沙窩青蘿卜，是一種十字花科蘿卜屬的一年生草本植物，又稱天津市衛(wèi)青蘿卜，因原產(chǎn)于中國(guó)西青區(qū)辛口鎮(zhèn)小沙窩村而得名，其土質(zhì)上沙下黏，特別適合蘿卜的生長(zhǎng)，是天津農(nóng)業(yè)名牌產(chǎn)品，已有600年種植歷史。
沙窩蘿卜喜溫暖、光照足的環(huán)境，水分需求不大，適宜在土層深厚、疏松、排水良好的肥沃砂質(zhì)土壤中生長(zhǎng)。花期5~6月，果期7~9月。它的外形呈圓柱狀，表皮光滑細(xì)膩，肉質(zhì)翠綠、甜辣可口、鮮嫩多汁。沙窩蘿卜含有多種酶和維生素，具有殺菌、祛痰、止咳、利尿等功效，被稱為“沙窩蘿卜賽鴨梨”“冬季小人參”。《食療本草》也記載沙窩蘿卜“利五臟、輕身、令人白凈肌細(xì)。”有順氣、消食、助消化、減肥美容的功效。中國(guó)民間還有“沙窩蘿卜就熱茶，氣的大夫滿地爬”的諺語(yǔ)，表明其具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康效益。“聲聲唱賣(mài)巷東西”詩(shī)句出自清代詩(shī)人崔旭《津門(mén)百詠》，寫(xiě)小販走街串巷唱賣(mài)沙窩蘿卜的天津市舊俗，表現(xiàn)了沙窩蘿卜自古就已經(jīng)具有世俗化的特性。
沙窩蘿卜先后獲得中國(guó)國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)2010年（鄭州市）、2011年（成都市）、2012年（北京）三屆金獎(jiǎng)，天津市人民政府金農(nóng)獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。2019年11月15日，沙窩蘿卜入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。2020年2月26日，西青區(qū)沙窩蘿卜中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)被認(rèn)定為第三批中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)。
介紹
沙窩蘿卜已有近百年歷史，其產(chǎn)地——天津市西青區(qū)辛口鎮(zhèn)。土質(zhì)上沙下粘，特別適合青蘿卜的生長(zhǎng)，其特點(diǎn)是皮薄肉質(zhì)翠綠，口感細(xì)膩，甜辣可口，水份充足，味如水果。歷來(lái)有“沙窩蘿卜賽鴨梨”之譽(yù)。20世紀(jì)90年代以來(lái)，本地農(nóng)民采取及季節(jié)種植，及深井水灌溉，施用農(nóng)家肥和施用無(wú)公害農(nóng)藥，使其成為味美和無(wú)農(nóng)藥殘留的健康綠色的無(wú)公害食品。
沙窩蘿卜，葉簇直立，葉色暗綠，葉脈淺綠色，中肋無(wú)毛，裂葉5~7對(duì)，呈橢圓形；肉質(zhì)根入土1/5，圓柱形，頂部稍細(xì)瘦，尾端漸膨大，地上部暗綠色，入土部分白色，外形均勻整齊，表皮光滑細(xì)膩，顏色翠綠。其質(zhì)甜辣可口，鮮嫩多汁，水多無(wú)渣。其食用范圍廣泛，可生食、炒食、腌漬、干制等。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含糖、纖維素、維生素、粗蛋白、Ca、P、Fe等。含芥辣油，具特有的辣味。
起源
天津市種植青蘿卜，元朝時(shí)就有記載，到現(xiàn)在已有六百多年的歷史。“沙窩的蘿卜--賽鴨梨”，“沙窩的蘿卜--嘎嘣脆”這是天津人常說(shuō)的兩句歇后語(yǔ)。沙窩青蘿卜是天津蘿卜的代表，最受人們的青睞；主要是綠如翡翠，落地即碎，生吃清脆，甜辣爽口，食之清熱解毒，順氣開(kāi)胸。在清末民初年代，每至秋冬，在街頭巷尾、旅店、澡塘、戲院、茶社到處都有賣(mài)青蘿卜的叫賣(mài)聲。人們視青蘿卜為美食。俗話說(shuō)：“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保健康”，均屬養(yǎng)生之道。沙窩的青蘿卜為什么這樣好吃呢？主要原因是那里的土壤肥沃，適合青蘿卜的生長(zhǎng)。這里在民間流傳了一個(gè)傳說(shuō)：相傳明嘉靖年間，皇帝朱厚熜有一愛(ài)妃，喜食南國(guó)荔枝。因交通不便難于保鮮，宰相嚴(yán)嵩獻(xiàn)計(jì)，把整棵荔枝樹(shù)挖出裝船運(yùn)至天津市，及岸取荔枝飛馬送入宮中，而荔枝樹(shù)的余土則每倒于小沙窩村運(yùn)河岸邊。
當(dāng)?shù)鼐用駥⒍嗄甓逊e的沃土平整后種植青蘿卜，所產(chǎn)蘿卜色味俱佳，一時(shí)名聲大振。沙窩蘿卜是優(yōu)良品種，是天津所產(chǎn)衛(wèi)青蘿卜的代表產(chǎn)品，深受人們青睞。沙窩青蘿卜不但風(fēng)行國(guó)內(nèi)，且每年大量出口至日本及東南亞各國(guó)，極受歡迎，它是天津口岸獨(dú)有的傳統(tǒng)出口商品。
傳說(shuō)
相傳，明朝嘉靖年間，皇上為滿足一愛(ài)妃喜歡吃南國(guó)荔枝的奢求，聽(tīng)信奸相嚴(yán)嵩的餿主意，把整株的荔枝樹(shù)連根刨下，通過(guò)河道運(yùn)到天津衛(wèi)，再摘果送入京城。河岸邊長(zhǎng)期積攢了荔枝樹(shù)根帶來(lái)的沃土，久而久之形成田地，后人在此地種植青蘿卜，于是誕生了遠(yuǎn)近馳名的沙窩蘿卜。立地條件得天獨(dú)厚，決定了別處出產(chǎn)的青蘿卜難以與天津沙窩蘿卜匹敵。
嚴(yán)嵩為了取悅皇帝，將整株荔枝樹(shù)由南方船運(yùn)至津，到岸后，急取樹(shù)上荔枝飛速送入北京皇宮以保其鮮，而荔枝樹(shù)根部之土則頃于天津小劉莊一帶海河岸邊，經(jīng)年積沙土10余畝。當(dāng)時(shí)農(nóng)民利用其土種植青蘿卜，獲得了品味極佳的蘿卜，后移植西郊的沙窩村，于是沙窩蘿卜便名聲大振。沙窩蘿卜色翠綠，味甘甜，脆嫩多汁，一拍即裂，被民間形容為“一摔掉八瓣”，并且耐冬貯，深得人們青睞。還是天津口岸獨(dú)有的傳統(tǒng)出口商品，遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、東南亞地區(qū)。
沙窩蘿卜產(chǎn)自天津衛(wèi)西郊辛口鎮(zhèn)一帶，據(jù)說(shuō)已有三百年的栽培歷史。這種青蘿卜呈圓筒形，拳頭粗細(xì)，尺把長(zhǎng)，每只重約一斤左右，頂著綠櫻，通體湛青碧綠，光潔無(wú)皺紋，拖著一根小尾巴，觸刀即裂，不小心掉到地上，就會(huì)摔成幾瓣。沙窩蘿卜水分足，糖分高，皮薄肉細(xì)，口味甜脆賽鴨梨，是天津青蘿卜中的上品，是無(wú)公害蔬菜中的名優(yōu)產(chǎn)品。因此享譽(yù)海內(nèi)外，常年出口東南亞。
特性
1:物理特性: 葉簇半直立，濃綠色而有光澤、肉質(zhì)根圓筒形，長(zhǎng)15－25厘米左右，橫徑4－8厘米左右，單根重0.4－0.8公斤左右，根部4/5露出地面，皮深綠色而有光澤，厚0.2厘米，尾端呈白玉色，肉致密呈翠綠色，口感脆嫩多汁、甘甜微辣，其含糖量可高達(dá)8%，為優(yōu)質(zhì)水果型青蘿卜。肉質(zhì)根極耐藏，在天津市地區(qū)從10月一直可貯至翌年5月。2000年以后，小沙沃村民又創(chuàng)新了大棚延后種植――春節(jié)前后上市，其味更鮮美；顏色更翠綠；更勝水果，受到各界人士歡迎，確為年節(jié)之佳品。
2:化學(xué)特性:現(xiàn)代研究表明：青蘿卜含葡萄糖、蔗糖、果糖、雙鏈核糖核酸及多種維生素、微量元素。青蘿卜中維生素c的含量，高于梨、蘋(píng)果8—10倍。
沙窩蘿卜又名“衛(wèi)青蘿卜”已有300年歷史，其產(chǎn)地——小沙窩村及周邊村莊，位于南運(yùn)河畔。土質(zhì)上沙下粘，特別適合青蘿卜的生長(zhǎng)，皮細(xì)光亮、肉色翠綠、品質(zhì)細(xì)膩、甜辣可口。
吃法
沙窩蘿卜
蘿卜既可生可熟、可可素、可作主料、可作配料。
1：做冷菜有：糖醋蘿卜絲、果珍蘿卜絲，酸甜可口。
2：做湯可放蝦皮、可加羊肉丸子。最具特色的是鯽魚(yú)蘿卜絲湯、瑤柱蘿卜絲湯。
3：還可用其雕刻成碟花，盤(pán)飾，作為冷熱菜肴的點(diǎn)綴。
4：做丸子；青蘿卜切碎后可以煎丸子、油炸丸子食用。
5：做腌咸菜；秋后，衛(wèi)青蘿卜大量上市時(shí)，把它切成條曬干腌制，亦可作為冬春咸菜。
榮譽(yù)
沙窩蘿卜被天津市人民政府命名為農(nóng)業(yè)名牌產(chǎn)品，被評(píng)為天津市無(wú)公害綠色產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷(xiāo)日本、新加坡、中國(guó)香港地區(qū)、中國(guó)澳門(mén)地區(qū)等國(guó)家和地區(qū)。
沙窩蘿卜在上世紀(jì)50年代開(kāi)始出口到中國(guó)香港地區(qū)、日本及東南亞地區(qū)，深受各界朋友的好評(píng)。
儲(chǔ)存
最佳保存環(huán)境在0°—5°之間恒溫保存，在常溫下用保鮮袋保存可儲(chǔ)存15天左右，冬季在陰涼處可存儲(chǔ)20—30天。經(jīng)多年栽培，現(xiàn)已周年生產(chǎn)，春季可用薄膜覆蓋栽培；夏季可用遮陽(yáng)網(wǎng)覆蓋栽培；秋季可露地栽培；冬季可用保護(hù)地覆蓋栽培。并且還可以利用窖藏和庫(kù)存進(jìn)行保鮮儲(chǔ)藏，以補(bǔ)充淡季供應(yīng)。
參考資料 >
Raphanus sativus.自然標(biāo)本館.2024-09-09
100個(gè)農(nóng)產(chǎn)品品牌名單.中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部.2024-02-01
食療本草.豆瓣讀書(shū).2024-02-02
沙窩蘿卜長(zhǎng)勢(shì)喜人.m.toutiao.com.2022-06-07
沙窩蘿卜賽鴨梨.m.toutiao.com.2022-06-06
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