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灰堿粑是貴州省少數(shù)名族的特色食品。主要產(chǎn)出分布在黔東南苗族侗族自治州、銅仁地區(qū)、等地的特色食品。
在貴州，當?shù)厝讼矚g叫灰水粑、堿粑。人們把灰堿粑作為過年的一道隆重的儀式來進行，每逢春節(jié)，家家戶戶都做灰堿粑以慶新春的到來，它也是人們禮尚往來的重要禮品，每逢春節(jié)走親訪友、拜年，也是三穗、鎮(zhèn)遠等縣人民廣為喜愛的一種美食，常用作早餐、夜宵之食品。
所需材料
大米、木灰、磨漿機、大鍋等
制作過程
第一步
按照大米和木灰各占一半的比例用水浸泡，木灰要過濾的細灰，不要粗的，等到大米著了堿變成暗黃色就好了。
第二步
再拿到水里進行清洗，將草木灰過濾去，用磨漿機磨成漿。
第三步
倒入大鍋中大火熬煮，然后以鍋鏟不斷攪拌，隨著漿漸漸地干，慢慢變熟，火也要慢慢的減小，煮至八成熟就出鍋。
第四步
等涼些就揉成拳頭大的團個，再將團個灰堿粑裝上，用大火蒸40分鐘即可。
一般浸在水中或放入冰箱，可保存1~2個月。需要時拿來清洗就可以做自己想要的小吃。
參考資料 >
美食 | 除了黃粑，貴州還有三穗灰堿粑.澎湃新聞.2024-01-09