芋粿（福州話）（潮汕話），又稱芋（客家語），在福州地區為常見早點，通常和鼎邊糊一同配食，也可單獨食用。
為中元普渡時之米制食品，先以糯米研磨之米漿壓干后，再和芋頭去皮切成絲及油蔥香料攪拌，再細分約巴掌大小一塊一塊壓平后放置于弓蕉葉上，再放入籠床后置于灶上大鼎以熱水炊熟。
介紹
芋粿，是福建福州、廣東潮汕地區的著名傳統小吃品種。它是用芋頭切成丁塊或絲狀，加調料同米漿或面粉攪拌，直接蒸好切塊或直接油炸制成的一種食品，是福州市人和潮汕人生活和點心不可或缺的一道小吃。在福州地區為常見早點，由于如今福州話處于瀕危態勢，芋粿當今也有人稱為三角糕，通常和鼎邊糊一同配食，也可單獨點心食用。
制作方法
做法一
材料
A.糯米粉150公克，在來米粉100公克，水260㏄，B.紅蔥頭6粒，蝦米40公克，芋頭1個，粽葉適量，鹽1/2大匙，糖1小匙，醬油3大匙，胡椒粉1/4小匙，五香粉1/4小匙，香油少許。
做法
1.將材料A的粉類拌勻，慢慢加水揉成光滑面團。
2.起油鍋炒香紅蔥、蝦米、芋頭，再加入調味料拌勻裝碗。
3.將作法1、2的材料混合均勻，用手捏成小面團呈彎月型，放在已抹油的粽葉上，用中小火蒸約15分鐘左右即完成。
4.剛蒸好的芋粿不宜馬上下鍋油炸，容易黏鍋失敗，最好隔夜后較硬再炸；炸時以中火炸至金黃色最佳。
做法二
原料
主料：芋頭500克。
輔料：淀粉200克，豬五花肉200克，鮮蝦仁100克，白糖200克，水發筍干200克，花生仁50克，醬油15克，精鹽5克，味精10克，熟豬油50克。
制法
1、將芋頭刨皮，切成絲狀，放盆里加淀粉、精鹽和適量的水，調勻攪拌成粉團。
2、把豬五花肉、蝦仁、水發筍干切成小丁狀，下鍋炒熟，調入醬油、味精，用濕淀粉調成薄芡，即成餡料。把花生仁炒熟，去膜研碎，加白糖拌勻。
3、取直徑3寸的小碗數個，碗底抹勻熟豬油，將芋絲粉團鋪于碗底，中間放入餡料，表面再覆蓋一層芋絲粉團，抹平。逐一制作，放入籠中蒸15分鐘至熟，取出盛于碟上，撒上拌糖的花生，配上辣椒醬即可食用。
參考資料 >
芋粿.心食譜.2014-03-16