芹芽又名潔凈菜、滋補(bǔ)菜，是傘形科（Apiaceae）水芹屬（Oenanthe）水芹（Oenanthe javanica）經(jīng)過(guò)封閉處理技術(shù)培育而成的特色蔬菜。芹芽栽培始于上個(gè)世紀(jì) 70 年代，中國(guó)安徽省一農(nóng)民發(fā)現(xiàn)并種植了芹芽，之后在中國(guó)各個(gè)省市均有種植。芹芽性喜冷涼，較耐寒；喜濕潤(rùn)，怕干旱。芹芽適宜種植在土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)的肥沃粘質(zhì)壤土。
生產(chǎn)芹芽的水芹根白而細(xì)，莖中空粗壯，每節(jié)上都有腋芽，可萌發(fā)形成新株，培土后形成芹芽。小葉卵圓形，葉緣鋸齒狀，多淡綠至黃綠色。
芹芽比一般芹類蔬菜白梗、白芽更長(zhǎng)，可食用部分更多，可用于炒、燙、涼拌等。安徽省廬江縣白湖鎮(zhèn)被譽(yù)為“芹芽之鄉(xiāng)”，“金壩芹芽”是該地的特色蔬菜，2000年金壩芹芽已獲國(guó)家農(nóng)業(yè)部綠色食品認(rèn)證，2013年獲得國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證。中國(guó)安徽省宣州區(qū)五星鄉(xiāng)的“福雪芹芽”成為五星鄉(xiāng)效益農(nóng)業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)， 幫助當(dāng)?shù)剞r(nóng)民快速走上了致富之路。
起源
芹芽栽培始于上個(gè)世紀(jì) 70 年代，中國(guó)安徽省一農(nóng)民發(fā)現(xiàn)，被塌土壓住許久的芹菜長(zhǎng)出了“豆芽”，之后他通過(guò)對(duì)當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)芹芽時(shí)的季節(jié)、溫度、覆土的多少、具體時(shí)間等進(jìn)行無(wú)數(shù)次復(fù)制，從而種植出了芹芽。在當(dāng)?shù)剞r(nóng)技部門的支持下，經(jīng)過(guò)二十多年的反復(fù)試驗(yàn)， 終于在 2000 年 6 月發(fā)明了芹芽輕型栽培法，從此，芹芽得以規(guī)模量產(chǎn)。
形態(tài)特征
生產(chǎn)芹芽的水芹根白而細(xì)，莖分地上莖和匍匐莖，匍匐莖的各節(jié)環(huán)生須根。莖中空粗壯，每節(jié)上都有腋芽，可萌發(fā)形成新株，培土后形成芹芽。根出葉叢生，奇數(shù)二回羽狀復(fù)葉，小葉卵圓形，葉緣鋸齒狀，莖生葉的葉柄較長(zhǎng)，基部短鞘狀，包住莖部，多淡綠至黃綠色。
分布范圍
芹芽在中國(guó)南北各地均有栽培，包括福建省，貴州省和安徽省等。其中安徽省廬江縣白湖鎮(zhèn)被譽(yù)為“芹芽之鄉(xiāng)”。
生長(zhǎng)習(xí)性
芹芽性喜冷涼，較耐寒；喜濕潤(rùn)，怕干旱。秋冬季節(jié)是根出葉的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛時(shí)期，最適溫度17-20攝氏度。春夏季節(jié)轉(zhuǎn)向節(jié)間伸長(zhǎng)，匍匐莖生長(zhǎng)旺盛，最適溫度20-25攝氏度。冬春季節(jié)又是芹芽生長(zhǎng)的適宜時(shí)期，日平均氣溫10攝氏度以下為宜。該品種適宜土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)的肥沃粘質(zhì)壤土，pH值微酸性至中性。芹芽生長(zhǎng)完全靠莖中貯藏的養(yǎng)分生長(zhǎng)，不能見(jiàn)光，見(jiàn)光后品質(zhì)下降。培土層含水量不能太高，以免腐爛。
栽培技術(shù)
選地整地
一般選擇光照比較充足、易排易灌、前茬未種植過(guò)芹菜類蔬菜的一季早稻田作為芹芽母株的栽種田，土壤要求肥沃疏松、有機(jī)質(zhì)含量較高。整地時(shí)要做到耙細(xì)整平，使土壤成泥濘狀態(tài)，灌薄水層。
播種
每年9月上旬是栽種種莖，即培育芹芽母株的適宜時(shí)期。將莖段撒播在播種田上，盡量減少莖段間的交叉重疊現(xiàn)象，不能撒播過(guò)密，也不能過(guò)疏。
水肥管理
莖段撒施到田里后的初期不要灌深水，只要保持水的深度能將種莖浸沒(méi)即可。種莖發(fā)芽后，經(jīng)過(guò)十幾天，當(dāng)種莖抽出幾根新生的莖葉時(shí)，要保持畦[qí]面濕潤(rùn)沒(méi)有積水，適當(dāng)進(jìn)行淺水勤灌。母株生長(zhǎng)過(guò)程中追肥共2次，苗高10 cm和20 cm時(shí)進(jìn)行，每次追肥時(shí)先把水放干，肥料以有機(jī)肥為主，每667平方米追施人糞尿1250kg左右或化肥40～50kg，追肥后過(guò)一晝夜，等土壤充分吸收肥料后，再進(jìn)行灌水復(fù)原。
整形修剪
栽后及時(shí)拔除葡匐莖和、病弱苗和田中禾本科雜草，除草主要采取人工拔除的方法。栽后一個(gè)月左右，結(jié)合除草進(jìn)行勻苗移植，對(duì)生長(zhǎng)過(guò)密的地方，及時(shí)勻苗到生長(zhǎng)過(guò)疏的地方，移密補(bǔ)疏。勻苗時(shí)可直接用手將幼苗連根拔起，然后補(bǔ)栽在空缺的地方，并對(duì)生長(zhǎng)過(guò)高的芹苗適當(dāng)深插，促使生長(zhǎng)整齊。
病蟲(chóng)害防治
芹芽發(fā)生的主要病害是斑枯病，其防治方法是：注意栽插的密度，防止株間擁擠，促進(jìn)通風(fēng)和透光，從而減少交叉感染。施肥要注意氮、磷、鉀配合，防止氮肥過(guò)多，降低植株的抵抗力。發(fā)病初期，用多菌靈可濕性粉劑稀釋液和代森錳鋅可濕性粉劑稀釋液進(jìn)行噴霧。
芹芽發(fā)生的主要蟲(chóng)害是蚜蟲(chóng)，防治方法是噴施吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑稀釋液或阿維菌素稀釋液。也可用灌水法防治，即向田中灌水至淹沒(méi)植株，將粗草繩放于水面上，拉住草繩兩端向下風(fēng)方向移動(dòng)，將浮于水面上的蚜蟲(chóng)集中到田的一角清除殺滅，然后立即放水復(fù)原
采收與貯藏
當(dāng)芹芽長(zhǎng)至30-40厘米高時(shí)即可陸續(xù)采收上市，一般在一周左右結(jié)束收獲，否則芹芽極易老化。如較大面積種植，則應(yīng)分批播種，分期上市。芹芽只采收1茬，采收方法是：掀開(kāi)塑料薄膜，用快刀從芹芽根部整齊切斷即可。芹芽收割后, 在田間初步摘除黃葉、老葉，清洗去除雜質(zhì)后即可貯運(yùn)上市。
貯運(yùn)時(shí)一定要注意避光，以防止芹芽變綠老化。芹芽品質(zhì)柔嫩，水分含量大，不耐貯藏，在5-10度條件下可保鮮2-3天，最好采收后直接進(jìn)入市場(chǎng)銷售。貯藏溫度為5度左右，濕度為90％以上的條件下，通過(guò)保鮮劑分別、保鮮機(jī)和微型冷庫(kù)配合使用，可使采后芹芽的保鮮期延長(zhǎng)到12天以上。
食用營(yíng)養(yǎng)
芹芽獨(dú)特的栽培方式造就了其特有的產(chǎn)品品質(zhì)， 芹芽比一般芹類蔬菜白梗、白芽更長(zhǎng)，可食用部分更多，脆嫩可口，入口無(wú)渣，產(chǎn)品屬芹類蔬菜中的精品。芹芽色白如玉，清香脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，可用于炒、燙、涼拌等。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展
金壩芹芽
“金壩芹芽”是中國(guó)安徽省廬江縣白湖鎮(zhèn)的特色蔬菜，2000年金壩芹芽已獲國(guó)家農(nóng)業(yè)部綠色食品認(rèn)證，2013年獲得國(guó)際地理標(biāo)志認(rèn)證。當(dāng)?shù)夭捎谩昂谀?稻草+黑膜”遮光覆蓋法，不僅解決了農(nóng)作物秸稈利用問(wèn)題，而且具有省工省力、采收期延長(zhǎng)、增產(chǎn)增效等優(yōu)點(diǎn)。2018年當(dāng)?shù)亟饓吻垩糠N植面積逾1.05萬(wàn)畝，每667平方米芹芽產(chǎn)量1000千克，產(chǎn)值10000元，純效益7000元左右。安徽省廬江縣農(nóng)民專門成立了金坎芹芽協(xié)會(huì)，形成芹芽生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售一體化模式，并向國(guó)家工商總局注冊(cè)了商標(biāo)，開(kāi)創(chuàng)了當(dāng)?shù)爻跫?jí)農(nóng)產(chǎn)品注冊(cè)商標(biāo)的先河。
福雪芹芽
中國(guó)安徽省宣州區(qū)五星鄉(xiāng)壓土芹芽產(chǎn)品具有獨(dú)特性，在五星鄉(xiāng)種植有著50多年的歷史。 在政府的扶持和推動(dòng)下，五星鄉(xiāng)建立了300余畝的芹芽種植示范片，使全鄉(xiāng)壓土芹芽種植已形成規(guī)模，并在工商部門注冊(cè)了“福雪”牌商標(biāo)。
五星鄉(xiāng)福雪芹芽種植的核心區(qū)劉福村2010年被安徽省評(píng)為“一村一品”特色專業(yè)示范村，2011年又獲得省級(jí)“一村一品”優(yōu)秀專業(yè)示范村稱號(hào)，并承擔(dān)了省級(jí)優(yōu)質(zhì)蔬菜生產(chǎn)示范基地蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園項(xiàng)目建設(shè)。2012年劉福村被農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為第二批全國(guó)“一村一品”示范村。截止到2012年底，劉福村已發(fā)展福雪芹芽種植3340畝，種植戶數(shù)1159戶，帶動(dòng)了全鄉(xiāng)共計(jì)種植芹芽5608畝。2016年，全鄉(xiāng)福雪芹芽年產(chǎn)量達(dá)到了17000噸，產(chǎn)品銷往上海市、杭州市、南京、高淳區(qū)、宜興市、馬鞍山市、蕪湖市、銅陵市、安慶市、池州市、合肥市等地，平均畝產(chǎn)值達(dá)1.5萬(wàn)元，純利潤(rùn)1.25萬(wàn)元。
2022年，五星鄉(xiāng)全村福雪芹芽種植面積3000余畝，產(chǎn)量達(dá)2100余萬(wàn)斤，農(nóng)民增收4000余萬(wàn)元。福雪芹芽已被越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受和青睞，成為五星鄉(xiāng)效益農(nóng)業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)， 當(dāng)?shù)剞r(nóng)民靠種植福雪芹芽快速走上了致富之路。
相關(guān)研究
研究人員通過(guò)對(duì)芹芽主要營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定，發(fā)現(xiàn)每 100克芹芽中含水分 94.50克、蛋白質(zhì)1.50克、脂肪0.10克、糖類1.80克、粗纖維0.60克、Vc4.02毫克、灰分1.01克、鉀156.34毫克、鈉 42.80毫克、鈣 38.00毫克、鎂 25.30毫克、鐵 8.48毫克、磷 56.80毫克。結(jié)果表明：芹芽組織脆嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，有益于人體健康。
研究發(fā)現(xiàn)，丙二酸作為呼吸代謝過(guò)程中琥珀酸類似物，可競(jìng)爭(zhēng)性抑制芹芽呼吸作用，減緩可溶性固形物含量的損耗，具有良好的保鮮作用，可作為芹芽保鮮劑應(yīng)用，丙二酸保鮮芹芽的最佳處理濃度為0.3克每升。
參考資料 >
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安徽特種芽菜──芹芽的栽培.中國(guó)知網(wǎng).2023-12-24
依托區(qū)位優(yōu)勢(shì) 推進(jìn)芹芽產(chǎn)業(yè)發(fā)展.中國(guó)知網(wǎng).2023-12-24
蔣衛(wèi)杰博士:聚焦生產(chǎn)一線(五十) 安徽廬江“金壩芹芽”高效生產(chǎn)技術(shù).中國(guó)知網(wǎng).2023-12-24
金壩芹芽輕簡(jiǎn)化高產(chǎn)栽培技術(shù).中國(guó)知網(wǎng).2023-12-24
水芹芽?jī)?yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù).中國(guó)知網(wǎng).2023-12-24
水芹無(wú)公害栽培技術(shù)要點(diǎn).中國(guó)知網(wǎng).2023-12-24
芹芽?jī)?yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù).中國(guó)知網(wǎng).2023-12-24
芹芽采后無(wú)污染貯藏保鮮技術(shù)研究.中國(guó)知網(wǎng).2023-12-24
五星鄉(xiāng)三步走促進(jìn)芹芽產(chǎn)業(yè)發(fā)展.宣城市宣州區(qū)人民政府.2024-01-02
芹芽采后生理及保鮮技術(shù)的初步研究.中國(guó)知網(wǎng).2023-12-24