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鮮核桃，又稱青皮核桃，是指未經(jīng)過干燥過程的核桃，通常指7月份結(jié)的核桃。去皮后的鮮核桃仁可以直接食用，也可用于烹。與儲(chǔ)存一段時(shí)間后的干核桃相比，鮮核桃中人體必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都更高。這說明干核桃在干燥的過程中，由于高溫、光照、通風(fēng)等因素影響，極大地加速了養(yǎng)分的流失。因此，鮮核桃不僅口感更加鮮美，而且更加營養(yǎng)豐富。鮮核桃還含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，對(duì)人體健康有益。鮮核桃的食用方法多種多樣，可以直接食用、烤制、炒制、煮湯等，是一種非常健康美味的食品。
食用菜譜
涼拌鮮核桃
1、鮮核桃仁去內(nèi)皮，洗凈。黃瓜洗凈去皮切塊。
2、核桃黃瓜放到一個(gè)稍大容器里，加鹽、芝麻油(或橄欖油)，拌勻裝盤即可。
椒鹽鮮核桃仁
用料
制作步驟
1，鮮核桃剝完，取出核桃仁；
2、平底鍋加入適量油，油熱后倒入鮮核桃仁翻炒至半酥脆盛出；
3、鍋洗凈擦干，加入鹽和胡椒粉，煸炒半分鐘，然后加入剛剛炒好的核桃仁小火翻炒；
4、盛出裝盤。
營養(yǎng)成分
注：這里為核桃(鮮)中100克可食部的營養(yǎng)素含量。
參考資料 >
【涼拌鮮核桃的做法步驟圖，涼拌鮮核桃怎么做好吃】半糖也甜.下廚房.2022-12-28
【椒鹽鮮核桃仁的做法步驟圖，怎么做好吃】.下廚房.2022-12-28
核桃(鮮)營養(yǎng)成分.911查詢網(wǎng).2022-12-28