煎堆是一種傳統小吃，流行于中國各地。在廣東，煎堆是一種拳頭大小、油炸糯粉團，表面覆滿芝麻。它由糯米粉、糖、油炸花生碎和芝麻等材料制成，通過油煎而成。煎堆的特點是風味獨特，制作精細。它的外觀金黃，形狀渾圓中空，口感香脆，體積膨大，表皮薄脆清香，而內部柔軟粘連，餡料香甜可口。煎堆還寓意團圓甜蜜。在其他地區，煎堆也有不同的名稱和餡料，如棗、麻團、炸棗、麻圓和珍袋等。煎堆是中國傳統油炸面食的一種，常作為賀年食品和點心食用。
歷史文化
傳說
為什么農歷正月十九日要煎煎堆呢？民間有很多美麗的傳說。
1、傳說女媧一邊補天，一邊制造牛馬雞羊等生畜，初七才做了人。十九日太累了，睡了。人們見女媧這樣苦、累，不去驚動女媧，又不會煉石，只好家家戶戶用粉做煎堆，系上紅線，放在屋頂上，以補天穿。其實，正月十九日前后是雨水節令，大多年份都會下雨，如天機籟敗。春天下雨，人們又凍又餓，最簡便的是做煎堆，補肚又暖身，于是形成習俗。
2、關于煎堆的由來。還有一說，很久以前，有一年晚，龍江鄉突然狂風驟起，冒出一頭吃人怪獸，弄得嚴橫遍野，只有少數躲藏在屋里的人才幸存下來。這頭怪獸人們叫它作“年”。為鏟除它，有位叫阿堆的鄉民，提議每戶人家用稻草、米線、鮮肉和烈酒，仿造人身，引誘怪獸上鉤。結果，怪獸吃了草人后，因酒性發作，醉倒被殺掉，但在與怪獸戰斗中阿堆不幸身亡。后來，鄉人為緬懷阿堆除獸安民的功績，每年歲晚都用糯米粉制作“煎堆”供祭他。
3、另一說是，玉皇大帝的女婿灶王爺每逢小年都要與灶君奶奶一起上天朝見玉帝，各家各戶便炸煎果交由灶王爺帶去獻給玉帝。這種煎，用糯米揉制經油炸而成，形似蟠桃仙果，餡里有花生米、糖冬瓜粒、蜜餞桔餅，還有爆谷花、芝麻子，人們叫它做“煎堆”。煎堆五味調和，咸甜適當，意謂人丁興旺，花開富貴，合家平安，萬事大吉，寓示著人們的美愿。久而久之，煎堆遂成為民間過年必備的食品。
起源
煎堆的起源可追溯至唐朝，當時叫 碌堆是長安宮廷的食品，初唐詩人王梵志有詩云：“貪他油煎，愛若菠蘿蜜。”后來不少中原人南遷，就把煎堆帶到南方，成為廣東著名的油器之一。
煎堆是一種年宵食品，始制于明代。其實在唐朝時長安已經有碌堆這種宮廷食品，唐初詩人王梵志有詩： “貪他油煎?，愛若菠蘿蜜。”之后有不少中原人南遷，帶著煎堆來到南方，成為兩廣的小吃。
這種食物的起源可追溯到幾千年以前的秦漢時期，據文字記載唐代稱“煎堆”為“碌堆”，從初唐詩人王梵志“貪他油煎錘，愛若菠蘿蜜”的詩句里，可以知道煎堆該是唐朝長安宮廷中的上乘食品。因珠江三角洲一帶的居民，有許多是在唐宋時期陸續從中原南遷入嶺南，所以“碌堆”也隨之傳入廣東，由此可見，今天廣東的“煎堆”，起源顯然是中原人南遷的結果。
明末清初文學家屈大均在《廣東新語》中已有記載：“廣州市之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。
清末民初的一首《羊城竹枝詞》也有“珠盒描金紅絡索，饋年呼婢送煎堆”之句，可見當時已有把煎堆作為年宵禮品之俗。據專家考證，煎堆就是由唐朝以前的“煎?（duī）”演變來的。
習俗
煎堆在廣東省，廣西壯族自治區，海南省，香港特別行政區和澳門一帶是賀年食品，正所謂“煎堆轆轆，金銀滿屋”即是富有富足的意思。另外有種石榴化煎堆，上面紅花點綴，就好像石榴一樣，寓意多子多福。
煎堆在廣東，廣西，海南以及香港澳門都有有得賣。一般會在街邊的油炸的小吃車，早餐車都會跟油條擺在一起買，部分酒樓茶樓也會當作點心來賣。
煎堆是嶺南出名的小吃，各地的品種略有不同。吳川的煎堆用糯米粉、白糖水搓作，捏成圓團，放進熱油中撈壓至鼓脹成拳頭大圓球形，表皮光滑，口感酥軟，滿嘴油香，拜年煎堆特別好銷。拜年的時候，娘家一般收下三分之二的煎堆，其余的給女兒帶回婆家。主人家不僅分給親戚朋友，還會挑著竹籮或捧著簸箕，挨家挨戶地分給一條街或整條村的人，無論是否熟悉，大家齊齊分享。
煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。
廣東人制作煎堆由來已久。在煎堆“家族”中，品種眾多，有石岐煎堆、九江煎堆、空心煎堆等，但當以龍江煎堆為上品。龍江煎堆呈球形（寓團圓之意，有“碌得起”的吉祥意蘊），糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆米花餡甘蜜味濃，其皮酥脆異常，為新春送禮佳品。
煎堆在香港特別行政區的粥品店會視作油器發售，而部份香港酒樓也會視之為點心發售。在臺灣則因為外型緣故直接以“芝麻球”稱呼，為常見的點心。
海南省風味小吃很多，較為獨特的要算煎堆了，在海口市又稱珍袋（均為海南方言音譯），一種油炸米制品。色澤金黃，外形渾圓中空，口感芳香酥脆體積膨大滾圓，表皮薄脆清香，而又柔軟粘連，餡又香甜可口。
在海南，元宵節時敬神祈福，老人賀壽，或是建房上梁，孩子滿月招待客人，煎堆總是少不了的，久別家鄉的海外僑胞歸鄉，也總忘不了嘗一嘗煎堆的美味。平常市面上賣的煎堆不過小拳頭般大小，而在農歷二月十五日軍坡節期間，煎堆做得格外大，有的像籃球似的。據老人講，古代在軍坡節祭神用的煎堆還要大，煎堆小了神靈會發怒的。
一般來說各地因習俗的關系各地的煎堆的樣子可能會有不同。在現在的西安市，煎堆也真的只是一個麻 團，里面無餡，吃起來只有淡淡的芝麻香。
“煎堆“以南海九江最為著名，其特點香脆、酥化、可口，是廣州市及珠江三角洲一帶居民過年必不可少的年宵食物。
在兩廣一帶的煎堆品種很多，每一個品種吃起來味道都很有層次：入口的時候清香，咀嚼的時候濃香，吃到餡的時候甜如蜜……因為品種的原因可能煎堆就不叫煎堆了，在酒樓里面也許會有很多好聽的名字來吸引顧客。在海南省，過節祭神用的煎堆可以做到籃球那么大……因為品種的原因可能煎堆就不叫煎堆了，在酒樓里面也許會有很多好聽的名字來吸引顧客。
制作方法
做法一
詳細步驟：
1、取100克糯米粉用清水調拌，搓成粉團，放沸水鍋里煮熟，撈出放在案板上，混入余下的400克糕米粉并加入白糖，拌勻后用手掌反復搓至有韌性和粘性（如太干硬，可加進少許熱水再搓），即成糯米粉團。
2、將糯米粉團分成兩等份，分別揉圓，壓平，捏成空心圓球狀，留一小洞，往里充氣后快速封口，即成兩個煎堆坯。
3、熱鍋落油，燒至120℃時，將煎堆坯輕輕放進熱油中，邊炸邊用長筷子翻動，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大一倍時撈起，待完全冷卻后再用同樣方法炸一遍，如此反復3---4次，使之膨脹至排球般大小即成。
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
用料
詳細步驟
營養成分
糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富。
而芝麻含有多種營養物質，每百克芝麻含蛋白質21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克；特別是鐵的含量極高，每百克可高達50毫克。此外，芝麻還含有脂溶性維生素A、維生素D、維生素E等。
參考資料 >
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