芋頭糕是廣東潮汕地區、廣州市、陽江市、佛山市等地傳統特色糕點小吃，也是香港特別行政區和澳門地區茶樓得得點心，材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。
菜品特色
食物簡介
潮汕盛產芋，芋俗稱“芋艿”、“芋頭”，又名芋魁、蹲，屬天南星科，據說原產于東印度和馬來亞等地。
芋的種類很多，有上饒早芋、簽芋、白芋、九面芋、紫芋等十多種。最有名的要算是潮汕地區的葛洲芋、蜈田芋、橫洋芋、東芋。
芋通過炒、煮、燜、蒸、炸等烹調手法，可做成反砂芋、蜜浸芋、芋頭
粿、芋頭糕、芋頭餅、魚頭芋等十多道“芋菜”。芋頭粿是潮汕粿品之一；用芋熬制松魚頭或草魚頭，芋香與魚鮮兩味相得益彰，這在潮汕地區已家喻戶曉。有人把芋泥、芋酥、反砂芋稱之為“芋味三絕”。
飲食文化
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
主料：芋頭2,500克、喜米1,000克
輔料：蝦米50克
步驟
1.白芋頭、刨絲、臘腸加叉燒肉，切小丁，糯米粉加水，制成糯米漿。
2.臘腸加叉燒加油加蝦米，強微波2分鐘，加芋頭絲加鹽，強微波5分鐘。
3.加在來米攪攪勻，強微波2分，呈濃稠狀，倒入鋪年糕紙之模型。
4.表面抹平加保鮮膜，強微波15分，倒扣，待涼切塊。
做法五
食材
芋頭
做法
1.將大米（稻米）用清水浸泡1小時30分鐘，洗凈，磨成稀漿，約2500克；
2.選用淀粉性好的芋頭，切成小粒，放在盆里；控制資料公司layout="right"
3.芋頭粒內加入稀漿1250克，精鹽、胡椒粉、五香粉攪勻，倒在墊有濕布的蒸籠上；
4.旺火燒沸水鍋，放入蒸籠蒸約40分鐘，至芋粒熟；
5.用鏟子將糕面搪平，再將余下的稀漿加清水250毫升攪勻，倒在糕面上，續蒸10分鐘；
6.將蝦米、蔥末撒在糕面再蒸約2分鐘，取出晾涼；
7.晾涼后的蒸糕切成約30塊即可。
8.食時再加熱或用油煎。
做法六
主料：200g芋頭、100g臘肉、150g粘米粉、配料少許、食鹽、少許花生。
制作步驟
1、芋頭半只，去皮。
2、切成細細的條狀
3、粘米粉，鄉下都是自家磨的粉，現在買現成的就行了。
4、花生、臘肉也是必不可少的主配料。
5、花生炒一下，弄成花生粉。
6、臘肉和芋絲炒一下，混在一起，放適量的食鹽。
7、粘米粉兌兌開開成水狀后，再倒到臘肉和芋絲里。
8、接著放鍋里用大火蒸半小時
9、最后在芋頭糕上撒上先前準備好的花生粉即可
小貼士
芋頭糕做好后不能立刻切開，要等涼了一會再切，不然會粘刀。
做法七
輔料
調料
五香牛肉干芋頭糕的做法
1.粘米粉180克+清水280克在碗內調勻成粉漿。
2.將臘腸蒸熟，切成小顆粒，大蒜切碎，芋頭切成1厘米大小的方形顆粒。
3.炒鍋內放入1大匙植物油，冷油放入蒜頭爆香，加入臘腸粒小火炒香。
4.放入芋頭塊，加入清水,水量沒過芋頭的量，中小火慢慢炒制。
5.大火煮開后，加入五香粉1/2小匙，鹽2小匙，黑胡椒粉1/2小匙。
6.稍攪拌均勻后，調好的粉漿水(使用前要再次用湯匙攪拌一下，以免沉淀)。
7.粉漿水全部倒入后，這時要轉成小火慢慢煮，一邊煮一邊用鏟子翻底部，以免糊底了。
8.一直煮到面糊結塊了，沒有狀狀狀的面糊,熄火。
9.在模上刷上一層植物油防粘，將煮好的芋頭漿放入模具中，將芋頭漿一邊拍一邊填平。
11.蒸好的芋頭糕不要馬上取出來，一定要等放涼了才取出來。
12.放涼后的糕，切成長方片即可(切糕的時侯利刀粘點涼水，比較不粘)。
13.炒鍋燒熱，放入植物油，涼油放入芋頭糕，用中小火煎至表面微焦即可。
做法八
調料
1.準備所需材料
2.芋頭去皮洗凈切丁，臘腸切成小丁，蝦米洗凈瀝干水份
3.鍋內放油燒熱，將姜、蒜碎炒香
4.加入臘腸炒香
5.放蝦米炒香
6.最后倒入芋頭丁略炒
8.再加入胡椒粉
9.繼續翻炒2分鐘關火放涼備用
10.250克粘米粉倒入盤中
11.粘米粉加清水拌至糊狀，再倒入開水調成生熟漿
12.將放涼的芋頭丁倒入生熟漿中
13.拌勻
14.蒸盤刷上一層食用油
15.將拌好的芋頭漿倒入蒸盤中，上鍋大火蒸30分鐘
16.30分鐘后撒蔥花放涼后即可切塊食用，剛出鍋切塊會粘刀，放涼后就不會了，煎香后更美味。
做法九
調料
步驟
1.主要原料集合
2.紅豆去雜質用清水沖洗干凈，之后用溫熱的水泡發至漲大，上不銹鋼蒸鍋蒸熟后備用
芋芋蜇孽去皮，切絲
4.粘米粉中加入椰漿
5.用勺子攪拌至沒有米粉顆粒可流動的糊狀
6.之后加入蜂蜜，攪拌均勻
7.干凈的玻璃容器，底部四壁刷一層橄欖油
8.在底部平鋪一層泡發好的紅豆
9.然后將芋絲平鋪在紅豆上
10.倒入調勻的米粉漿，大概到容器的8分滿
11.最后在表層再撒一層紅豆
12.在容器玻璃容器上蓋一個盤子或覆一層保鮮膜，蒸鍋內放入足量的水，將汁置于于蒸鍋中，大火燒開后轉中小火蒸制40分鐘；最后，將蒸好的芋絲糕，徹底放涼，入冰箱冷藏2小時左右，倒扣在盤中，即可切塊食用。
參考資料 >
芋頭糕.芋頭糕.2021-07-13