潮汕粿品是以各種菜作為原料制作而成的小吃，有各種各樣的粿品，如香脆的韭菜粄、晶瑩的無米粿、甜蜜的豆沙粿、富有野趣的鼠麴粿等。
基本簡介
豆沙粿，多食于每年的農歷七月間。這時候，早稻歸倉，花生曬干，晚秧插完，于是農家主婦便用新米、新花生來制作“豆沙粿”。先將米粉和水混合后揉捏成又薄又白的皮，再用炒熟的花生仁搗爛后配以精鹽和蔥花、芝麻、肉絲等作餡兒?！岸股臣@”的形狀，由巧手的家庭主婦隨意捏造，有像一彎新月的，有像平底船的，有像玉兔、石榴的……形狀一般很小，只比火柴盒略大一點。
潮汕地區農村的主婦春節前多喜做鼠麴粿，且一次做很多，因為鼠麴粿不易變質，可以一直吃到元宵節。鼠麴是一種野草，亦稱鼠耳草、佛耳草、米曲草、香茅屬、茸母等。它渾身毛絨絨，莖葉嫩小，頂端偶爾結幾個小花蕾?！侗静菥V目）載：“原野間甚多……莖葉柔軟，葉長寸許，白茸如鼠耳之毛，楚人呼為米曲，北方呼為茸母。
風俗起源
吃鼠麴粿的風俗起源很早。《荊楚歲時記》載：三月二日“是日，取鼠麴菜汁作羹，以蜜和粉，謂之龍舌（米半），以厭時氣?！薄?a href="/hebeideji/6648677331068808474.html">政類本草》卷十一引作“上巳節，取鼠麴汁和蜜為粉，以壓時氣?！?a href="/hebeideji/124201572282906592.html">龍舌草（米半），鼠麴粿之名，即用鼠麴和米粉末兒做的一種餅食。唐朝皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬謝》詩云：“深挑乍見牛唇液，細掐徐聞鼠耳香?！薄侗静菥V目）引邵桂子《甕天語》云：“北方寒食節采茸母草和粉食?！笨梢娨?a href="/hebeideji/7226608478440587303.html">鼠曲草制餅食的風俗至南北朝已有，后代代相傳，至今潮汕地區風俗依然。不過，古時北方吃鼠麴粿是在清明寒食之間，潮汕卻是在春節前后，這是氣候使然。
韭菜粄軟滑鮮嫩，香濃無比。在油鍋中煎一下，味道更佳。它的制法是將開水沖進生粉攪勻成粿皮，韭菜、香菇、蝦米做餡。粿皮包餡捏成扁圓形，蒸15分鐘即成。
菜包粿是海豐梅隴墟一帶的一種時節粿品。在梅隴墟，農歷正月二十是一年中第一個盛典，墟阿居民叫“開市日”。這一天，各家各戶大慶大請，大擺宴席。街道上爆竹聲聲，五彩牌樓高聳，彩旗蔽日。獅班、曲班、戲班，嗩吶班、八音班等等輪番表演，熱鬧非常。這時，女人們都在屋里忙碌，趕制大量的“菜包粿”。當客人到來時，要請他們入座吃菜包粿?？腿嘶丶視r，還要用一小盤菜包粿作為回禮?！叭R包粿”的制作過程是：以適量的開水沖進干油粘米粉，翻搓成泥條狀，捻成圓餅形的粿坯。把“粿坯”放在左手心，右手握圓滾子（雞蛋大，用土燒制）在“粿坯”上作360度旋轉，制成薄薄的凹狀體，再由負責放菜餡的人在凹狀體中包上富有地方風味的菜，使其呈梭形，并于頭尾處捏緊，照次序排列在葦篾做的“朗”上面，排滿后放進鐵鍋，用猛火蒸熟。梅隴的兒歌唱道：“猴咪（一種昆蟲）咪舂猴；舂白米，做菜包；一碗食，一碗留；留在后灶頭，乞貓撞膠落（掉下），目汁流流……”
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