瑪莎拉（Masala）是印度本土對咖喱的稱呼，是以姜黃、豆蔻、肉桂為主料，加多種香料混合制成的復合調味品。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣，瑪莎拉也可以泛指各種咖喱醬料，在印度，習慣上一般不用“咖喱”這個詞，而是用瑪莎拉來指代咖喱。南亞、東南亞國家有分布。全球70%的香料來自印度，一般的印度家庭中備用的香料多達30至40種，其中瑪莎拉是最普遍使用的一種。瑪莎拉是將各種香料經過烘焙、冷卻后，再研磨成粉，其常見于印度人的餐桌，通過拌、蘸、炒等方式與烹飪[rèn]的食物一起食用。
背景
香料在印度擁有漫長古老的歷史，它們被應用到香薰、芳香油、茶飲等各個方面，印度是世界上最大的香料產地，全球70%的香料來自印度，一般印度家庭常用的香料多達30至40種，并根據自己的喜好、家鄉(xiāng)口味、當地物產以及個人喜好自行搭配。在印度家庭中從小就吃媽媽配置的獨特香料，甚至在新媳婦嫁進家門的第一天就會被的婆婆要求煮一道含有豆蔻等香料的名為“Semolina halva”的簡單甜點來測試廚藝，可見香料與印度菜與家庭文化緊緊融合，在其中瑪莎拉則為印度香料中最普遍使用的一種。其實印度人吃瑪莎拉與湖南人喜歡吃辣椒類似，當地氣候溫熱潮濕，需要吃祛除濕氣的食物。
做法
瑪莎拉并沒有固定的配方，每個家庭都有自己獨特的做法，大致為將各種香料經過烘焙、冷卻后，再研磨成粉即可，其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。
相關菜品
印度瑪莎拉茶（Masala Chai）又叫印度瑪莎拉拿鐵（Chai Tea Latte），是印度最具代表性的奶茶，其原料是阿薩姆邦CTC、水、牛奶、瑪莎拉調味粉、白砂糖、八角菌香，其做法是在水煮沸后加入阿薩姆CTC大火燒煮，之后將牛奶、瑪莎拉調味粉、白砂糖倒入鍋中，轉小火慢慢攪拌，煮沸后拿出過濾網將其過濾4-5次，直至有泡沫產生，最后將其倒入碗中，在以八角茴香做點綴即可。
食用方式
瑪莎拉在印度人的餐桌上無處不在，在吃米飯時拌瑪莎拉，吃馕餅時蘸瑪莎拉，炒菜時放瑪莎拉，甚至會將瑪莎拉撒在冰飲、冰淇淋、可樂、奶茶或水果中食用。瑪莎拉調味粉具有辛辣帶甜的獨特香氣，是中西餐常用的調味料，廣泛用于烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、陽芋、湯羹等。烹飪者只需要在食材中將瑪莎拉加入一起長時間燉煮即可，除了肉與土豆等幾樣食材會最后放入，其余的食材如番茄、洋蔥、鷹嘴豆等佐菜在一開始時便加入，由于燉煮時間長，出鍋時變成了濃稠的糊糊。
參考資料 >
“印度咖喱”瑪莎拉.中國經濟網.2023-12-03
異域咖喱 誘人美食.百家號.2025-09-11
為什么說印度美食的靈魂是瑪莎拉？.人民資訊.2023-12-03