石刁柏（Asparagus officinalis L.)，又名蘆筍、小百部、山文竹、龍須菜等，是天門冬科（Asparagaceae）天門冬屬宿根性直立草本植物。石刁柏原產歐洲東部，現分布于非洲西北部、亞洲中部和西南部、歐洲等地；在中國分布于新疆、內蒙古自治區、河北省、四川省等省區，其他地區多為栽培，少數已野化。野生種常生于干草原。石刁柏對溫度的適應性很強，在溫帶地區冬季有休眠的習性。
石刁柏植株高可達1米；根纖細；塊根長圓柱形或長圓錐形，表面黃白色或土黃色；莖平滑，分枝較柔軟；葉狀枝每3~6枚成簇，近圓柱形；葉鱗片狀；花單性，雌雄異株，每1~4朵腋生，雄花花被黃綠色，雌花具退化雄蕊；漿果球形，成熟時呈紅色；花期5-6月；果期9-10月。
石刁柏春季抽生的嫩莖是一種低熱量、高營養的保健蔬菜，幼莖在出土前采收的，色白柔嫩，稱白蘆筍；幼莖出土后見光呈綠色，稱綠蘆筍。幼莖中含有蛋白質、維生素、脂肪、鈣、鐵等營養物質，并且對高血壓、癌癥、心臟病有一定預防作用，除鮮食外，還可加工成罐頭、飲料、醬、酒等產品；以塊根、嫩莖入藥，溫肺止咳、清熱利濕，可用于風寒咳嗽、銀屑病、乳腺增生癥等癥的治療。此外，石刁柏根系異常發達，耐干旱，固沙能力強，是一種非常優良的水土保持植物。
形態特征
植株
直立草本，高可達1米。
根
根相當纖細，直徑2~3毫米。
莖
莖平滑，上部在后期常俯垂，分枝較柔軟。
葉
葉狀枝每3~6枚成簇，近圓柱形，稍扁平，略有鈍稜，纖細，常稍弧曲，長0.5~3厘米，直徑0.3~0.5毫米；葉鱗片狀，基部具刺狀短距或近無距。
花
花單性，雌雄異株，每1~4朵腋生；花梗長0.8~1.4厘米，關節位于上部或近中部；雄花花被黃綠色，鐘狀，長5~6毫米，花絲中部以下貼生于花被片上，花藥矩圓形，長1~1.5毫米；雌花較小，花被長約3毫米，具6枚退化雄蕊。
果實
漿果球形，成熟時呈紅色，直徑7~8毫米，具種子2~3顆。
種子
種子黑色，略呈半球形，稍有棱角；腹面以臍為偏中心，三棱較明顯，放射狀伸向邊緣，不對稱；背面光滑呈半球形；種皮革質，堅硬致密，無發芽孔。
命名由來
石刁柏食蟲類Asparagus officinalis中，Asparagus一詞來源于希臘語的aspharagos或asparagos，而希臘語中的這個詞又源于波斯語的asparag，意為“幼芽、新梢”或“幼苗、嫩芽”；officinalis一詞則意為“藥用的”。因蘆筍出土，猶如石刁，莖枝長出側柏一樣的葉子故稱“石刁柏”。
歷史
早在公元前200年，古希臘人就將石刁柏作為蔬菜食用；在公元前234~前149年古羅馬文獻中就有石刁柏的記載，其中古羅馬將軍和政治家加圖(Elder Cato)首次記載了石刁柏的栽培，羅馬學者普林尼(Pliny)于公元初期將其取名為sticks，意為短棒，形象地描繪了石刁柏嫩莖的形狀。13世紀前后十字軍將石刁柏種子從阿拉伯國家帶往萊茵河谷；大約到16世紀，荷蘭人首先育成了石刁柏的栽培品種，并在歐洲民間大量種植；17世紀，隨著歐洲移民的擴大，石刁柏傳入美洲，接著便向許多國家和地區傳播；18世紀末傳入日本長崎；19世紀末傳入中國。
物種分布
石刁柏原產歐洲東部地區，主要是高加索山脈附近和西伯利亞地區，現分布于非洲西北部、亞洲中部和西南部、歐洲等地，哈薩克斯坦、蒙古、俄羅斯等國；在中國分布于新疆西北部（塔城地區）、內蒙古自治區中部、河北省中部、山東省、河南省西部、山西省中部及四川省東北部，其他地區多為栽培，少數已野化。
生長習性
石刁柏生于干草原；常見栽培。其對溫度的適應性很強，從熱帶到亞熱帶均可栽培，以溫帶地區最為適宜，冬季里有休眠的習性。其種子發芽始溫為5℃，生長最適宜溫度為20~30℃，低于15℃生長緩慢，嫩莖發生很少；35℃以上則停止生長，甚至枯萎。石刁柏對水分的要求是隨著生育期的變化而變化，1年生石刁柏既不耐澇也不耐旱；根盤漸漸擴大后則耐旱不耐澇。此外，石刁柏耐鹽力較強，可在含鹽量不超過0.2%的土壤正常生長；其對土壤酸堿度的要求為pH值5.5~7.8。
繁殖方式
自然繁殖
石刁柏是典型的雌雄異株植物，單株之間遺傳組成極為復雜，自然群體生長中雌雄比例各半，雄株開花早、不結實，雌株則開花較晚，但雄株鮮筍產量比雌株可高出20%，壽命也更長。自然條件下花期5~6月，果期8月。
人工繁殖
種子繁殖
石刁柏果實9月成熟轉紅色時即可采收，放置數日使果肉腐爛，取出種子，用濕砂層積貯藏。播種期3月下旬至4月下旬，開淺溝條播，淺覆土，蓋草保溫保濕。發芽后除去面覆蓋物，待苗高12~15厘米時疏苗，秋末苗高60~90厘米時即可定植。除露地直播育苗外，還可采用保護地育苗、營養缽（盤、盒）育苗的方法。
分株繁殖
石刁柏的分株繁殖最好在其地上部生長期內進行，以利于栽后迅速發根、孕芽和發株。秋栽以9~10月，春栽則以4~5月為宜。首先將要分出的嫩莖剪去病、枯莖和細莖，粗莖剪去上部，只留3~4個分枝，以減少地上部的負荷和蒸騰量；然后掏開一側土墩，露出肉質根，用小鏟從側面切斷地下莖，輕輕取出，側放于地面；按每份種苗保留2~3個地上莖、3~5個鱗芽和10~20條肉質根分苗，然后即可定植于大田。
組織培養
由于石刁柏白背葉產量高于雌株，故可利用組培快繁技術繁殖優良雄性系，直接應用于生產，不僅可快速擴大雜交親本數量，縮短育種年限，還可提供優良的F1雜交種。石刁柏幾乎所有的器官都可誘導成完整的植株，這些外植體包括幼根、葉狀枝、子房、花藥、子葉節、花蕾、胚乳、髓、莖尖和腋芽等，尤其是花藥、腋芽和莖尖培養的組織培養技術已成為石刁柏育種和種子生產的重要手段。
栽培技術
選地與整地
選擇地勢平坦、排灌方便、未種植過天門冬科作物，且上年未使用過長殘效除草劑，pH5.5~7.8的沙壤土或壤土地塊，深松平整田地，南北向開種植溝。
水肥管理
水分
定植后及時澆水；幼苗期少澆勤澆；采收期適當澆水；植株休眠前澆1次透水。雨季注意及時排水。
施肥
上層土壤與無害化腐熟農家肥混勻或分層填入種植溝作基肥，定植前灌水沉實；定植活苗后用尿素、硫酸鉀追肥1次，以后每隔2個月施硫基復合肥1次，嫩莖采收后期、秋季莖葉旺盛生長期為主要施肥期；定植第2年及以后采筍年，2月中下旬施經無害化處理的有機肥及氮磷鉀復合肥，6月上中旬和8月上中旬分別施尿素和硫基復合肥。
病蟲害防治
石刁柏在生長期的主要病害有莖枯病、枯萎病、褐斑病、根腐病、炭疽病、銹病等，以莖枯病危害最為嚴重，生產上可用苯醚甲環唑、甲基硫菌靈、代森錳鋅等殺菌類化學藥劑防治；炭疽病發病初期用80%炭疽福美可濕性粉劑800倍液噴霧；銹病發病初期用40%福星乳油800倍液噴霧。每7天噴一次，共噴三次；主要蟲害有斜紋夜蛾、薊馬、金蟲、金針蟲和菜粉蝶等，可積極保護利用天敵，或采用印楝素等生物農藥進行防治。
采收
對石刁柏消費方式需求不同，采收方法也不同，一般分為2種：嫩莖在未出土前經培土軟化后采收的為白蘆筍；嫩莖未經培土軟化，出土后鱗芽成長時又經日照變色后采收的為綠蘆筍。一般來說，綠蘆筍的營養價值高于白蘆筍。
功用價值
食用價值
石刁柏春季抽生的嫩莖可作為蔬菜食用，質地細膩、纖維柔軟可口、具有獨特芳香風味，能促進食欲，有助于消化，且其所含蛋白質、糖類、多種維生素和微量元素的質量均優于普通蔬菜，是一種低熱量高營養的保健蔬菜，享有“蔬菜之王”“蔬菜中的人參”等美稱。
營養成分
現代營養學分析表明，石刁柏所含蛋白質中包括人體所必需的各種氨基酸，含量比例也較為恰當，還含有大量以天門冬酞胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氨酸；鮮綠石刁柏筍芽中含有銅、鐵、鋅、錳、、鉻、鈣、鎂、鈉、鉀、磷等礦物質；果實富含辣椒紅素、紫黃素、新黃素、玉米黃質、葉黃素、β-胡蘿卜素等多種類胡蘿卜素成分。
藥用價值
石刁柏可以塊莖入藥，味苦、微辛，性微溫，有小毒，可溫肺、止咳、殺蟲，主治風寒咳嗽、百日咳、肺結核、老年咳喘、蟲、癬等癥，外用可殺虱；以嫩莖入藥，性平、微甘，可清熱利濕，主治銀屑病、肝炎、乳腺增生癥、白細胞減少癥等。
相關研究
現代藥理學研究表明，石刁柏提取物具有降血糖、血脂，保護肝臟，增強免疫功能等方面的作用，有望在臨床上用于心臟病、高血壓、心率過速、疲勞癥、水腫、膀朧炎、排尿困難等疾病的治療。
經濟價值
石刁柏作為一種品味兼優、藥食兼用的營養保健名貴蔬菜，暢銷美、英、法、意大利等歐美國家及日本、東南亞地區，中國已成為石刁柏最大的生產和出口國。除了供新鮮食用外，石刁柏主要用于加工罐頭和速凍產品，但其營養價值并未得到充分的開發和利用?？梢岳檬蟀氐膬灹继匦约捌浔旧硭械幕钚晕镔|，開發保健產品，加強蘆筍及其枝葉、莖干、果實的綜合利用，現已開發出蘆筍粉、蘆筍脯、蘆筍汁、蘆筍飲料、蘆筍湯、蘆筍醬、蘆筍酒和蘆筍口服液等加工產品，具有很大的市場發展潛力。
生態價值
石刁柏所具備的根系大、深、密，葉片小、窄、長等生物學特征是植物抗旱性強的重要特征，有利于其適應風沙化土地生態系統，并且其對溫度、鹽堿度的適應范圍較寬，即使在高溫或鹽堿度較高的條件下也能正常生長。此外，石刁柏強大的地下根系和鱗莖群有利于固定流動沙土，且每年要自然更換1~2次地上部莖葉，這些枝葉成為風沙化土地的遮蓋物和有機質來源。石刁柏可作為水土保持和風沙治理的先鋒植物進行種植，起到防風固沙、防止水土流失、改善生態環境的作用。
參考資料 >
石刁柏.Flora of China.2022-11-27
石刁柏.China Checklist of Higher Plants.2022-11-27