洪洞醪糟是以糯米、甜酒曲為基酒制作的菜品。醪糟是平陽縣一帶常見的一種民間小吃，距今已有150多年的歷史。每到隆冬季節(jié)，逢會(huì)趕集時(shí)，在集鎮(zhèn)的鬧市區(qū)常常可以見到挑擔(dān)、設(shè)攤賣醪糟者，拉著"呼沓、呼沓"的小風(fēng)箱，小煙筒里不斷竄出火焰，潔白如玉的醪糟里面飄著金黃色的雞蛋花屬，吸引著南來北往的人們。喝時(shí)先將銅瓢或沙鍋置于特別的醪糟風(fēng)匣小爐上，按所用水加入適量醪糟母汁，快滾沸時(shí)打入雞蛋，滾開后盛入碗中，用羹匙食用。洪洞醪糟之所以有名，是由于使用的霍泉水和此水灌溉生長(zhǎng)的糯米，還因?yàn)橛锚?dú)特的灶具與奇特的釀制方法（經(jīng)浸泡、蒸制、拌曲、恒溫發(fā)酵等工序）。烹制洪洞醪糟，需先制作一個(gè)特別的風(fēng)匣爐，狀如打鐵爐，爐口直徑26厘米左右，通爐膛前方，焊接一節(jié)長(zhǎng)約33厘米，前細(xì)后粗直徑3.3厘米的鐵皮煙管，另外還需一個(gè)大的黃銅瓢。用獨(dú)特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟，成品呈乳白色膠狀，色純味正，清香悠長(zhǎng)。經(jīng)過百余年的發(fā)展，洪洞醪糟已有藕粉醪糟、清湯醪糟、蛋花醪糟、桂圓醪糟、三仙醪糟等十余個(gè)品種，是深受人們喜愛的一種大眾化羹湯。
簡(jiǎn)介
醪糟也叫米酒、米酒，是由糯米或者江米（北方人的叫法）經(jīng)過蒸熟拌以酒曲發(fā)酵而制成的一種甜米酒，其產(chǎn)熱量高，富含糖類、糖分、B族維生素B1、B2、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和有機(jī)酸等。
制作材料
糯米500克、甜酒曲2克、冷白開水。
制作方法
做法一
用料
詳細(xì)步驟
做法二
用料
詳細(xì)步驟
做法三
用料
詳細(xì)步驟
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