薺菜春卷是獨具陜西省特色的美味的小吃，節日食俗。以面粉，豬肉（瘦七肥四）薺菜等為材料制作，薺菜是立春后生長的一種食用野菜，歷來為陜西人所喜食，也是陜西人勞動的時候作為三春度荒的食物。
菜品介紹
提起薺菜，人們很容易聯想起戲
劇《五典坡》描述的一個有趣故事：天寶王相府的賈探春王寶釧，拋彩選婿，彩球被一個叫薛平貴的青年得到。但由于薛出身貧窮，他們的婚姻遭到了王王允等人的反對。王寶釧為爭取婚姻自由，執意不遵從父令，被逐出家門，遷居郊外“五典坡”，靠吃薺菜等野菜渡過了18個春秋，終于與其相愛而被征從軍的薛平貴團聚。這一傳說故事一直在人民群眾中間廣為傳頌。現今每到春天，人們都喜歡采摘一點薺菜，換換口味，嘗嘗新鮮。
薺菜味道鮮美，不僅遠勝于苦菜、馬齒莧等，較之白菜菜之類也不遜色，民間流行著“寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡”語。薺菜所含營養成分比較均衡、齊全，對人體的全面發育成長很有好處，不像一般蔬菜長于此而短于彼，只能滿足身體的部分需要。這是薺菜的突出特點。
薺菜春卷就是以薺菜為主要原料制作的。薺菜春卷是由唐之“五辛盤”、宋之“春餅”演變而來的。“春日春盤細生菜”，“盤裝薺菜迎春餅”就是指此而言。春卷皮系用水和面，精制的還要加雞蛋清。烙制的春卷皮力求薄而勻。技藝高超的廚師，一斤面竟可烙制成直徑15厘米的圓餅60多張。人們常常用“餅可映字”、“薄如蟬翼”之說來形容春卷皮之薄，充分體現了我國烹調技高超絕妙。
制作材料
面粉750克，豬肉（瘦七肥四）300克，薺菜500克，精鹽7.5克，醬油50克，味精1.5克，水淀粉、稀面糊各150克，芝麻油50克，菜籽油1500克（約耗350克）。
制作方法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
制作要領
手中面團往子上抹時的前后，要在手中不停地甩動，一是為了使面團上筋，二是防止漏掉稀面，如發現鏊子上的面皮有小疙瘩時，可用手中的余面團粘掉或用手抹平。
菜品特色
色澤玫紅酸，外皮酥脆，內香鮮。
參考資料 >