《四川小吃大全》是2012年出版的一本圖書，作者是舒國重。
內容介紹
《四川小吃大全》全面系統地介紹了四川蒸菜的有關知識。包括四川省蒸菜的特點、種類及使用的器縣、四川蒸菜的制作原則及要求、原料選購與加工、四川蒸菜的調味與運用、四川蒸菜的造型與火候、四川蒸菜的制作及運用、四川蒸菜的創新方法等內容。《四川小吃大全》收集了500多種四川蒸菜，基本包含了四川蒸菜的全部品種。全書采用傳統的分類方法，以畜肉類、禽蛋類、水產類、素菜類等分類進行介紹，每種蒸菜制作過程比較具體，書后還附有四川蒸菜的名詞解釋和軼聞趣事等。《四川小吃大全》具有全面性、可操作性、系統性等特點，是一本十分全面的四川蒸菜菜譜。
《四川小吃大全》可作為餐廳、酒樓、飯店制作蒸菜的參考使用，也可供廣大川菜烹愛好者閱讀參考。
目錄
四川小吃的制作知識
第一章 四川小吃作用特點與分類
第二章 四川小吃的原料制作用具
第三章 四川省面點小吃操作方法與面性知識
第四章 四川面點小吃餡心與面臊的運用
第五章 四川面點小吃熟制方法的掌握
第六章 四川小吃的創新方法
四川小吃菜譜
米制品小吃
賴湯圓
老成都湯圓
翡翠肉湯圓
鄉球圓子
郭湯圓
榨菜肉湯圓
芝麻圓子
海參芙蓉包
彩蝶玉餃
四喜米餃
枇杷湯圓
反枝莧湯圓
綠豆團
雞油大湯圓
麻醬湯圓
三六九肉湯圓
龍眼水晶杯
翡翠玉杯
鳳眉餃
真蝦下目玉盒
棗泥雪卷
流沙湯圓
桂花湯圓
涼瓜圓子
雞肉珍珠圓
遼參米餃
蒸蒸糕（又名“梆梆糕”）
馬蹄糕
午時糕
碧綠鮮貝盞（又名“翡翠玉盞”）
怪味兔丁涼餃
豆沙涼糍粑
三合泥
窩子油糕
方塊油糕
芝麻黑珍珠
擔擔油茶（又名“川味油茶”）
成都涼粉（又名“米涼粉”）
油 芯
羊肉米粉（又名“順慶羊肉粉”）
燉雞米粉
熨頭糕（又名“雞蛋熨斗糕”）
包心白糕
風雪糕
果仁米煎糕
綠茶米糕
蛋黃黑米糕
艾蒿饃
鴛鴦葉兒粑
白玉燒賣
芝麻糯米涼卷
紅糖粽子
什錦肉粽
炸煎堆
甜板餑餑
玫瑰紅柿
五仁蘋果（青蘋果）
八寶仙桃
蛋黃梅花餅
白蓮玉鵝
橘紅雛雞
倫敦糕
雙色米糕
白糕（又名“發糕”）
酒糧餅
大米涼蝦
大米涼糕
糯米涼卷
面制品小吃
成都擔擔面
自貢擔擔面
邛崍奶湯面
宜賓燃面
牛肉蕎麥面
爐橋面
豆沙撻撻面
豌豆扯面
三鮮貓耳面（又名“支耳面”）
海螺面
旗子面（又名“旗花面”）
汝陽麻花面
沙鍋煨面
魚香面
鱔魚面
稀鹵面
素椒雜醬面
罐罐面（牛肉臊）
牛肉絲家常湯面
熗鍋面
長壽面
雞菌面
原湯鮑魚面
奶湯海參面
干牛肉面
豇豆面
渣渣面
肉松面（又名“毛面”）
雞米面
麻辣面
魷魚面
櫻花面
銀芽家常肉絲炒面
玻璃燒賣
梅花燒麥
翡翠燒賣
麥邱燒賣
粉蒸燒賣
什錦燒賣
牛八寶燒賣
牛肉燒賣
海味燒賣
四川抄手（原湯）
酸辣抄手
蝦仁抄手
翡翠魚茸抄手
麻婆抄手
金湯抄手
清湯菠餃
酸湯水餃
紅油蝦餃
牛肉煎餃
滴油蒸餃（又名“小生帽蒸餃”）
龍鳳蒸餃
小籠蒸餃
韭黃馬蹄餃
養生壯陽餃
揚州市蒸餃
鴛鴦蒸餃
燙面酥餃
羊肉鍋貼餃
龍珠玉餃
桂花蒸餃
奶湯紅花餃
碧玉餃
雞冠花蒸餃
白菜餃
金魚餃
清湯豌豆餃
原湯雙色餃
鳳尾蝦餃
花士林蒸餃
豆腐抄手
山椒魚湯抄手
南瓜抄手
番茄抄手
野菌抄手
豇豆抄手
海味抄手
四味蒸抄手
豆芽包子
鴛鴦包子
菠汁蒸餃
酥皮雞餃
酥皮蔥餃
五仁餡酥皮餃
香杏麗蘑小包
小籠湯包
魚香湯包
豆苗湯包
松茸湯包
家常湯包
菌王包子
富油包子
川式叉燒包
家常牛肉包
海式包子
素菜包子
回鍋肉包子
紅糖包子
金沙包子
鳳翅包子
梅花包子
壽桃包
大王包子
海參蔥水煎包
洗沙大包
白結子（又名“小開花”）
蔥油花卷
如意花卷
海棠花花卷
梅花花卷
壽桃花卷
菊花花卷
燕窩餅（又名“燕窩粑”）
紅棗油花
窩絲油花
火腿油花
玫瑰一窩絲
提絲發糕
子面發糕（又名“子面豬油發糕”）
銀絲發糕
閬中蒸饃（又名“白糖蒸饃”）
豬油發糕（成都市）
燒烤面筋團
火腿層層糕
八寶棗糕
蜘蛛粑
韭菜盒子
三鮮盒子
太白縣盒子
海味盒子
片耳餑餑
紅糖油餞
韭香油糕
炸油酥圈
焦皮酥
油 條
馓 子
麻 花
笑 果
穿 卷
蛋酥汝陽麻花
子面焦餅
纏絲牛肉焦餅
豬肉焦餅
瓦塊酥牛肉焦餅
火燒雞肉餅
蔥燒火腿餅
九九重陽餅
千層蔥油餅
鮮肉油旋餅
火腿焦餅
蘿卜絲酥
菠汁牛肉餅
鱔絲酥焦餅
臘肉煎餅
麻辣仔雞餅
破酥肉松餅
金錢鴨餅
三鮮塔絲餅
埋沙酥餅
白菜鮮花餅
軍屯鍋盔
老成都白面鍋盔
白面鍋盔
混糖鍋盔
旋子鍋盔
成都市油旋鍋盔
達州芝麻鍋盔
烤芝麻方酥
龍眼酥
玉帶酥
太極酥
菊花酥
鴛鴦酥
花瓶酥
盆花酥
佛手酥
海參酥
元寶酥
雜糧制品小吃
玫瑰紫薇餅（又名“玫瑰苕餅”）
冰汁枇杷苕
苕 棗
八寶苕梨
松花苕蛋
鮮苕油糕
梅花苕餅
芝麻苕圓
火腿苕卷
臘肉玉米糕
玫瑰玉米盞
水晶玉米凍
鮮汁玉米苞
玉米金元寶
肉包谷粑
玉米酥盒
成都市張涼粉
成都黃涼粉（又名“洞子口涼粉”）
紅苕涼粉
其他類制品小吃
蛋烘糕
鮮藕絲糕
冰桂藕圓
象生蘿卜果
香芒翡翠卷
枇杷羹
冰糖芋兒泥
蛋絲糕
蘋果餅
青城山茅梨凍
夜露霜
山藥涼糕
鮮蠶豆糕
參考資料 >
四川小吃大全.book.douban.com.2019-01-12