榛子（英文名：Hazelnut），又稱山板栗、尖栗和棰[chuí]子，為榛屬（Corylus）植物可食用果實的統(tǒng)稱。其果形似栗子，呈卵圓形，外殼堅硬且顏色為黃褐色；果仁肥白圓潤，帶有香氣。榛子常被稱為“堅果之王”，與扁桃、腰果、和核桃并稱為世界著名的“四大干果”。
榛子起源于亞洲，而位于亞洲西南部土耳其境內(nèi)的安納托利亞則被稱為榛子的故鄉(xiāng)和文化起源地。榛子分布很廣，亞洲、歐洲及北美洲的溫帶均有榛樹分布。全球榛子的主產(chǎn)區(qū)包括意大利、美國、土耳其等地，常分布于氣候溫暖濕潤、光照充足、土壤肥沃且排水良好的地區(qū)。其中土耳其是全球榛子生產(chǎn)的第一大國，栽培歷史達千年以上，榛子與該地區(qū)人民的社會、經(jīng)濟和文化相互交織。
榛子可以鮮食或干燥食用，可用于制作甜點、糖果、利口酒、果醬等。榛子還可榨油，榛子油味道濃郁，可用作食用油。榛子富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素e等多種人體必需元素。古人認為榛子可“益氣力，寬腸胃”，具有“健行”的功效，宋代曾有“軍行食之當糧”的記載。世界榛子產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好，其產(chǎn)量大幅度增加，2021年產(chǎn)量為107.7萬噸。
榛子在儲存過程中極易酸敗，產(chǎn)生不良氣味，影響口感和營養(yǎng)價值，可以采用低溫等方式減少脂質(zhì)的氧化，延長儲存時間。在歐洲，榛子是誘發(fā)全身性過敏反應(yīng)的常見食物之一，尤其是對幼兒。不同個體對榛子的過敏反應(yīng)不同，過敏患者必須在飲食時格外注意。
形態(tài)特征
榛子（拼音：zhen zi）的果形似栗子，卵圓形，外殼堅硬，呈黃褐色；果仁肥白而圓，有香氣。
歷史
榛子起源于亞洲，而位于亞洲西南部土耳其境內(nèi)的安納托利亞則被稱為榛子的故鄉(xiāng)和文化起源地。由于榛子殼非常堅硬，甚至可以保留幾千年之久，因而在世界各地的考古遺址種常常出現(xiàn)榛子的身影，如在蘇格蘭科隆賽島的中間坑中發(fā)現(xiàn)了大量燒焦榛子殼的殘骸，這證明了中石器時代已經(jīng)出現(xiàn)了大規(guī)模加工堅果的情況；在瑞士的史前湖居人遺址和瑞典的新石器時代的遺址中發(fā)現(xiàn)了榛子；在中國西安半坡村的遺址中也發(fā)掘出大量的榛子果殼。
中國利用野生榛子的歷史約5000~6000年。公元前10世紀的《詩經(jīng)》中就有關(guān)于榛子的文字記載：“樹之榛栗，椅桐梓漆，爰伐琴瑟”。春秋時期的《左傳》中記載：“女贄不過榛栗棗脩，以告虔也”。說明榛子被用作拜見時的禮物以示尊重。自古以來勞動人民就有采集榛果食用的習慣，據(jù)宋朝《開寶本草》一書中記載：“榛子味甘，子如小栗，軍行食之當糧”。清代還在遼寧開原設(shè)有“御榛園”，為皇家提供珍品。
產(chǎn)地環(huán)境
榛子的主產(chǎn)區(qū)包括土耳其、意大利、美國、阿塞拜疆、西班牙、伊朗、格魯吉亞、法國、希臘、俄羅斯等。榛子樹多為落葉灌木或小喬木，生長在混交林下。其適應(yīng)能力較強，在全光照或蔭蔽條件下均可以正常生長。榛子樹喜肥，可在微酸性、中性土壤或干燥的鈣質(zhì)土中生長。榛子樹喜歡溫暖的氣候，在生長季節(jié)對溫度要求較高，同時它能抵御寒冷甚至是霜凍，可度過-30 ℃的嚴冬。栽培的最適條件為平均溫度13~16°C，降雨量700-1200毫米。
栽培管理
栽培品種
廣義的榛子來源于榛屬（Corylus）植物，包括全球廣泛栽培的歐榛（C.avellana L.）、美洲榛（C.americana Water）、土耳其榛（C.colurna L.）、大果榛（C.maxima Mall）等，狹義的榛子僅指榛屬歐榛（Corylus avellana）的果實。榛子樹的栽培品種繁多，大部分是通過選擇育種、雜交育種等方式培育出來的。雜交育種可以更好地綜合不同種所具有的優(yōu)良性狀，如歐榛的果實個頭大，具有較薄的殼和優(yōu)質(zhì)的籽粒，而野生種具有耐堿性、早熟性、抗寒性以及對東部榛枯萎病的抗性等，雜交后獲得的新品種可以保留父母本的優(yōu)良性狀。榛子樹的栽培品種包括Atababa、Barcelona、Butler、Casina、Clark、Cosford、Daviana、Delle Langhe、England、Ennis、Halls Giant、Jemtegaard、Kent Cob、Lewis、Tokolyi、Tonda Gentile、Tonda di Giffoni、Tonda Romana、Wanliss Pride和Willamette等，其中既有可以產(chǎn)出大果粒、成熟期不同的果實主栽品種，也有專門用來授粉的品種。
育苗
從生長健壯、豐產(chǎn)、無病蟲害的母株上采集用于育苗的種子，采收適宜時間為總苞開始變黃而尚未開裂時。將帶總苞的種子置于通風處陰干后取出堅果，并選擇無病蟲害且顆粒飽滿的種仁備用。為了提高種子的發(fā)芽率，先對種子進行層級處理，將其放置于濕沙中經(jīng)歷高溫到低溫的變溫處理過程，后在40℃下進行高溫催芽，促使種殼開裂。播種時采用大壟雙行開溝條播，播種后覆土稍鎮(zhèn)壓。
田間養(yǎng)護
榛子林建成后，定期要進行平茬更新，平茬一般在葉片變黃后的深秋和初冬季進行較為合適，目的是促使其生長和結(jié)果，利于榛林的復(fù)壯和消滅病蟲害。平茬的方法為利用鐮刀從距地面一定高度處割斷，要求茬口平滑，呈馬蹄形。
采收
榛子采收時間為秋季，其成熟的標志為堅果外皮變成黃褐色或紅褐色，果苞莖部變成黃褐色。秋末堅果會自然脫落，通過采收者手工撿拾或機械化采收收集掉落的堅果。榛子的商業(yè)采收主要使用四種設(shè)備，分別為清掃機、收割機、堅果車和叉車。清掃機通過鼓風將掉落的堅果掃到栽植行的中心，收割機將堅果從樹枝和樹葉等碎屑中分離，堅果車裝載收割機拾取的堅果，叉車將堅果裝進手提袋并運送到堅果干燥機處。
榛子園的采收次數(shù)主要取決于堅果的結(jié)實率和掉落率，最多可以進行三次采收。收集堅果主要有兩種不同策略。第一種為提前收獲，在堅果掉落近一半時開始采收，此時地面上的堅果較少，收割機可以快速工作，并且不易發(fā)生故障；第二種是等待所有堅果掉落后再開始采收，可以節(jié)約時間。此外天氣也是采收策略選擇的重要考慮因素之一，采收時間需要避開雨水。
貯藏
榛子中富含優(yōu)質(zhì)脂肪酸，如油酸等，有益于人類健康。但在儲存過程中極易酸敗，脂質(zhì)會水解和氧化，產(chǎn)生不良氣味，極大程度地影響了榛子的口感和風味，并降低了其營養(yǎng)價值。因此在貯藏過程中可以采用低溫等方式最大限度地減少脂質(zhì)的氧化，保證榛子的品質(zhì)并延長儲存時間。
用途
食用
榛子的堅果可以鮮食或干燥食用，具有不同的風味。榛子被廣泛地用于糖果生產(chǎn)中，以制作果仁糖、巧克力松露和榛子醬產(chǎn)品。榛子還可以用于制作果仁蜜餅、土耳其軟糖、餅干、布丁、糕點、蛋糕和華夫餅等。在奧地利，榛子醬是制作蛋糕的重要原料之一，如維也納榛子蛋糕。意大利有一道著名的甜點就是榛子冰淇淋gelato di Nocciola，幾乎在每家冰淇淋店都能找到。法式松糕是一種由多層杏仁、榛子蛋白酥皮以及乳脂奶油制成，冷藏并配以水果售賣。在土耳其，榛子被腌制并用來制作果醬。在英國常用榛子醬和小塊榛子來給酸奶調(diào)味。榛子可榨油，榛子油是一種多用途的食用油和食品生產(chǎn)配料。榛子還可用于生產(chǎn)利口酒，意大利北部皮埃蒙特地區(qū)生產(chǎn)的利口酒具有榛子和草藥味道，這種利口酒可以追溯到300多年前居住在那里的基督教僧侶，45余種混合飲料的配方中都有該榛子利口酒的身影。
榛子富含多種營養(yǎng)成分，100克生榛子中含有641千卡的能量，榛子中含有豐富的蛋白質(zhì)、粗食纖維、維生素e、鐵、硫胺素、磷、錳和鎂，均超過每日推薦營養(yǎng)素攝入量的30%。多種B族維生素含量豐富，雖然維生素k、鈣、鋅和鉀的含量較少，但仍然占每日推薦營養(yǎng)素攝入量的10~19%。榛子中膽固醇含量低，是優(yōu)質(zhì)脂肪的重要來源，其富含的不飽和脂肪酸具有降低膽固醇，有效地防止心血管疾病發(fā)生的作用。100克的榛子所含的脂肪量為53.5克，主要成分是單不飽和脂肪，如油酸（占總量的75%）；多不飽和脂肪，如亞油酸（占總量的13%）；飽和脂肪，如軟脂酸和硬脂酸（合計占總量的7%）。此外榛子中還含有植物固醇和一些抗氧化的酚類物質(zhì)，有益于身體健康。
工業(yè)
在土耳其，榛子的木頭和外殼通常可燃燒，餐館和面包店用其來進行烹，普通家庭也撿拾用來烹飪或取暖。Monarca等人的研究中提到4.6公斤干重的木材中蘊含的能量接近于1升的柴油燃料。1公斤干燥的帶殼榛子在開裂取出堅果后還剩約500克的殼，而1噸的榛子殼中至少可以產(chǎn)生5500k/cal的能量。榛子殼還可用于生產(chǎn)固體碳，加熱堅果殼并將其壓縮成塊狀以方便處理和使用。榛子殼很容易氣化，且污染小，產(chǎn)生的氣體可用于內(nèi)燃機。此外榛子的葉子和外殼可在發(fā)酵后作為有機肥料返田。
藥用
榛仁可入藥，據(jù)《開寶本草》記載：“榛子味甘，平，無毒。主益氣力，寬腸胃，令人不饑，健行。
產(chǎn)業(yè)
世界榛子產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢良好，其產(chǎn)量大幅度增加，1961年榛子的年總產(chǎn)量僅為21.8萬噸，到2004年增加至69.99萬噸，2008年增加至97.8萬噸，2019年突破百萬大關(guān)產(chǎn)量增加至112.5萬噸。根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2019年榛子產(chǎn)量世界第一的國家為土耳其，產(chǎn)出榛子776046噸，占總量的69%，其次是意大利（98530噸）、阿塞拜疆（53793噸）、美國（39920噸）、智利（35000噸）和中國（29318噸）。
榛子的主要出口國包括土耳其、意大利、美國、阿塞拜疆、伊朗、西班牙、俄羅斯等，榛子的主要進口國包括德國、加拿大、英國、中國、芬蘭、波蘭、巴西、瑞典等64個國家。榛仁除了用于出口外，還常用于食品加工，榛子食品加工主要有5大類：榛仁巧克力、榛仁糖果、榛仁糕點、榛仁醬、榛仁朗姆冰糕。
土耳其
土耳其是全球榛子生產(chǎn)的第一大國，栽培歷史達千年以上，全國近一半的省份均栽植榛子，其中主要集中在雷松省（Glreson）、奧爾杜（Ordu）、沙姆松省（Samson）和特拉博宇省（Trabzon）等土耳其北部省市。土耳其每年出口大量的榛子、榛仁和其加工品，榛子在其國民經(jīng)濟中的地位較高，被譽為“土耳其國寶”。土耳其的榛子栽培品種良種化程度高，良種栽培面積達70%以上，主栽品種有特姆布爾、西維瑞、派拉茲、因賽卡拉等。
意大利
意大利是全球榛子生產(chǎn)的第二大國，其栽培歷史悠久。意大利的榛子栽培良種化程度高，全國商業(yè)化栽培良種比例可達90%，主栽品種包括都達-澤佛內(nèi)、都達澤恩蒂-羅曼娜、都達澤恩蒂-蘭佛、莫塔瑞拉、卡姆佩尼亞和圣澤瓦內(nèi)等。意大利大力發(fā)展栽培技術(shù)，提高田間作業(yè)的機械化和自動化水平，施肥、除草、除蘗、病蟲防治、采收全過程幾乎全部采用機械化，以高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)聞名全球。同時意大利的榛仁加工業(yè)處于世界領(lǐng)先水平，加工產(chǎn)品種類豐富、品質(zhì)優(yōu)良，具有較高的經(jīng)濟效益。位于意大利卡姆佩尼亞大區(qū)的費列羅（FERRERO）集團是世界著名的榛子食品加工廠，其以榛子為原料加工的多種類型的巧克力、糖果暢銷世界各國，該廠生產(chǎn)的榛果威化巧克力、巖石巧克力球在中國各大城市超市均有銷售
美國
美國的榛子種植良種化水平較高，可達96%以上，主栽品種為巴塞羅那Barcelona（70%）。榛子園主要分布于美國西海岸的俄勒岡州，該地的氣候與歐洲地中海氣候相近，適宜植物生長。美國的榛子栽培園集約化水平較高，以葉分析指導(dǎo)施肥，全線采用機械化生產(chǎn)，單位面積產(chǎn)量可達每公頃2.5噸。此外美國還在傳統(tǒng)的直立壓條法和嫁接法的基礎(chǔ)上，研究出了榛子組培育苗方法，有利于實現(xiàn)榛子良種繁殖的商業(yè)化生產(chǎn)。
過敏反應(yīng)
在歐洲，榛子是誘發(fā)全身性過敏反應(yīng)的常見食物之一，尤其是對幼兒。在南歐，榛子、核桃、杏仁等堅果是食物中引起過敏反應(yīng)的第二大常見誘因，僅次于牛奶。榛子中引起過敏反應(yīng)的物質(zhì)為榛子蛋白，研究表明37%的食物過敏者對榛子過敏，但是過敏反應(yīng)可能會以不同的方式出現(xiàn)，具體取決于個體。對花粉敏感的人在食用榛子時可能會出現(xiàn)輕微的口咽癥狀，被稱為口腔過敏綜合征。與其他堅果過敏情況類似，榛子過敏通常會先出現(xiàn)在兒童期，然后往往持續(xù)一生。過敏患者必須在飲食時格外注意，并攜帶自動注射鹽酸腎上腺素。
延伸文化
榛子文化的歷史可以追溯到公元前2838年的維吾爾史詩中，據(jù)說榛子是五種神圣的水果之一，是上帝賜予人們最好的禮物。榛子從安納托利亞傳到希臘和意大利，此后羅馬人賦予榛子一種精神價值。Evliya ?elebi在他的游記中記載，認為榛子是和平樹。
榛子在土耳其已有多年的種植歷史，與該地區(qū)人民的社會、經(jīng)濟和文化相互交織。售賣榛子所得的收入被用來舉辦婚禮、償還債務(wù)。榛子收獲時土耳其人們會舉辦節(jié)日和慶祝活動，榛子也常作為土耳其民歌和文學的主題。人們在榛子樹下乘涼，用榛子樹樹干作拐杖，嫩芽編織作容器。
參考資料 >
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