甜椒（Capsicum annuum var. grossum (L.) Sendt.），屬茄科（Solanaceae）辣椒屬，辣椒（Capsicum annuum）的一個變種，又稱青椒、甜辣椒，為一年生草本。原產于南美洲的秘魯和中美洲的墨西哥一帶，其種植歷史可追溯到公元前5000年。甜椒的適應能力極強，喜歡高溫多濕的氣候，分枝能力較差，結果能力強，在世界各地都有廣泛種植。明朝末年傳入中國，在中國以東北、華北、華東東南沿海各省栽培為主。根據大小、形狀、顏色和味道，可以將甜椒分為很多品種。
甜椒的形態特征與辣椒基本相同。特點是葉片較長而寬，果肉厚，果腔多。漿果扁圓、長圓、圓錐或圓筒形；鮮果淺綠或深綠色，成熟后紅色、黃色或橘黃色；果實表面光滑，常具縱溝，這是甜椒的一個重要形態特征。果肉較厚，果肉由外及里依次由蠟質層、角質層、表皮、薄壁細胞和內果壁組成，后兩者之間有一充滿空氣并具纖維結構的細胞層，限制了果肉細胞分裂時向內發展，因此形成了一個較大的果腔。果腔8~4個室或更多。
甜椒其果實肉厚、味甜、質優，味不辣而略帶甜或稍帶椒味，是中國傳統的主要蔬菜。它營養豐富，含蛋白質、有機酸、維生素、色素、辣椒素和人體需要的鈣、磷、鐵等礦物質，有促進食欲，幫助消化等作用，它的有機青椒嫩果與成熟果均可鮮食，還可腌漬、干制、磨醬、粉碎加工、冷凍脫水加工。
物種分類
辣椒屬（Capsicum）有 5個栽培種，其中栽培最廣的就是辣椒（Capsicum annuum L.）。在世界各國長期的栽培過程中，辣椒產生了許多適宜當地生產和消費習慣的類型和品種，各個國家對于甜椒分類存在區別。
如美國Smith博士根據辣椒屬果實形狀、大小果色、質地、風味和辣味等性狀，提出了辣椒的園藝學分類系統，其中將甜味椒品種分為8個類型：Bell（鈴）型、辣椒粉型、Pimiento型、Cuban型、Squash型、Sweet 黃色 wax型、Cayenne型和Cherry型。而澳大利亞的甜椒品種類型較多，主要將甜椒類型分為Bell型和Taper型，代表品種分別為Giant Bell和Long Sweet Yellow Bell型又可分為方型中等長型（half long belI）和長型（long bell）。在日本，甜椒分為兩個類型：（1）香果型（Pimiento）；（2）其他的類群。龍功果型類群是指類似番茄的扁圓形果實的品種，果肉厚，紅熟果可用來作罐頭；后者是指一般的甜椒。1965年學者廣瀨基于育種上的考慮，進一步將甜椒品種分為伏見甘群、本地獅子群和鈴群。
在中國，對甜椒的分類主要根據甜椒品種的熟性，將其分為早熟、中熟和晚熟品種。而甜椒園藝學分類系統目前尚未形成，但是，根據中國的甜椒資源狀況以及全國各地種植的甜椒品種情況，可知幾乎所有品種均屬于Var.grossuin變種的Bell類型，方型甜椒（21世紀以來才從歐美等國引進了長型甜椒），僅有極少數屬于Var.longumn，如廣州市蔬菜研究所于20世紀80年代選育的甜尖椒123號品種。
物種命名
近百年來，人們依據其形態特征、品質特性和功能特點等因素，比照辣椒的名稱，結合運用摹描、擬物等手段、先后給“甜椒”命名了二三十種不同的稱謂。甜椒因其來源于辣椒，但又略帶有甜味，所以被稱為“甜椒”和“甜辣椒”。現代人們趨向取用“甜椒”的稱作為正式名稱。
同時各地區的人們以其形態特征及其食用品質和功能特性等因素為甜椒命別名，“甜椒”又得到下面幾組別稱:“大柿子椒”“大燈籠椒”“大圓椒”“大青椒”“大甜椒”“大椒”“海椒”；“柿子椒”“柿椒”“獅頭椒”“燈籠椒”“燈籠海椒”；“青椒”“彩色椒”；“甜柿椒”“甜青椒”；“菜椒”“菜海椒”。其中的“大”和“海”特指其果實碩大；“青”和“彩色”特指其果實的顏色；“柿子”“燈籠”和“獅頭”喻指其果型外觀；“甜”和“菜”分指其食的品味和功能。
由于“甜椒”的個體較辣椒圓而大，比照“辣椒”的各種稱謂命名，“甜椒”還得到“圓辣椒”、“圓辣角”、“燈籠辣椒”、“甜辣角”、“菜辣子”“大秦椒”“大辣子”“燈籠辣角”和“獅頭番椒”等諸多的別稱。
引種歷史
甜椒原產于南美洲的秘魯和中美洲的墨西哥一帶，自十六世紀新大陸的探索者將這種蔬菜帶回了歐洲，不過，這一時期人們主要食用的是辣椒而不是甜椒。直到18世紀，歐洲人才開始食用甜椒。
隨后由歐洲傳入印度，至明朝末葉才由印度傳入中國。甜椒在中國各地均有栽培，而以東北地區、華北以及華南沿海一帶栽培較多。臺灣省在抗戰勝利后，甜椒的栽培才逐漸推廣，現除省內消費外，還外銷香港特別行政區及東南亞地區。近年來中國東南沿海地區甜椒的栽培也漸多。21世紀以來，隨著中國進一步對外開放，廣東省的湛江市、海南島等地相繼引進美國甜椒良種（俗稱西圓椒，又稱大燈籠椒）栽培成功。由于 其具有高產、優質、果大肉厚、耐貯運等優點，現已大面積推廣。
形態特征
甜椒是一年生或多年生草本植物。
莖
甜椒的根、莖性狀與辣椒基本相同，根系由主根、側根、根毛組成。在一般栽培條件下，甜椒的根系不發達，根量少，入土淺，根系分布范圍小，莖基部不易生不定根。莖直立，以雙權分枝為主，也能形成三權分枝。甜椒腋芽萌發力弱，株冠較小，株形有緊湊型和松散型兩種。
葉
甜椒為雙子葉植物綱，葉片披針形，長7.5厘米，寬4厘米，全緣綠色；真葉為單生葉，互生長卵圓形，無缺刻，葉柄長25厘米，綠色。
花
甜椒的花單生，花瓣白色，合瓣，生于枝權的葉腋上。雌雄同花，屬自花授粉植物。
果實
甜椒的果實為漿果。果皮與胎座組織（著生種子部分）分離而形成較大空腔。8~4個心室。果實有扁圓形、長圓形、圓錐形和燈籠形等。嫩果淺綠色或深綠色，成熟果紅色、黃色或桔黃色。果面光滑，常具縱溝。絕大多數栽培品種在成熟過程中由綠直接轉紅，也有少數品種由綠變黃，再由黃變紅。一株上的果實由于成熟度不同而可表現出綠、黃、紅等各種顏色的果實，如五色椒屬于此類型。
種子
甜椒種子圓而扁，淡黃色，干粒重4~7克左右。
物種分布
地理分布
甜椒分布于中南美洲的熱帶地區，如荷蘭、以色列、法國等國栽培的甜椒產量高，品質好，經濟效益顯著。在中國各地普遍種植甜椒，以東北地區、華北、華東東南沿海各省栽培為主，包括黑龍江省、吉林省、遼寧省、北京、天津市、河北省、山東省、河南省等省 (市) 以及江蘇省和安徽的北部地區，為甜椒栽培重點區。
生境分布
甜椒多為栽培種，常見于平原、漫崗和丘陵地區，在中國主要栽培地：常見于地勢平曠、土層深厚、土壤肥沃、富含有機質，多為黑鈣土，年雨量平均在750mm以下，冬季寒冷，春季氣溫較低的環境為甜椒栽培重點區。
生長習性
甜椒原產熱帶地區，性喜溫暖，害怕寒冷（尤其是霜凍），又忌高溫日曬，其最適生長溫度為20~30°C，但不同生育時期，對溫度要求有差異。開花期最低溫度為10℃，否則不能受精；果實發育和轉色適宜溫度為20-30℃；甜椒定植需要地溫穩定通過10℃才可以進行。甜椒對日照的長短并不敏感，喜歡散射光，怕烈日強光，對光照時間的長短要求不嚴，只要溫度適宜，一年四季均可栽培，但對水分要求較嚴，它不耐旱又不抗澇，且比較耐低溫，適合進行設施早熟栽培，要求較低空氣濕度，要求地勢高燥，土壤比較濕潤，同時宜在土層深厚、排水良好、富含有機質的沙土或沙壤土栽培，不能種在低洼地塊。播種、栽植為主要繁殖方式。
栽培管理
人工繁殖
種子繁殖
種子繁殖法即有性繁殖，是目前辣椒普遍使用的繁殖方式之一。種子繁殖要受到種子活力的影響，同時對環境要求也非常嚴格，溫度、濕度等因素均可嚴重影響甜椒的生長發育。其種子發芽適宜溫度為15-30℃，最適合25℃，在此溫度下，3-5天就可以出齊苗；生育最適溫度白天27~28℃，夜間18~20℃，地溫17~26℃；通過低溫鍛煉，甜椒小苗可以短時（48小時內）抵抗最低0℃低溫；高于30℃花器發育不全或柱頭干枯不能受精卵而落花。育苗期間環境相對濕度應控制在90%以下，等到苗株長出4~5片本葉，即可定植到預栽種地或盆栽里。甜椒結果實以后容易重心不穩，定植確定后即可插上支架固定。
嫁接繁殖
辣椒屬植物的嫁接技術可有效解決辣椒生產中土傳病害、連作障礙等問題。一般選擇“五葉一心”的砧木和接穗進行嫁接，嫁接完成后需對嫁接苗進行嚴格管理，需及時補水遮光，空氣濕度應保持在90%以上，需加強通風，避免葉片黃花或落葉。在嫁接成活后對苗子進行煉苗處理方可移栽定植。
起壟定植
甜椒需肥量較大，要在施足底肥后進行深翻，土肥混合均勻后方可開溝做壟，然后鋪設滴灌帶并覆蓋地膜，以8月中下旬定植為宜，定植時要注意剔除弱苗和病苗，盡量選擇在晴天下午進行。當甜椒新葉顏色轉淺，表明已經緩苗、新根已生長。
撫育管理
水肥管理
甜椒根系怕水，耐濕性不強，要注意排水以免爛根。通常從播種到幼苗期間，土壤須保持些微濕潤，后期節制給水量以免植株徒長。甜椒的生長期長，須肥量相對高，栽培過程要適時補充磷、鉀肥。
整枝修枝
甜椒的花果是長在枝條分岔處，為了增加分枝提高結果率，要將第1分叉以下的側芽拔除，避免消耗養分，以提高根部通風透光率，同時也是為了讓每個辣椒枝條、每個果實都能夠擁有合理的生長空間，保證甜椒品質好、產量高。同時因甜椒枝條脆弱，容易倒伏，可在定植后架設支柱或方格網，供其支撐果實重量。
采收
采收時應選擇果實大、果皮色轉暗綠、較硬有光澤的甜椒。采收盡量選擇晴天上午進行，切忌果實帶露珠采收。使用采收刀從果柄膨大處切下果實，葉腋處不能留果柄，切口要光滑，防止果實受傷，注意果實采收箱內部要清潔干爽。
防治病蟲害
蟲害
甜椒整個生育期注意防治蚜蟲、白粉虱、茶黃螨等害蟲，堅持“預防為主，綜合防治”的原則，以物理防治為主、化學防治為輔。遇到蟲害建議使用太陽能殺蟲燈、黃粘蟲板、性誘劑等綠色防控措施對蛾類、歐洲塵螨、馬等進行誘殺，以減少田塊蟲口密度，降低甜椒病蟲害發生概率；嚴重時結合藥劑防治。
病害
甜椒的主要病害有根腐病、炭疽病等。根腐病是甜椒常見的病害之一，發病嚴重時常造成根系腐爛、植株枯死。可以用金雷多米爾+多菌靈灌根。炭病：發病速度快，造成大面積的落葉和爛果現象，尤其是在生長中后期，更容易發生。首先要注意降低棚內濕度，預防日灼，再結合藥劑防治。
栽培品種
京甜1號
京甜1號由中國北京市農林科學院蔬菜研究中心育成。是中早熟甜椒一代雜交種，生長健壯，始花節位9~10節，果實長，粗錐形（大炮椒），嫩果翠綠色，成熟時紅果鮮艷，耐貯運。糖和椒紅素含量高，果實肉厚光滑，商品性好，適于脫水加工。果形長14~16厘米，寬5.5~6.3厘米，單果重90~150克，持續坐果力強。耐熱、耐濕，抗病毒病和青枯病，適于華南、西南北運基地種植。
中椒4號
中椒4號是中國農業科學院蔬菜花卉研究所育成的中晚熟甜椒一代雜種。植株生長勢強，株高56厘米，葉色深綠，12~13葉節著生第一花。果實燈籠形果色深綠，果面光滑，單果重120~150克，果肉厚0.5~0.6厘米，味甜，品質佳，耐病毒病。適于露地戀秋栽培和南萊北運基地越冬栽培。
茄門
茄門是中國上海市從德國引進，已馴化為地方品種。株高和株幅均為50~60厘米，莖稈粗壯，節間短，中晚熟，14~16節開花結果，果縱橫徑7厘米左右，肉厚0.5~0.6厘米，果色深綠，方燈籠形，果面光滑有棱，光澤好，果重100克左右。耐熱、抗病、抗日灼力強。適于東北地區、華北、華東地區栽培，配合力高，是育種的重要親本。
法國甜椒
法國甜椒（代號83—87），座果早，產量高，抗病毒病力強。株高59厘米，主莖11~13節結第1果。果單生，果頂向下，屬燈籠型，上部寬，下部窄，嫩果淺綠色，略帶黃色。老熟果紅色，果面光滑，果肉厚：味甜水多，品質好，含糖量2．54%，較茄門椒為優。
美國甜椒
美國甜椒（代號83—86），從美國引入。中熟種，比茄門椒早熟。座果多，品質好，果肉厚，味甜。果燈籠形，嫩果黃綠，熟果深紅，果面光滑有棱，果肩棱深。
荷蘭甜椒
荷蘭甜椒（代號83—196），從荷蘭引入。中熟品種，比茄門椒熟期早，產量高。嫩果綠色，熟果深紅，果肉厚，果面光滑有棱。
主要用途
營養價值
甜椒營養豐富，含蛋白質、有機酸、維生素、色素、辣椒素和人體需要的鈣、磷、鐵等礦物質，有促進食欲，幫助消化等作用。
食用價值
甜椒其果實肉厚、味甜、質優。熟果可生食，嫩果（青果）剝開除去種子，可以炒食、油煎或鹽腌，也可加工成番椒粉等。植株上成熟的甜椒更甜更香，紅的和橘色的甜椒最甜。亦可生食作為作為開胃品或沙拉食用，還能用來做湯、燉菜，加入雞蛋卷、點心、比薩餅等食物做配菜。如在葡萄牙和墨西哥的烹中經常使用很多甜椒，例如在腌泡汁中會用到甜椒，鮪魚也常和甜椒搭配食用，同時還可以將其同豆腐、雞肉、兔肉、火腿、雞蛋搭配烹飪，甚至是用來做餡。
甜椒性熱、味辛、歸心、脾經，能保護和調節糖代謝，顯著降低血糖水平，有利尿和防腐等功效，還具有抗癌防癌、明目、提高免疫力的作用。
參考資料 >
辣椒.中國生物物種名錄.2023-04-19
甜椒.植物智.2023-04-19
菜椒.植物智.2023-04-19