五辛盤又稱辛盤、春盤。即在盤中盛上五種帶有辛辣味的蔬菜，作為涼菜食用。魏晉以下，元旦日有食五辛盤的傳統民俗。意在嘗新。源于漢代立春日食生菜。立春吃五辛盤，是古人在立春之日以蔬菜、水果、餅餌盛于盤中饋贈親友的習俗。晉代《風土記》中說：“元日造五辛盤”，“五辛所以發五臟氣，即蔥、蒜、韭菜、蕓薹、芫荽是也”，也就是現在的：蔥、蒜、韭菜、油菜、香菜。
民俗簡介
作為一種古老的傳統民俗文化，春盤晉代已有，那時稱“五辛盤”。五辛廣義講是指五種辛辣(蔥、蒜、椒、姜、芥)蔬菜做的五辛盤，服食五辛可殺菌驅寒。那時是將春餅與菜同置于一個盤內。到唐宋時吃春盤春餅之風盛行，皇帝以春酒春餅賜予百官近臣，宋人陳元靚撰《歲時廣記》稱:“立春前一日，大內出春餅，并以酒賜近臣。”當時的春盤極為講究、精致。至清代時，皇帝也以春餅春盤賞賜丹臣近侍，受賜者感涕不盡。這種吃春盤春餅之俗，傳向民間，更以食餅制菜并相互饋贈為樂。清代的《北平風俗類征·歲時》載：立春，富家食春餅，備醬熏及爐燒鹽腌各肉，并各色炒菜，如菠菜、韭菜、豆芽菜、干粉、雞蛋等，且以面粉烙速凍春卷卷而食之。這正是清末民國時期老北京人家吃春餅應景咬春之節俗，至今北京仍傳承著此食俗，俗話有“打春吃春餅”之語。說到春卷，過去講究的人家到鍋餅鋪去買。
民俗由來
立春吃“五辛盤”（亦稱“春盤”），是古人在立春之日以蔬菜、水果、餅餌盛于盤中饋贈親友的習俗。晉代《風土記》中說：“元日造五辛盤”，“五辛所以發五臟氣，即蒜、蔥、韭菜、蕓薹、芫荽是也”，也就是現在的：蔥、蒜、韭菜、油菜、香菜吃“五辛”。迎新春，用的是“辛”與“新”的諧音，卻很少有人去深究其中的醫學道理。
唐宋以下，演變為立春日之“春盤”。南梁梁宗《荊楚歲時記》：“正月一日......進屠蘇酒、膠牙餳。下五辛盤。”原注引晉周處《風士記》：“元日制五辛盤。”原注：“五辛，所以發五藏之氣。即大蒜、小蒜、韭菜、蕓、胡荽是也。《莊子》所謂春正月飲酒、茹蔥，以通五藏也。《食醫心鑒》曰：食五辛以辟厲氣。”唐韓鄂《歲華紀麗。元日》：“肴列辛盤，觴稱椒酒。”
相關菜色
明代李時珍在《本草綱目》中解釋說：“五辛菜，乃元日、立春以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥，辛嫰[nèn]之菜雜和食之，取迎春花之意”。看來對春盤內容并不十分嚴格的，民間也有多有用蔥、蒜、椒、姜、芥絲之類尋常菜蔬的，但總歸為辛味的食物。唐朝，皇家吃春盤之風尤盛，也非常考究，每逢立春之日，皇帝都要贈春盤給重臣的。杜甫“春日春盤細生菜，忽億兩京梅發時”詩中說的，就是這回事。此后的春盤也越來越講究排場。南宋周密在《武林舊事》中記載，皇宮中的春盤“翠縷紅絲，金雞玉燕，備極精巧，每盤值萬錢。”元代耶律楚材有《立春日驛中作窮春盤》詩，是專門寫春盤風光的，詩中寫道：“昨朝春日偶然忘，試作春盤我一嘗。木案初開銀線亂，砂瓶煮熟藕絲長。勻和豌豆揉蔥白，細剪蔞蒿點韭黃。也與何曾同是飽，區區何必待膏粱。”他詩中提到春盤（木案）的內容就有粉絲（銀線）、藕絲、豌豆、蔥白、蔞蒿、韭黃等菜蔬，可真夠豐富的。此外，早在晉代時，南京人就將“五辛盤”用于過年拜壽時吃的佳肴。隨著時間的推移，吃春盤成了一種形式，所食內容逐漸發生著變化。在北京，它甚至變成了另外的形式——“春餅”，但象征的意義是一樣的。
相關詩詞
晉·饋春盤
立春咸作春盤嘗，蘆芹芽伴韭黃。互贈友僚同此味，果腹勿須待膏粱。
參考資料 >
古人春節吃五辛盤.運城新聞網.2024-01-27
古人春節吃五辛盤.聯誼報.2024-01-27
民俗達人還原千年前的“元旦”民俗.央廣網旅游.2024-01-27
二十四節氣之立春.中國非物質文化遺產網.2025-02-08