青梅干，簡稱為梅干，也稱為話梅，是以青梅為原料制作而成的。特別是素有“中國青梅之鄉”的詔安縣，自古就有種植青梅的歷史，且以種植廣、產量大、品質優著稱。
青梅之鄉，福建省詔安縣，別名青梅（海南省植物志）青皮、海梅、苦香（海南），油楠（拉漢種子植物名稱）
簡介
用詔安青梅加工而成的青梅干，具有外觀色澤鮮艷，皮Q不易破損，味道可口等優點而聞名海內外。由于詔安制作青梅干的青梅品質好，產量大，加工方便等特點，每年的3、4月份就開始云集四面八方的青梅收購商爭相采購。這些梅果更多地被加工成青梅干，出口到日本，東南亞及歐美地區，深受海內外的一致好評。
制作過程
在福建民間自古就有腌制青梅干的傳統，且歷史悠久。福建省地區制作青梅干基本上都是靠傳統的手工制作而成，流傳著“一斤梅灑二兩鹽”的制作口訣。加工出來的青梅干呈淡黃色，很有彈性和Q勁，只要保存得當能夠保存好幾年不變質。接下來，講解一下詔安縣大布村和紅星鄉的青梅干制作過程：1.將剛采摘回來的青梅準備好，挑選優質的青梅果，如果有傷痕、有蟲眼、有斑點的東西，要除去不良品。同時，對接下來要使用到的容器一定要洗凈消毒準備好；
2.仔細去除掉梅果果的蒂，盡量不要弄傷梅子；
3.把稍微帶綠色的青梅泡在水里泡一個晚上，把帶黃色的泡在水里泡四、五個小時，以便除掉澀味。
4.將梅子放進淺筐，甩去梅子上的水，瀝干；
5.瀝干水分后，用鹽淹漬。如果要加工2kg的原料，就用約400g的鹽，按照“一斤梅，二兩鹽”來配，鹽放多點沒關系。用的鹽最好選用沒有精制的那種粗鹽，一層梅子一層鹽，同時撒均勻。
6.把壓石放在上面。壓石的重量是原料的2、3倍。7.期間，注意觀察是否有白沫漂在上面，若是就是之前放的鹽量不足，此時補放些鹽。
8.等到暑伏后，到了夏季最熱的大晴天，把梅果從鹽漬的容器里撈上來，放在陽光直接曬到的地方，通常是曬3天3晚（多曬點時間也沒關系，因人而異）。曬一天后，把青梅放在青梅滲出來的果汁里浸一浸，再曬青梅。
9.曬完后，把青梅干放進容器里密封保存下來。就可以隨時可以使用，但過半年后，味道會變得更醇和。
美食
一、青梅干茶泡飯
用料：梅干、米飯、茶、海苔、熟芝麻、日式醬油、綠芥末、鹽；做法：
1 、手撕或者用干凈的剪刀剪把海苔剪成絲。
2、盛適量的飯。把海苔鋪在飯上，最上面放上青梅干；
3、把泡好的茶水沿著碗邊慢慢的澆進去。茶水要漫過飯的三分之二。
4、根據自己口味加上少許鹽。芝麻。日式醬油啊。芥末，再拌勻了吃就好啦.
二、梅醬蕃茶
用料： (一人份)梅干、一顆醬油(最好是長期釀制的)、1小湯匙有機三年番茶、約一杯(重濃度)生姜汁。
作法：湯飲杯內放入梅干，以湯匙將其壓碎，加入醬油，妥為混合。將高濃度的熱番茶注入杯中，再將生姜汁加入即可飲用。
參考資料 >