胡桃肉，核桃仁。本品為胡桃的種仁。于白露前后果實成熟時采收，將果實外皮漚爛，擊開核殼，取其核仁，曬干。本品易返油、蟲蛀，立夏前后，須藏于冷室內(nèi)。生于較濕潤的肥沃土壤中，多栽培于平地或丘陵地帶。
形態(tài)特征
喬木，高達(dá)20-25米；樹干較別的種類矮，樹冠廣闊；樹皮幼時灰綠色，老時則灰白色而縱向淺裂；小枝無毛，具光澤，被盾狀著生的腺體，灰綠色，后來帶褐色。
奇數(shù)羽狀復(fù)葉長25-30厘米，葉柄及葉軸幼時被有極短腺毛及腺體；小葉通常5~9枚，稀3枚，橢圓狀卵形至長橢圓形，長約6-15厘米，寬約3-6厘米，頂端鈍圓或急尖、短漸尖，基部歪斜、近于圓形，邊緣全緣或在幼樹上者具稀疏細(xì)鋸齒，上面深綠色，無毛，下面淡綠色，側(cè)脈11-15對，腋內(nèi)具簇短柔毛，側(cè)生小葉具極短的小葉柄或近無柄，生于下端者較小，頂生小葉常具長約3~6厘米的小葉柄。
雄性荑花序下垂，長約5-10厘米、稀達(dá)15厘米。雄花的苞片、小苞片及花瓣均被腺毛；雄蕊6-30枚，花藥黃色，無毛。雌性穗狀花序通常具1-3（-4）雌花。雌花的總苞被極短腺毛，柱頭淺綠色。
果序短，杞俯垂，具有1-3個果實；果實近于球狀，直徑4-6厘米，無毛；果核稍具皺曲，有2條縱棱，頂端具短尖頭；隔膜較薄，內(nèi)里無空隙；內(nèi)果皮壁內(nèi)具不規(guī)則的空隙或無空隙而僅具皺曲。花期5月，果期10月。
生長習(xí)性
胡桃樹喜光，喜溫涼氣候，較耐干冷，不耐溫?zé)幔采詈瘛⒎饰帧⑦m于陽光充足、排水良好、濕潤肥沃的微酸性至弱堿性壤土或粘質(zhì)壤土，抗旱性較弱，不耐鹽堿；深根性，抗風(fēng)性較強(qiáng)，不耐移植，有肉質(zhì)根，不耐水淹。
分布范圍
產(chǎn)于中國華北、西北、西南、華中地區(qū)、華南和華東。分布于中亞、西亞、南亞和歐洲。生于海拔400-1800米之山坡及丘陵地帶，中國平原及丘陵地區(qū)常見栽培。
近種區(qū)別
主要品種
雞心核桃主產(chǎn)京郊、冀、晉等地，是“四大名核”之一。雞心核桃就是因為長得像是雞的心臟，所以得名的。雞心核桃是文玩核桃中的一個重要的品種，也是常見的品種。
新2核桃
早實豐產(chǎn)，穩(wěn)產(chǎn)性好。堅果長圓形，果頂平或稍圓。殼面淺黃褐色，光滑美觀。果仁飽滿，色淺、味香。
商南縣核桃
商南核桃主產(chǎn)商洛市商南縣。商南核桃個大、皮薄、風(fēng)味獨特，且年年高產(chǎn)穩(wěn)戶。商南核桃仁不僅營養(yǎng)豐富，還有防止心腦血管疾病，治療膽石癥，抗衰老，補(bǔ)腦增智等功效。
香玲核桃，山東省果樹所1978年雜交育成的早實、優(yōu)質(zhì)核桃新品種，1989年經(jīng)部級鑒定命名。堅果卵圓形，平均單果重量12.2克，殼面光滑、美觀。
青皮核桃是核桃樹落葉喬木，羽狀復(fù)葉，小葉橢圓形，核果狀堅果球形，外果皮平滑，中果皮肉質(zhì)，內(nèi)果皮堅硬，有皺紋。木材堅韌，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入藥。
8518核桃：“85”是指1985年，“18”是指第18號芽變。1992年選育成功。屬于深根系樹種，矮化、薄殼。8518核桃屬于喜光樹種。
生長繁殖
播種
選擇生長健壯、無病蟲害、種仁飽滿的壯齡樹（30-50年生）為采種母樹。當(dāng)堅果青皮由綠變黃并開裂時即可采收。為確保種子質(zhì)量，種用核桃應(yīng)比商品核桃晚采收3-5天。秋播核桃可帶青皮播種，春播核桃需脫青皮后晾曬干藏。
秋播種子不需任何處理可直接播種。春季播種時，播種前應(yīng)進(jìn)行浸種處理，以確保發(fā)芽。常用方法如下：
首先要選好采穗母樹。選擇生長健壯且無病蟲害的優(yōu)良品種植株作為采穗母樹。枝接穗條長1米左右，粗1-1.5厘米的發(fā)育枝；枝條要求生長健壯，發(fā)育充實，髓心較小，無病蟲害，所采接芽應(yīng)成熟飽滿。
根據(jù)嫁接時期和所用的接穗不同，可分為枝接和芽接兩大類。
栽培技術(shù)
選園
核桃是多年生的深根性喜光果樹，要選擇背風(fēng)向陽的緩坡地、平地或河谷地。要求排水良好，土壤厚度1米以上，土質(zhì)疏松，PH值7.0-7.5的壤土和沙壤土較為適宜。
整地
栽植穴的大小以1×1×1米較為合適。每定植穴施優(yōu)質(zhì)農(nóng)家肥30-50公斤，磷肥3-5公斤，然后熟土回填。
栽植
栽植時間：以秋季和春季為宜。秋季10月下旬至11月下旬，春季3月上旬至4月上旬。
栽植密度：栽植密度要根據(jù)立地條件、栽培品種和管理水平而定。早實品種株行距以3×5米或4×5米為宜，畝栽植33-45株；晚實品種株行距以5×6米或6×6米為宜，畝栽植19-22株。
栽植技術(shù)：栽植時，對苗木主根過長和受傷根系進(jìn)行修剪后，用GGR6綠色植物植物生長調(diào)節(jié)劑50-100ppm和黃泥漿進(jìn)行蘸根處理。將處理好的苗木放入穴內(nèi)，用熟土填埋，提苗輕踩，當(dāng)填土與地面水平后踩實，再澆足定根水，用80×80厘米或100×100厘米的地膜進(jìn)行覆蓋。
肥水
栽植必須澆足定根水，如遇干旱，兩周后應(yīng)再澆一次透水，以提高造林成活率。苗木成活后，當(dāng)新梢長到10厘米以上時可適量追施速效氮肥，后期以磷鉀肥為主，也可進(jìn)行葉面追肥。
防治方法
病害
主要病害有核桃枝枯病：該病屬真菌性病害。主要危害枝干，造成枝干枯死。一般植株受害率20%左右，重者可達(dá)90%，該病主要影響樹勢生長和產(chǎn)量。病害癥狀是1-2年生枝梢或側(cè)枝受害后，從頂端向主干逐漸干枯，葉片黃化脫落。枯枝上產(chǎn)生密集小黑點，濕度大時，流出粘液，并形成黑色瘤狀突起。病菌在病枝上越冬，通過傷口侵入，該病只危害弱樹。
蟲害
主要價值
食用
種仁含油量，可生食，亦可榨油食用。
材料：核桃仁，芝麻，蜂蜜，糖，黃油。
做法：
香酥核桃仁
材料：核桃仁，蜂蜜。
做法：
核桃仁炒飯
材料：核桃仁，青紅椒，胡蘿卜，鹽。
做法：
核桃曲奇
材料：核桃仁60g（用家用絞肉機(jī)打成粉末）、雞蛋100g、鹽2g、糖30g、面粉100g、碳酸鈉2g、黃油20g。
做法：
核桃片
材料：主料，煉乳（甜，罐頭）800克，雞蛋70克，小麥面粉1800克，核桃600克；調(diào)料：白砂糖800克。
做法：
核桃羹
材料：基酒，核桃250克；調(diào)料，白砂糖200克。
做法：
核桃糊
材料：核桃仁100g，黏米100g，冰糖10g。
做法：
藥用
用于血滯經(jīng)閉、血瘀腹痛、蓄血發(fā)狂、跌打瘀能等病癥。
用于腸燥便秘的大便難解。該品苦泄散瘀，入肝經(jīng)血分，有較強(qiáng)的活血調(diào)經(jīng)、祛瘀生新之功，適于血分瘀滯較重者。此外，兼有潤腸、止咳之功效。
木材
木質(zhì)堅實，是很好的硬木材料。
觀賞
葉大蔭濃，且有清香，可用作庭蔭樹及行道樹。
工藝品
核桃是吉祥的化身，核諧音“和（合）”，寓意闔家幸福安康、和和美美、和氣生財、百年好合，古有“核桃制品可神靈鎮(zhèn)宅、吉祥好運(yùn)、逢兇化吉”之說。核桃果外殼堅硬、耐腐、內(nèi)部花紋自然、古樸，制作成工藝品既保留了核桃果的原始外形和花紋，又可使其造型風(fēng)格古樸、雅致優(yōu)美，具有天然的美感和自然的鏤空效果。
食物營養(yǎng)成分
植物文化
古話
民間流傳的古話：核桃不離手，能活八十九，超過乾隆爺，閻王爺帶不走。
詩句
參考資料 >
胡桃Juglans regia|iPlant植物智——植物物種信息系統(tǒng).植物智.2021-06-08