黃糕粑是一種貴州省和四川省的傳統(tǒng)特色小吃，也是走親訪友、家人團(tuán)聚、過(guò)年過(guò)節(jié)的必備標(biāo)志性食品。它由黃粑葉或竹筍殼包裝成型，呈圓柱形或小塊正方形，顏色為金黃色。黃糕粑最正宗、美味的產(chǎn)地是貴州省遵義地區(qū)南白鎮(zhèn)。一般需切成塊多人食用或分多次食用。在貴州農(nóng)村，黃糕粑做得大，比一般人的手臂都粗，如同灰堿粑的大小。而在城鎮(zhèn)里，粑體主要用于商業(yè)用途，所以做得小，采用兩張黃粑葉或竹筍殼交叉成十字形將粑體包成小塊正方形，一只手將它握在手里，一般人都能吃完。如果您到了貴州省農(nóng)村，一定要嘗嘗那里的黃糕粑。
制作原料
糯米、黃豆、白糖或紅糖；工具：子、竹筍殼（粽粑葉）、稻草、一口大鍋、簸箕、一口面盆和柴火。
使用指南
制作方法
1、你要“馬”不停“蹄”地把預(yù)先用的糯米用清水浸泡半天，使其彭脹，然后蒸成糯米飯，取出來(lái)在簸箕上攤開(kāi)，使水份蒸發(fā)和冷卻，加入適量的紅糖。
2、把空甑子洗凈放在大鍋里，升火，推豆?jié){，洗滌粽粑葉。
3、將放有紅糖的糯米飯放在盆里，加入適量的白糖，把磨好的豆渣滲進(jìn)去，拌勻，然后還得像揉饅頭那樣使勁把各種成分揉得更均勻。如果揉的功夫不到家，做成的黃糕粑，吃起來(lái)就欠細(xì)嫩，是不會(huì)得到人們青睞的。
4、揉勻之后，把揉勻的白色混合面團(tuán)用手捏成金黃流油咸鴨蛋大小，然后一個(gè)個(gè)擺放在簸箕上。(可根據(jù)您的需要做成你想要的大小)5、將面團(tuán)做成你想做的形狀，外面包上洗凈的竹筍殼，扎上粽葉。
6、用一些草鋪在甑子里，放上一層生品，然后又鋪上一層稻草，再放上一層生品，就這樣一直放完為止，再蓋上甑蓋。
7、接下來(lái)自然是加火的問(wèn)題。蒸黃糕粑時(shí)，先用三四個(gè)小時(shí)大火將其蒸熟，然后用文火蒸七八個(gè)小時(shí)。如果時(shí)間短了或中途熄火，就不能使之達(dá)到色、香、味的高度統(tǒng)一。
8、將蒸熟的黃糕粑取出，就完成了黃糕粑的制作。
這種方法制出的黃糕粑，金黃潤(rùn)甜度適中，滋潤(rùn)可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。
科學(xué)成分
據(jù)用料化學(xué)分析，B淀粉酶能水解，淀粉的麥芽糖，大白米粉，糯米飯與豆?jié){拌勻的過(guò)程，就是豆?jié){里和來(lái)自空氣中B淀粉的糖化過(guò)程，把兩米中的一部分淀粉轉(zhuǎn)化為麥芽糖。
特色
當(dāng)你好奇地剝開(kāi)那充滿(mǎn)神秘色彩，滴滿(mǎn)娥皇文英斑斑淚痕的竹筍殼，用刀切下片金色的粑片時(shí)，你不得不驚訝地瞪大了眼，那嵌在橢圓粑片中無(wú)數(shù)如露珠般晶瑩剔透的寶石，竟會(huì)是熟透的糯米么？而那濯眠的金黃，濃烈的清香，則不僅使你胃口大開(kāi)，而且如一首好詩(shī)令你沉迷。隨后當(dāng)你嘆賞不已地輕拈一片黃糕粑，慢慢入送入口中，細(xì)細(xì)品味時(shí)，你會(huì)立即感受到那醇厚的甜糯和你從未體驗(yàn)過(guò)的風(fēng)味，簡(jiǎn)直是一篇鄉(xiāng)土散文，令你陶醉。那越嚼越濃的“家鄉(xiāng)特色”從此永遠(yuǎn)征服了你。
前景
貴州省人們都要制作如米粉、豬兒粑、糍粑之類(lèi)的好食品，其中黃糕粑是缺一不可的。這是因 為，它不但味美，而更益于保藏，用它來(lái)招待拜年的客人和當(dāng)禮品是最好不過(guò)的了。那么，這色、香、味俱佳的小吃逢年過(guò)節(jié)貴州的人家怎么會(huì)少了它呢？
黃糕粑是過(guò)去用來(lái)充饑的食物，已變成了逢年過(guò)節(jié)的美味佳肴和走親串友的理想禮品。并且，還作為公共食品帶著濃濃的鄉(xiāng)情走出了家鄉(xiāng)，走向了市場(chǎng)，帶著貴州的氣息聲名遠(yuǎn)揚(yáng)！
參考資料 >
非遺傳承 從孩子舌尖上的美食抓起.華龍網(wǎng) 旅游.2024-01-04
軟糯香甜黃糕粑 歲月沉淀出的美食傳奇| 岑鞏客樓.中國(guó)網(wǎng).2024-01-04
貴州遵義：黃糕粑飄香迎新年.今日頭條.2024-01-04