魚糕，來源可追溯到春秋戰國時期，如今在湖北省宜昌至荊州一帶都有流傳，其特點是“食魚不見魚”，按現代食品加工技術來說就是魚肉餡食品。也稱“茶糕”。魚糕是采用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料，輔以生粉、生姜、大蒜等調料加工蒸制而成的食品。
魚糕外觀潔白、口感軟嫩、富有彈性、味道鮮美、容易消化，富含蛋白質和不飽和脂肪酸，老少皆宜。
菜品特色
魚糕，屬于魚糜類產品。魚糜類產品，是以各種海水魚魚糜或家魚魚糜為原料，經過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪的一類深加工食品，其食品類型有魚糕、蟹棒、炸花、魚糜面包、魚肉火腿、魚臘腸和蝦餅等模擬食品。這種產品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內外消費者的喜愛。
代表菜品：雪花魚糕
雪花魚糕是福建連城一帶的傳統風味名菜，屬于閩菜系。“雪花魚糕”選用鮮凈魚肉，剝除皮、骨，配以肥豬肉、紅薯粉、蛋清及調味品制成，將魚肉搗成魚泥，肥豬肉剁成肉泥，投入地瓜粉、味精、胡椒粉、鹽、姜汁、蔥汁等攪拌均勻，裝入圓盤中，放鍋中蒸熟后出鍋劃成菱形片，再把蛋清抹在蒸后劃成片的魚糕上，回鍋蒸3分鐘即可上席。“雪花魚糕”又稱雪花銀片、烊魚，裝盤后觀之如銀似雪，食之鮮香滑嫩。喜慶宴席中，人們常以出不出這道名菜作為宴席是否豐盛的標準，以至有“不出烊魚不成席”之說，在龍巖市首屆“山茶花節”評比中，此菜獲風味小吃第一名。
制作方法
制作材料
輔料
配料
制作步驟
制作原料
各類魚糕的配方如下表所列，魚糜由原料魚處理后制成。
品質指標
感官評定
制作感官評定標準，見下表。將樣品切成5mm厚度，用加權法計算總分，彈性的加權系數為0.4，組織狀態的加權系數為0.3，色澤的加權系數為0.2，鮮度和滋氣味的加權系數為0.1。
白度測定
將魚糜凝膠樣品在40℃靜置24h后，切成0.5cm的薄片，用wsc-s測色色差儀測定樣品色度。
用亨氏白度計算方法：白度(W)=100－〔（100－L*）+a*+b*]。
保水測定
將魚糕樣品切成5mm厚的薄片，然后對其施加5kg的質量并保持2min，壓出水分為壓前（x）壓后（z）重量之差。壓出的水分越多，表明魚糜凝膠的保水性越差。失水率=（x－z）/x·100%。
菜譜
魚糕煮湯
制作方法：
1、豌豆苗洗凈切段；熱油爆西亞火蔥花和蒜片，加入適量清水煮開，加入豆苗煮至斷生。
2、魚糕下鍋，大火煮3分鐘；加入鹽、香油，最后灑入蔥花即可。
蒸煮魚糕
所需原料：魚糕、小蔥、紅椒。
制作方法：
1、魚糕切片，放入盤中；放入不銹鋼蒸鍋中大火蒸5分鐘。
2、出鍋前點綴上小蔥和紅椒即可。
參考資料 >
湖北美食又火起來了.今日頭條.2023-10-05
湖北咸寧排名靠前的9大特色美食，每一個都是“扛把子”的存在.咸寧市人民政府.2024-03-20
魚糕的做法.美食天下.2020-05-21