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氣味即性味，包括藥氣和藥味。即指藥物寒、熱、溫、涼四氣和辛、甘、酸、苦、咸五味的基本屬性。藥物氣味的錯綜不同，產(chǎn)生的作用便不同。每味藥都有氣和味，須綜合運用。同是寒性藥，味不同作用則不同，如黃連苦寒，能清熱燥溫；浮萍辛寒，能疏解表熱。同是甘味藥，氣不同作用也不一樣，如胡桃肉甘溫，能溫腎補氣；瓜蔞甘寒，能清熱化痰。