春卷（外文名：spring rolls）又稱春餅、春盤（五辛盤）、炸春、潤餅，是一種中國傳統美食，具有酥、香、鮮三大特點，色澤金黃、酥脆可口、味道鮮香，營養價值高。
春卷是中國食用最廣的美食，有一卷迎春、喜慶吉祥的寓意。每年立春，中國人都會食用春卷。在江南地區，春卷還是春節餐桌上必不可少的美食。它除了是熱門的民間小吃，在清代宮廷的滿漢全席上，春卷也是9道主要點心之一。
歷史沿革
流傳說法
春卷在中國有著悠久的歷史，據說，春卷早期被稱作五辛盤，每到立春，人們就會把薄餅放在盤子上面，搭配多種蔬菜食用。而且在當時，老人還喜歡在春天閑暇去野外游玩時帶上春盤。唐朝之后，春盤改名為五辛盤。
福建說法
春卷在福建還有另一種說法，宋朝福州有個書生，為了應試讀書常常廢寢忘食，他的妻子多次勸他無果，便想了個辦法：把米磨成粉（后來改為使用面粉），制作成薄餅，以菜和肉為餡包成卷筒，既當飯，又當菜。這種小吃后來定名為春卷，并逐漸流行起來。
制作方法
春卷使用面皮，餡主要是豆芽、韭菜、豆腐干，有的還增加肉絲、筍絲、蔥花等，有的春卷配菜則以雞蛋絲、海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等制成。將包好的春卷以微火油炸至金黃，外酥里嫩。
流派
南方
春卷在南方以油炸和咸口為主，內陷多種多樣。南方人喜歡吃薺菜春卷，餡料用薺菜和豬肉打成，被薄薄的春卷皮包裹，下油鍋炸至兩面金黃。
閩南
閩南人稱春卷為潤餅，主要配菜有春筍絲、卷心菜絲、胡羅卜絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬腿肉、蝦仁、蛋皮絲等，食用時，用薄如蟬翼的熟面皮把各種配菜制成的餡料包成枕頭狀，用油炸酥，然后根據個人喜好蘸不同的醬料，口感嫩脆甜潤，醇香美味。泉州市特色的潤餅餡料有荷蘭豆、花生碎、海苔、蘿卜絲、海蠣，如果想要吃酸甜口味，還可以在餡料里加“菜頭酸”，入口餅皮彈牙、內餡酸甜。
江浙滬
上海和浙江的春卷有咸、甜兩種口味，甜的餡料是豆沙，咸的最正統的餡料是黃芽菜肉絲（白菜）。咸味春卷以新鮮的菜心炒肉絲、冬筍、豆腐干、芹菜為餡料，用春卷皮包成長圓筒狀，放鍋里炸，金燦燦地泛著油光，皮脆餡鮮。
蘇州市的魚味春卷用鱸魚肉輔以蝦仁制成餡心，配上烙制的春卷皮，香脆鮮嫩。
湖北隨州
湖北隨州市的春卷與眾不同，先將雞蛋炒成丁，再與蔥、姜、瘦豬肉末、薺菜在鍋內煸炒，加鹽、胡椒、味精調味后起鍋；豆油皮切成邊長10厘米左右的方塊，將餡料放在皮的中間，四邊對折成火柴盒大小的方形，放到鍋中煎至兩面金黃即可。
北方
在北方，春卷被稱為春餅，不用油炸，現吃現包。北方人吃春卷的特點是拿起餅皮，卷上土豆絲、豆芽、醬肘子、醬牛肉、炒雞蛋和大蔥，沾上芝麻醬吃。北方春餅的皮有兩種，一種是蒸出來的，皮薄透亮，稱為“筋餅”；另一種是在鍋里烙出來的，口感更筋道。北京人吃春餅喜歡將豆芽、粉絲、韭菜、肉絲、芹菜等一起炒成“炒合菜”，用薄如蟬翼的餅皮卷起來吃。
文化寓意
春卷有一卷迎春、喜慶吉祥的寓意。在中國南方，春卷作為春節菜譜的壓軸菜，代表著新年和新春。
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參考資料 >
立春：健康養生自此始（二十四節氣里的中醫養生之道）.百家號.2024-02-02