鷹嘴豆（Cicer arietinum L.）是豆科（Fabaceae）鷹嘴豆屬（Cicer）的一年或多年生草本植物，常見別名有雞豆、桃豆、回鶻豆、準噶爾汗國鷹嘴豆等，維吾爾語稱“諾胡提”，起源于西南亞的干旱地區，因為種子外表有一尖狀凸起類似于鷹嘴而得名。鷹嘴豆耐旱、耐寒，適宜生長在干旱溫暖的地區。根據2020年聯合國糧農組織統計數據庫，世界上約有47個國家種植鷹嘴豆，其中印度種植面積最廣。
鷹嘴豆具有強大的主根系統，可長至1.5~2米深，側根最多可有3~4行；植株高約1~2米，綠色，莖直立，多分枝，被白色腺毛；托葉具3~5個不整齊的鋸齒或下緣有疏鋸齒，小葉呈卵圓形，在莖上交替排列；花朵一般為白色或者紫色，單生或雙生葉腋；種子被白色短柔毛，一般為黑色或者褐色，一端有尖狀，具有皺紋。
鷹嘴豆具有較高的營養價值，含有豐富的蛋白質、粗食纖維、維生素以及礦物元素等，是人類種植面積較廣的一種豆類作物，可以直接食用，也可以加工成罐頭、豆奶等食品，由于人們對健康食品的追求，鷹嘴豆在世界范圍內的貿易量不斷增加。
歷史起源
鷹嘴豆因其籽粒外表面有一個凸起的小尖狀，類似于鷹嘴，因此而得名鷹嘴豆。鷹嘴豆起源于西南亞的干旱地區，在公元前7500年，即農業出現之初，土耳其到伊朗的新月沃地區就已經開始種植鷹嘴豆，之后鷹嘴豆再傳至尼羅河、歐洲、印度和美洲等地區。
形態特征
株
鷹嘴豆植株高約1~2米。
根
鷹嘴豆植株根系發達，可長至1.5~2米深，包括主根以及側根，這些根由富含淀粉的薄壁組織組成。
莖
莖直立，多分枝，截面呈四邊形，被白色腺毛，分支通常分為一級分枝、二級分枝以及三級分枝。一級分枝較為粗壯，始于地面，一般有1~9個，與地面形成銳角；二級分枝約2~12個，決定了葉子數量；二級分枝進一步分化產生三極分枝。由于莖的彎曲，鷹嘴豆在頂部會向外擴形成類似于樹冠的外觀。
葉
鷹嘴豆葉片為復葉，葉頂生，在葉頂約有2~3對小葉以及1片頂生小葉，小葉在莖上交替排列，呈卵圓形。托葉是葉柄基部的外生物，長約3~5毫米，寬約2~4毫米，具3~5個不整齊的鋸齒或下緣有疏鋸齒。
花
鷹嘴豆花呈白色、紫色或淡藍色，在莖的同一節上會有2~3朵花，花單生或雙生葉腋；花萼或者是萼片一般在基部融合形成膨大的袋狀，有五片萼片，長6-9毫米；花冠左右對稱，由五片花瓣組成；典型的鷹嘴豆花有10枚雄蕊，其中9枚交纏在一起，另外一枚獨立于這9枚雄蕊；花粉為橙色；雌蕊一般為單心皮雌蕊；子房長約2~3毫米，寬約1~15毫米；花柱長約3~4毫米，柱頭頂端呈球狀。
豆莢
每株鷹嘴豆約有30~150個豆莢，成熟后淡黃色，果期8-9月，形狀有菱形、卵圓形以及橢圓形，長約15~30毫米，寬約2~15毫米，厚約7~14毫米。
種子
種子被白色短柔毛，表面有皺紋，一端有一個凸起的小尖狀，一般為黑色或者褐色。
物種分布
鷹嘴豆分布廣泛，根據2020年聯合國糧食及農業組織統計數據庫，世界上約有47個國家種植鷹嘴豆，分布于熱帶、亞熱帶和暖溫帶地區，包括地中海、加那利群島、西亞、中亞、非洲東北部以及馬達加斯加，一般生長于海拔約2000-2700m處。其中種植面積最大的為印度。鷹嘴豆在中國北部大多數省區均有種植，主要分布于新疆、甘肅省、寧夏回族自治區、青海省、陜西省、山西省、河北省、山東省、臺灣、內蒙古自治區等地區，新疆的種植面積及產量居首，鷹嘴豆主要產區包括昌吉州木壘縣、吉木薩爾縣和奇臺縣。其中木壘縣的鷹嘴豆種植區域集中分布于照壁山鄉、東城鎮、西吉爾鎮、英格堡鄉的天山北坡丘陵地帶。
生長習性
鷹嘴豆具有耐寒、耐旱的特點，一般生長在海拔2000~2700米的地方，適宜于生長在干旱溫暖的地區，苗期可以在-9攝氏度的環境下生長，在生長期需要15~29攝氏度的溫度條件；鷹嘴豆根系發達，可以利用土壤深層的水分，一般年降水量達到200~600毫米即可；鷹嘴豆屬于長光照植物，對光照需求較多，光照時間會影響鷹嘴豆的花期、產量以及質量。
繁殖方式
自然繁殖
鷹嘴豆的自然繁殖方式為有性繁殖，花期在6~7月，果期在8~9月，鷹嘴豆是一種高度自花傳粉植物，花藥在花朵開放前一天打開，確保自花傳粉，開花可持續一整天，在受精卵之后5~6天開始形成鷹嘴豆豆莢，每個豆莢有1-4顆種子，且鷹嘴豆種子沒有休眠期。
人工種植
印度鷹嘴豆栽培歷史悠久，具有豐富的鷹嘴豆種質資源，可通過株高、百粒重、實莢數、產量等性狀進行篩選，根據地區環境條件以及育種目標來選擇合適的種質資源。鷹嘴豆適宜于在四月初進行播種，低溫有利于幼苗順利通過春化作用，并且四月份土壤中水分含量較多，有助于鷹嘴豆種子發芽以及出苗。在播種前選擇品質優良的種子，對土地進行修整耙平，根據土壤情況，在合理的播種密度下進行播種；在鷹嘴豆苗期，需要及時松土、清除雜草以及合理澆灌；在花期時，進行追肥，由于鷹嘴豆生育期短，不需要過多的肥料，只對磷的需要量相對高一些，適當施加磷肥即可。
病蟲防治
真菌疾病
子囊菌門枯萎病和鐮刀菌屬枯萎病是鷹嘴豆易得的兩種主要疾病。子囊菌枯萎病是一種真菌引起的病害，會造成鷹嘴豆減產以及籽粒質量降低，在某些情況下，易感品種的產量損失高達100%，在世界上鷹嘴豆種植區均有發生。使用無子枯病種子降低將疾病從種子傳播到幼苗的可能性，可以采用殺菌劑處理種子以及選擇合適的種植方式、噴灑殺菌劑等防治子囊菌枯萎病。鐮刀菌枯萎病由尖孢鐮刀菌引起，會造成葉柄、花序軸和小葉的下垂，之后葉部變黃和壞死，甚至植株枯萎，造成減產。防治方法包括選擇無病菌土壤及種子、控制環境因素、使用殺菌劑等方法。
病毒病
鷹嘴豆病毒主要有12種，可以通過大葉蟬科或者蚜蟲進行傳播，會造成鷹嘴豆植株黃變、綠化以及豆莢發育遲緩等問題，嚴重情況下會導致鷹嘴豆減產。可以通過從種子上提高鷹嘴豆抗病能力、切斷病毒的傳播途徑以及及時清潔患病植物以消除病原體等措施來降低因為感染病毒造成的經濟損失。
害蟲
棉鈴蟲（Helicoverpa armigera）、吸汁害蟲（尤其是花生蚜Aphis craccivora）、豆象蟲為主要侵害鷹嘴豆的害蟲，同樣會造成鷹嘴豆減產，可以選用轉基因鷹嘴豆、施用殺蟲劑等方法控制蟲害。
應用價值
食用價值
鷹嘴豆籽粒熟制之后可以直接食用，籽粒營養豐富，含有較高的的蛋白質、粗食纖維、B族維生素以及多種人體必需氨基酸和鐵、銅、鈣、磷等礦物質元素，其中，鷹嘴豆蛋白中甲硫氨酸含量相對較低，賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等含量豐富，人體必需的氨基酸含量為7.91%。其淀粉含量44.09%，低于燕麥、蕎麥、玉蜀黍屬等，是理想的低糖食品。此外，鷹嘴豆的脂肪含量也較低，約占到5%~6%，其中大部分是對健康有益的不飽和脂肪酸，油脂中含有豆甾醇、菜油甾醇等甾醇類物質。同時鷹嘴豆籽粒也含有異黃酮類物質、葉酸、生育酚等有利于人體健康的化學成分。
鷹嘴豆所含的粗食纖維中還有種不可溶性膳食纖維——棉子糖，可以促進腸道蠕動。另外，它的GI值（血糖生成指數）也只有33左右，屬于低升糖指數食物。鷹嘴豆的蛋白含量是大米的3倍，雞蛋的2倍。它所含的蛋白質還屬于和大豆蛋白一樣質量高的優質蛋白質。
經濟價值
鷹嘴豆作為一種經濟作物，其籽粒可直接售賣，若鷹嘴豆經過進一步加工，用于制作罐頭、咖啡、豆奶等食物，價格可以提高1~3倍以上。根據聯合國糧農組織自1961年以來的統計數據（2019年版），亞洲和非洲對食用鷹嘴豆的需求持續增加，導致進口增加，而澳大利亞和北美擴大生產，提高了供應水平，世界范圍內鷹嘴豆貿易量不斷增加。
藥用價值
根據中華人民共和國衛生部《藥品標準》維吾爾藥分冊記載，鷹嘴豆具有清除異常體液、開通體液閉阻、調補機體等作用。
生態價值
鷹嘴豆具有發達的根系，與根瘤菌的共生體系具有固氮的作用，根瘤菌可以將空氣中的氮氣轉化為鷹嘴豆可以利用的化合態氮，增加鷹嘴豆的氮元素供給，改善土壤環境條件。根瘤固氮是自然界中效率最高的固氮體系，鷹嘴豆與根瘤菌這種共生關系有助于提高鷹嘴豆的產量與品質，同時可以減少氮肥的使用量并提高氮肥的利用效率。
分類研究
根據鷹嘴豆的顏色、栽培方法以及地理分布特征等，可以將鷹嘴豆分為兩類品種，卡布里類型鷹嘴豆以及迪西類型鷹嘴豆。
卡布里類型鷹嘴豆：起源于地中海以及中東地區，歐洲、西亞、北非、北美種植較多，白色花朵，籽粒較大，每個籽粒的重量在0.2~0.6克，外觀呈奶白色，適于直接食用。
迪西類型鷹嘴豆：起源于印度，亞洲以及非洲種植較多，紫色花朵，籽粒的重量在0.1~0.3克，呈褐色，適宜于加工之后再食用。
參考資料 >
鷹嘴豆 .中國自然標本館.2025-03-11
鷹嘴豆.植物智.2025-03-14
Crops and livestock products.聯合國糧農組織統計數據FAOSTAT.2022-11-09
鷹嘴豆.中國科學院植物學科學數據中心.2022-11-09
低脂肪高蛋白，這豆可太棒了.中國科普.2025-06-21
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