藥則入肝，兼治氣中血，為不同爾。古方五痹湯用片子姜黃，治風(fēng)寒濕氣手臂痛。
清代《醫(yī)宗金鑒》記載姜芩四物湯，用四物湯加姜黃，黃芩，丹皮香附子，延胡。主治血澀少，其色赤者，乃熱盛滯血。
參考資料 >
姜黃.中華人民共和國(guó)藥典.2025-04-30