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瀘州黃粑是四川省瀘州、自貢市、宜賓等地老百姓熱愛的傳統小吃之一，傳統節日食俗，在四川南部地區民間流傳幾百年。瀘州黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和。其獨到之處在于包料選擇的是高良姜葉，黃糕粑的香味正是來自良姜葉內所含的芳香油。剛蒸熟的黃粑香氣撲鼻，冷卻后，可切片油煎，或放入醮槽水內煮沸食用，別有一番風味。
菜品特色
黃粑采用天然優質糯米、紅糖、良姜葉及必要的輔料，用傳統工藝精制而成。因其柔軟糍糯、甜而不膩、清香可口，作為蜀南特產，一直為千家萬戶所鐘愛，其歷史可謂源遠流長。是節日家庭必備、饋贈親友的上好佳品。
最早黃粑誕生于貴州省大方縣，大方縣山高路險，出山一次需要數天，而古時沿途人煙稀少，食品需要自帶。大方人就自制了黃糕粑。這就是黃粑的前生。
黃粑色澤金黃、香氣濃郁、味甜糍和，其獨到之處在于包料選擇的是高良姜葉，黃粑的香味正是來自良姜葉內所含的芳香油。
做法
優質糯米、大米、紅糖或白糖、良姜葉。
1、先將一部分洗凈的大米與糯米打制成混合的米漿。
2、將剩下的糯米洗凈，放入傳統的木中蒸煮到七八成熟。
3、將打制好的米漿與蒸好的糯米飯倒入大木盆中再行混合，根據自己的口味加入少量的紅糖或白糖。
4、待米漿中的水分被糯米飯完全吸收，便可將糯米飯搓打成一個個大飯團了，并摔打成型。
5、用洗凈晾干的良姜葉將成型的糯米飯團依次捆扎好，然后便可全部盛入大木甑中加火蒸煮了。
食用方法
一是蒸熟后撥開高良姜葉直接食用；二是等黃糕粑冷卻后，切片油煎，或放入醮糟水內煮沸食用，別有一番風味。
參考資料 >
四川瀘州：黃粑香飄迎新年 老味道里最鄉愁.今日頭條.2023-12-21
四川瀘州：黃粑香飄迎新年，老味道里最鄉愁.今日頭條.2023-12-21