扯面是陜西省和山西省的傳統面食。扯面主要流行于陜西、山西南部以及甘肅省的徽縣、兩當縣、成縣。已有3000年歷史。以寶雞市的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、西紅柿、陽芋、紅蘿卜、豆角、臊（sào）子和調味料等。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手捏住兩端一邊拉扯一邊不斷敲擊案板發出“bangbang”的聲響，扯到一定長度后將面條對折，重復上述動作，反復多次后扔入沸水鍋煮熟撈出，加調料、臊子和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。?
菜品特色
已有3000年歷史。以寶雞市的西府扯面最為正宗，為中華名吃，2022年6月入選十大山西面食名錄。運城市鹽湖區“解州桂香扯面”被列入當地非物質文化遺產項目。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調味品、臊（sào）子等。制作時先將面粉用鹽水和好，用濕布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度后搟成較厚較寬面片，然后手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑后攪拌食之。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
做法四
用料
詳細步驟
做法五
用料
詳細步驟
食用指南
面粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果沒有揉面機或者面包機，可以用手揉至面團。揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反復幾次，直到面團有勁度就可以了2.醒好的面，做成劑子之后，放在盤子里，盤子底下一定要抹上油，上面最后也要刷上油，蓋上保鮮膜最好醒上1個小時3.扯面的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下，再扯，如果再用力就容易斷了4.扯面最好用辣椒粉，很細的粉末狀5.蒜末必不可少，如果喜歡吃青菜，里面可以加上兩根油菜，那天我家里正好沒有，就沒有放6.煮好的面不用過水，可以直接放在碗里。淋面的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之后，辣椒粉不會瞬間變香邊熟！
營養價值
【性質】平
【五味】甘
【熱量】110.00大卡(459千焦)/100克
【功效】補充能量
【營養成分】營養素含量(每100克)
維生素a(mg)=0.04
膽固醇(mg)=18.30
纖維素(mg)=23600.00
脂肪(mg)=15600.00
蛋白質(mg)=20300.00
好壞辨別
色澤協調、光滑柔韌、淡雅清香為佳。
參考資料 >
扯面的做法大全_扯面的家常做法_怎么做好吃_圖解做法與圖片_專題_美食天下.美食天下.2021-11-29