酸辣魚是一道四川省的特色名菜，屬于川菜，味濃厚，酸菜味突出，具有濃郁的四川民間家常風味，如不加豆瓣則為四川傳統名菜泡菜魚。
酸辣魚主料為鯽魚，主要烹工藝是炒。成品酸辣魚辣中帶酸，酸里回甜，泡菜味突出。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
食材準備
鯽魚一條，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成節，芹菜大蔥各50克切成5厘米長的節，姜一小塊切姜米，大蒜一頭切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精合適。
2、將魚頭，連同魚骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、鹽，熬成奶白的魚湯。
3、鐵鍋旺火，下菜油200克，燒至六成熟時下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的魚湯，放入芹菜、大蔥、雞精、白糖
4、燒開后下魚片，用筷子撥散，兩分鐘后一鍋鮮美的魚片便完成了
做法四
食材準備
鯽魚（七兩左右）、青辣椒、泡紅辣椒、豆瓣、姜、蒜、蔥、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、醋、鮮湯、水淀粉、熟菜油、雞精。
制作步驟
1、魚加工后，斜刀花，用鹽、料酒、姜、蔥著味。鍋燒熱用姜塊擦一下（這樣燒的魚不會脫皮）鍋中放油，放入魚炸至緊皮撈起將魚揀入盤內，放入不銹鋼蒸鍋蒸清湯取出放一邊。青辣椒、泡紅辣椒切碎；
2、鍋中放油，放豆瓣和泡辣椒末、青辣椒末炒香上色，炒香姜、蒜末、摻湯燒沸，放入鹽、醬油、醋、泡青菜絲，加入濕淀粉收汁亮油，放入雞精，撒上蔥花，將汁澆在魚盤內即成。
做法五
食材準備
酸辣魚的原料：草魚塊500g;
酸辣魚的配料：酸豇豆(含有部分酸辣椒)、干辣椒、姜片、胡椒、蒜苗、鹽;
制作步驟
1、鍋中熱油至7分熱(就是不要燒得太熱)，放入姜片擦鍋，再放入胡椒、酸豇豆、干辣椒，翻炒至出味(不要炸糊了);
2、將已經下鍋的所有作料移到一邊，最好是盛起。
3、放入魚塊排開，輕微抖動鍋體，以防魚粘鍋，適當傾斜鍋體，以使魚塊均勻加熱，煎至金黃色小心翻面。
4、兩面都煎成金黃色后加開水至沒過魚塊，加鹽(咸魚淡肉哦，可以放咸點)，加入之前盛起的各種調料，加蓋，中火煮3分鐘后翻面再煮3分鐘。
5、加入蒜苗，大火收汁，盛起。
營養價值
鯽魚俗稱鯽瓜子，肉味鮮美，肉質細嫩，它營養全面，含蛋白質多，脂肪少，食之鮮而不膩，略感甜味；它是一種適應性很強的魚類，棲于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草叢生的淺水湖和池塘較多，鯽魚四季均產，但以2～4月和8～12月產的最肥。鯽魚體側扁而高，體較小，背部發暗，腹部色淺，體色因產地而異，多為黑色帶金屬光澤，嘴上無須，鱗較小，鰭的形狀同鯉魚。鯽魚肉嫩味美，營養價值較高，但刺細小且多。
參考資料 >