曲奇，小甜餅，亦叫做曲奇餅，（英音：'kuki美音：'kuk?），是由香港特別行政區(qū)傳入的粵語(yǔ)譯音，曲奇餅在美國(guó)與加拿大解釋為細(xì)小而扁平的蛋式的餅干，而英語(yǔ)的COOKIE是由德語(yǔ)koekje來(lái)的，意為"細(xì)小的蛋榚"。這個(gè)字在英式英語(yǔ)主要用作分辨美式餅干如"朱古力餅干"。第一次制造的曲奇是由數(shù)片細(xì)小的蛋榚組合而成，據(jù)考據(jù)，是由伊朗人發(fā)明的。另外，Mini Cookies也是香港的一隊(duì)歌唱組合。
食品做法
普通作法
黃油：120g
糖粉：40g
細(xì)砂糖：30g
鹽：1/4小匙
雞蛋：一小個(gè)
牛奶： 15ml
奶粉：15g
低筋面粉：120g
杏仁粉：50g
香草精：5ml
<工具>：
量匙、電動(dòng)打蛋器、橡皮刀、裱花嘴、裱花袋、心形圓形模、烤箱。
<做法>：
1.將室溫軟化的黃油在大盆里打發(fā)，分次加入細(xì)砂糖、糖粉、鹽，繼續(xù)打至糖溶解。
2.分次加入蛋液和牛奶，用電動(dòng)打蛋器攪拌均勻。
3.面粉、奶粉、杏仁粉過(guò)篩后，一點(diǎn)點(diǎn)加入，均勻攪拌。
5.烤盤(pán)鋪上油紙，裱花或蓋模把曲奇定型。
6.放入預(yù)熱180℃烤箱，大概烤15分鐘，具體還需看情況而定
糖衣曲奇餅
<材料>：
曲奇餅：
490g面粉，1茶匙泡打粉，225g常溫未加鹽黃油，300g白糖，1/4茶匙鹽，2茶匙香草香精，2只雞蛋。
糖衣：
4盎司（100g）糖粉，1湯勺（15ml）水，食用色素/香料
<做法>：
1.將面粉，泡打粉和鹽攪拌到一起放入容器中。待用。
2.將皇后和糖攪拌至蓬松發(fā)亮（約4分鐘），然后加入雞蛋和香草香精，使各種材料充分混合。
3.現(xiàn)在加入1的混合物。攪拌至面團(tuán)平滑合適，不會(huì)過(guò)硬或過(guò)脆。
4.將面團(tuán)用薄膜包好放入冰箱儲(chǔ)存一小時(shí)。
5.將烤箱預(yù)熱至180℃。
6.用搟面杖和表面捎帶面粉的面板，將面團(tuán)攤至約5mm厚。盡量不要使面團(tuán)粘在面板上。
7.用餅干模子作出形狀來(lái)。這個(gè)食譜的約可作出36塊。
8.將這些餅干放入烤箱盤(pán)中并且放入冰箱冷卻10-15分鐘。
9.然后將餅干放入烤箱烘烤10分鐘（或至邊緣變褐色）。將餅干冷卻用于裝飾。
10.最后用糖衣在上面進(jìn)行點(diǎn)綴。
糖衣：
1.將糖粉和清水混合放入容器中，待攪拌充分溶解后加入色素和香料（如果需要）。
2.糖衣的濃度需要恰到好處。如果太淡，加入少許糖粉；如果太濃，再加少許清水。記住逐漸加入清水和糖。
巧克力豆曲奇
<材料>：
1杯（225克）室溫下的黃油，150g白糖，160g黃砂糖，2只雞蛋，1.5茶匙香草香精，315g面粉，1茶匙碳酸氫鈉，2/1茶匙鹽，270g巧克力豆
<做法>：
1.將烤箱預(yù)熱至190℃。
2.將黃油化開(kāi)加入白糖和黃砂糖攪拌2分鐘使其均勻。
3.加入一只雞蛋，攪拌均勻后再加入另一只也攪拌均勻。
4.加入香草香精，攪拌均勻。
5.加入面粉蘇打粉鹽，攪拌均勻。
6.加入巧克力豆攪拌均勻。
7.用一大湯匙舀出面團(tuán)球并攤平，放入烤箱盤(pán)，碼好。
8.將烤箱直接放入烤箱架烘烤12-15分鐘（或至邊緣變褐色）。
食品介紹
曲奇餅干是一種高糖、高油脂的食品隨著人們生活水平的提高。高脂肪高油食品攝入過(guò)多，而膳食纖維的攝入量日漸減少，而與飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)的“文明病”的發(fā)病率日漸提高，因此開(kāi)發(fā)膳食纖維在曲奇餅干中的應(yīng)用，具有積極的意義。
利用膳食纖維具有吸水性和持油性這一特性、加入該原料可使曲奇具有柔軟，膨松并且能有效降低脂肪、熱量。
為了在產(chǎn)品中體現(xiàn)“強(qiáng)化纖維”的概念，在配方設(shè)計(jì)中需添加適量的纖維比例，以符合標(biāo)簽的規(guī)定。如標(biāo)注“強(qiáng)化纖維”，必須符合每100g產(chǎn)品>3g纖維，標(biāo)注“高纖維或富含纖維”，必須符合每100g產(chǎn)品>6g纖維，根據(jù)纖維的含量來(lái)計(jì)算它在產(chǎn)品中的添加量。以下是為某企業(yè)生產(chǎn)膳食纖維在曲奇中的應(yīng)用實(shí)例，我們選用了纖維含量(以干物質(zhì)計(jì))90%的膳食纖維，產(chǎn)品的標(biāo)示為“高纖維或富含纖維”，即每100g產(chǎn)品6g纖維。
食品品牌
丹麥藍(lán)罐曲奇
“曲奇”是英語(yǔ)Cooky的音譯，原意是“小糕餅”。它是一種高蛋白、高油脂的點(diǎn)心式餅干。在餅干類(lèi)食品中，丹麥藍(lán)罐曲奇可謂大名鼎鼎，它始于1933年，至今一直沿用新鮮牛油及加侖子等天然原料烘制，成品色澤金黃，口感香醇，有一股香濃的奶油香味。再配上款款不同的造型，使得每一塊曲奇都宛若一件小巧的藝術(shù)品，讓人愛(ài)不釋手.
詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)成分：(每100克)
熱量(千卡) 546 硫胺素(毫克) .06 鈣(毫克) 45 蛋白質(zhì)(克) 6.5 維生素B2(毫克) .06 鎂(毫克) 19
脂肪(克) 31.6 煙酸(毫克) 1.3 鐵(毫克) 1.9
碳水化合物(克) 58.9 維生素c(毫克) 0 錳(毫克) .29
膳食纖維(克) .2 維生素e(毫克) 6.04 鋅(毫克) .31
維生素a(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) .12
胡羅卜素(微克) .9 鉀(毫克) 67 磷(毫克) 64
視黃醇當(dāng)量(微克) 1.9 鈉(毫克) 174.6 (微克) 12.8
“皇后戀曲”曲奇餅
“皇后戀曲”曲奇餅（The Queen’s Mini Cookies）由六款神奇曲奇組合而成，也叫“回憶的曲奇”。這六款曲奇獨(dú)立包裝，各有特色，代表了“六種心情”。
六款曲奇，六種心情——讓你回憶美好的時(shí)光。
分別代表了“妻子的柔情”、“初戀的回憶”、“婚禮的激動(dòng)”、“孩子的笑容”、“甜蜜的一家”和“熱鬧的新年”，將人生中最值得回憶的幾個(gè)鏡頭：戀愛(ài)到結(jié)婚，從兩個(gè)人到三口之家的種種美好回憶做了一次美好的闡述。其中：
格子曲奇餅干
代表“妻子的柔情”，是愛(ài)德華·埃爾加創(chuàng)作《愛(ài)的禮贊》的靈感來(lái)源。格子曲奇所帶給你的是妻子的溫柔、妻子的細(xì)膩，讓你感到一切都沒(méi)有困難，因?yàn)橛辛似拮拥闹С郑磺卸加凶銐虻牧α恐С窒氯ィ^續(xù)努力，繼續(xù)奮斗。
代表“初戀的回憶”。初戀是充滿甜與苦的，巧克力曲奇所代表的初戀，甜蜜中有一點(diǎn)點(diǎn)的苦味，而苦味過(guò)后，會(huì)有更多的甜膩。雖然過(guò)程中有一點(diǎn)點(diǎn)微微的苦味，但每當(dāng)回味，總會(huì)令你揚(yáng)起微微的甜蜜的笑。
牛油花曲奇餅干
代表“婚禮的激動(dòng)”。婚禮是許多人一生人的大事，華麗隆重的婚禮更是眾多女孩夢(mèng)寐以求的婚禮。牛油花曲奇采用傳統(tǒng)，華麗的設(shè)計(jì)，讓你感覺(jué)到情人之間必定能相愛(ài)一生，過(guò)著童話般的幸福生活。
巧克力提子曲奇
代表“孩子的笑容”。孩子，現(xiàn)在已成為許多家庭的重心，而他們的歡樂(lè)總能令人會(huì)心一笑。巧克力與提子微微的甜味，就像看到孩子們一張張的笑臉一樣，衷心地露出笑臉。
牛油曲奇餅干
代表“甜蜜的一家”。一家人中總是平凡中帶著甜蜜，帶著幸福。而平凡的牛油曲奇所帶來(lái)的，正是平凡的甜蜜、平凡的幸福，讓你品嘗感受平凡的滋味。
加侖子曲奇餅干
代表“熱鬧的新年”。新年，總是充滿歡樂(lè)，充滿笑聲的，一切都只有甜蜜。微微的甜蜜，加上加侖子濃濃的甜，輕輕的鮮，讓你充分感受到過(guò)年的歡樂(lè)，及與家人共聚的天倫之樂(lè)。
手工食品
手工曲奇與機(jī)制曲奇的對(duì)比
手工曲奇是世界上最受歡迎的食品之一，盡管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來(lái)使底餅變得盡可能薄并能容許泡泡出現(xiàn)。而且在之后會(huì)加入大量的牛油和蛋，烘干，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，這個(gè)飽和過(guò)程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
手工曲奇色澤較機(jī)制曲奇金黃，不含防腐劑，入口香濃松脆，機(jī)制曲奇則口感較硬。
手工曲奇的風(fēng)行
手工曲奇自上世紀(jì)80年代，從歐美傳入中國(guó)。本世紀(jì)初，香港特別行政區(qū)，澳門(mén)，臺(tái)灣等地掀起一陣風(fēng)潮，手工巧克力以及手工曲奇。節(jié)日，女孩子都會(huì)到手工曲奇作坊，親自在導(dǎo)師的教導(dǎo)下制造味道誘人的曲奇，用以送給自己的愛(ài)人或朋友，代表著心意以及尊重。
逐漸這種手工制作曲奇的風(fēng)潮傳入廣州市、北京市、上海市等大城市，不少女孩子訂購(gòu)一些手工作坊的的曲奇配上精美的包裝，送給身邊的另一半。因此，手工曲奇網(wǎng)上購(gòu)物應(yīng)運(yùn)而生。可在網(wǎng)上采購(gòu)一些熟悉的手工曲奇作坊，也可以選擇一些餅家推出的手工曲奇。廣州地區(qū)以皇后餅店推出的“皇后戀曲”曲奇為代表，采用進(jìn)口天然原料，全手工制作，質(zhì)量有保證。
參考資料 >