豆渣是生產豆奶或豆腐過程中的副產品。具有蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵等多種營養物質，含豐富的纖維素，具有清熱解毒的功效，可作為糖尿病、肥胖病等病癥患者治療和減肥的食療食品。中國是豆腐生產的發源地，具有悠久的豆腐生產歷史，豆腐的生產、銷售量都較大，相應的豆渣產量也很大。
營養價值
隨著科學的發展，人類文化素質的提高，人們已從營養學的角度開始重新認識豆渣。經研究證明，大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中，一般豆渣含水分85%，蛋白質3.0%，脂肪0.5%，糖類（纖維素、多糖等）8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。
霉豆渣
霉豆渣是中國較多地區的傳統產品，它是以豆腐渣為原料，在一定工藝條件下發酵而制成的一種副食品。其發酵菌是稻草上的毛霉菌。霉豆渣游離氨基酸含量高，味道鮮美，是營養豐富的風味豆制品。
豆渣食譜
營養早餐
豆渣瀝干之后，色拉油燒至5成熱，先用花椒、大蒜爆鍋，然后將豆渣倒進去翻炒，炒熟。放多一點蔥花，再翻炒片刻，鹽可以放但不要放太多。配上豆漿，泡菜，燒餅饅頭，就是很好的早餐。
豆渣粥
用料：豆渣、玉米面，一比一，加少許水調成糊狀，另燒半鍋開水，待開水沸騰后倒入調好的豆渣糊，煮沸片刻即得。
特點：比只用玉米面作的粥香甜，更近于國內加豆面的那種玉米面燒成的粥。
金玉飄香
豆渣適量、蔥、姜沫、雞蛋2個、鹽、味精、油等佐料，用油、蔥花爆鍋后加豆渣翻炒，打入雞蛋，繼續翻炒。
豆渣蛋餅
用料：雞蛋3個、豆渣100克、蔥花、鹽、食油適量。
做法：（1）將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并將鹽、蔥花等加入其中攪 拌均勻。
（2）將少許食油加入餅鐺中，然后將準備好的豆渣雞蛋倒入電餅檔中，攤平四五分鐘后即可食用。
特點：做出的豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白質。
五豆窩頭
豆渣100克、玉米面40克、水少許。將五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，攪拌均勻，捏成窩頭，入鍋蒸十分鐘即成。
豆渣丸子
豆渣適量、瘦肉1-2兩、雞蛋2個、青菜少許、面粉適量、食鹽適量。將瘦肉和青菜切碎，和豆渣、雞蛋、面粉一塊攪和，調入食鹽，做成丸子，入鍋煮熟即可。
豆渣排骨
主料：排骨250g豆渣50g豆汁80g 時令蔬菜適量
附料：小蔥、香菜、辣椒鹽、香油、味精
加工：排骨凈水，瀝干血水。排骨加水適量大火煮沸后文火燉至脫骨，加豆渣、豆汁，注意翻鍋，小心糊底。豆渣煮至無豆腥后將切細的時令蔬菜加排骨里攪拌即可。附量適量攪拌佐食排骨。
豆渣豬頭
制法：
1.豬頭一個，注意去凈所有的殘毛，刮洗干凈，剔去骨，去凈骨渣。將骨用刀拍散。將大鍋放爐上倒入清水5000克，將豬頭肉和骨頭放入，用旺火煮5分鐘撈出，在清水中刮洗干凈待用。
2.豆渣上籠蒸10分鐘取出晾冷，用凈布包著擠干水。鍋放爐上燒紅倒入豬油250克燒開，放入豆渣用微火炒五分鐘，操作時，要用炒瓢刮鍋心，以免炒糊巴鍋，炒至油和豆渣混為一體時，再加豬油200克炒五分鐘，再加豬油100克繼續炒至豆渣酥香不吐油（如吐油時潷[bì]去余油），起鍋待用。
3.姜、蔥洗凈，用刀拍松，與花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼凈布包好待用。
4.用大口砂鍋一個，將特級清湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、深、淺色醬油、姜、蔥布包一起放入，再放入豬頭骨，然后將豬頭肉放在上面，用旺火燒開，將鍋口用草紙封嚴后用旺火燒約四小時，扯去草紙，將豬頭肉盛于大圓盤中，再將原汁潷入鍋中熬釅[yàn]，放入炒好的豆渣與味精，拌勻淋于豬頭肉上入席。
豆渣豬頭是四川省傳統名菜。一般豬頭是不上席的，但豆渣豬頭卻以它的色澤棕紅，汁濃味醇，肉質粉糯，豆渣香酥，而成為一道筵席名菜。
特點：豆渣豬頭為咸鮮味型，深牙黃色，肉肥爛，脂肪多，酒飯均宜。
豆渣饅頭
材料：
1. 3/4杯濕豆渣(如原存放于冰箱，需先微波至溫熱)
2. 1/4杯溫水
4. 1小匙白糖
5. 1/2小匙酵母（酵母浸膏）
做法：
1. 1至5依序放入面包機，面團做好后(一個半小時)，再留在機內發酵半小時
2. 取出做成饅頭，底部沾少許面粉，置于烤盤上
3. 烤箱先預熱至250度F，關掉，各式各樣的豆渣做成的食品(20張)將饅頭放入烤箱十分鐘，取出后表面有一層硬殼
4. 蒸籠鋪濕布，以大火蒸15分鐘
備注：
1. 這個發酵的技巧也是從報上學來的，即使蒸好馬上開鍋蓋，饅頭也不會塌陷
2. 這個面團酵母放的不多，所以不會發的很膨松，但做出來的饅頭口感很扎實
3. 因豆渣的濕度不一，所以水量及面粉需視個別情況增減
豆渣松餅
材料：豆渣一碗。蛋一顆。面粉3小匙。奶粉3小匙。蜂蜜或冰淇淋或果醬(呈盤時用)
做法：
1.碗中放入所有材料攪勻。即可形成面糊
2.倒入平底鍋干煎。形狀不拘
3.松餅呈現許多小洞時就可翻面
4.煎好放入盤中。加上蜂蜜或其它松餅配料，松餅完成
備注：
1.豆渣不要完全擠干。要帶有水水稠稠的感覺。不然弄起來會太干
2.材料是抓大概的量。因為我做菜都是憑感覺
3.奶粉可替換成牛奶。但是其它東西可能就要加多，或是豆渣要因此比較干
炒豆渣
原料：主料：豆渣500 g，小蝦米30 g。
調料：色拉油、蔥花、鹽、味精。
制法：
1、將豆渣擠干水，放鍋內炒干，出鍋待用。
2、鍋內放油燒熱，下蔥花煸香，放入豆渣和小蝦米煸炒，加鹽、味精炒至入味即可。
豆渣鴨子
原料：主料：豆渣500 g，鴨子1只。
制法：
1.將豆渣擠干水分，入炒鍋炒干，另起鍋燒熱，下豬油放豆渣炒至吐油發白。
2.鴨子殺后去毛、去內臟，洗凈，抹上醬油、料酒，用八成熱的油炸至呈金黃色，再加蔥、姜上籠蒸爛取出，裝于盤中。
3.蒸鴨子湯汁倒入豆渣鍋內，加鹽、味精燒沸，推勻起鍋，舀在鴨子四周即可。
咖哩豆渣
調味料：
咖哩粉1大匙、黑胡椒1/2茶匙、黑醋1大匙、西紅柿醬1大匙、醬油1.5茶匙、糖茶匙
做法：
1．將綜合果干用溫水泡10分鐘后，瀝干備用。
2．用2大匙油爆香姜末、洋菇片、素火腿丁、紅蘿卜丁，略為翻炒后續入豆渣拌炒，再倒入2杯水小火煮。
3．待鍋中水份快干時，加入所有調味料充分拌勻入味，再倒入芹菜末及部分綜合果干拌勻，即成咖哩豆渣。
4．白飯趁熱拌入其余的綜合果干，盛盤后淋上咖哩豆渣即可。
果仁豆渣粥
原料：
黃豆豆渣80克，玉米面80克，核桃仁5克，松子仁5克，大杏仁5克。
做法：
1.核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底鍋內用小火慢慢烘焙出香味。
2.將烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒。黃豆豆渣與玉米面混合，加入適量涼水調成糊。
3..煮鍋中加入800毫升涼水，大火煮開，倒入調好的豆渣糊，用湯勺攪拌均勻，再次煮開后繼續煮10分鐘。將煮好的豆渣粥盛入小碗中，撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可。
提示：可以根據個人的喜好調整熬粥時加水的比例，喜歡喝稀一點的可以多加水，喜歡稠一點的則可以少加水。
其他價值
總結
豆子除了以傳統形式的豆腐消費外，一種新型的消費方式--豆奶受到廣大消費者的歡迎。例如阿根廷、巴西、美國，豆奶的生產量非常大。生產豆腐和豆奶過程的主要副產物即豆渣，因此如何充分利用產量日益增長的豆渣成為各國科研工作者關注的問題之一。
對豆渣的利用率較低，傳統的利用方式是將豆渣作為動物飼料，直接喂養動物，豆渣中很多高營養價值的成分利用率很低。在日本，大量的豆渣被焚燒掉。在香港特別行政區，豆渣通常作為廢棄物堆放，未作任何利用。因此，如何更有效地利用豆渣成為需要進一步研究和解決的問題。例如，在非食用應用領域，通過深加工技術可將豆渣制成環保貓砂，為豆渣的高價值利用提供了新途徑。
豆渣發酵飼料
豆渣營養豐富，飼喂畜禽是一個一舉多得的好方法。但是，豆渣含有三種抗營養因子：即胰蛋白酶抑制素、致甲狀腺腫素、凝血素三種抗營養因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻礙動物體內胰蛋白酶對豆類蛋白質的消化吸收，造成腹瀉，影響生長。生豆渣不易保存，很容易發霉變質，食用生豆渣以后豬的糞便更多更臭，很大一部分營養不能被吸收利用，造成不必要的浪費。因此，需要通過豆渣發酵劑發酵后，才能飼喂動物，操作方法如下：
1、配好物料，首先，按照要發酵物料重量的0.2%準備好飼料發酵劑，用新鮮米糠（注：“米糠”不是“統糠”，米糠的營養性與透氣性均好，陳舊米糠或統糠營養較差，均不利）將發酵劑按1：5～10的比例稀釋（每1公斤發酵劑加5～10公斤米糠）。然后，將稻草粉碎，添加5～15%左右，再添加60%左右豆渣，剩下用米糠或玉米粉來代替，米糠、玉米粉和豆渣的比例可根據豆渣水分等實際情況進行適當的調整。最后再加入準備好的豆渣發酵劑就可以了。
2、調節水分將調配好的物料充分拌均勻（為了達到混勻目的可以采用逐步稀釋的辦法），再加水拌勻，加水時注意先少加，快接近要求（65%）時，慢慢再加，防止水分超量超標，萬一加水超量超標，可再加干物料調整物料。含水率一般控制在60%～65%之間。其判斷辦法為：將拌好的發酵物料緊抓一把，指縫見水印但不滴水，松開落地即能散開為適宜。若能擠出水汁，落地不散開，則含水率大于75%，太干太濕均不利，應適當調整，請注意正確判斷。
3、密封發酵，發酵容器可用：發酵池（適用于專用用戶、大戶、飼料廠）、發酵罐、發酵桶（適用于小戶、散戶）、發酵塑料袋（適用于小戶、散戶）等。不管哪種容器都要密封好。散戶可用雙層塑料袋，確保密封發酵。注意不要輕易移動袋子，以免弄破袋子造成漏氣。
4、發酵完成，密封發酵一至三天后，有酒香氣逸出，說明發酵完成。在發酵過程中，注意不能隨便開袋查看，開袋后應立即扎緊。
發酵注意事項
（1）不能用已經霉爛變質、或有異臭味的原料作發酵原材料。如發酵后的物料因保存不當，導致霉爛變或有異味，也不能用來飼喂動物。
（2）堆放、裝池時應密封，但不能壓緊。
（3）從容器或袋中取料飼喂時，應立即密封容器，不能暴露太久，以免造成污染腐敗變質。
（4）陰涼干燥處存放。發酵后的物料，如果要長期保存，則要密封嚴格，并壓緊壓實處理，盡量排出包裝袋中的空氣，這樣不僅可以長期保存，而且在保存的過程中，降解還要進行，時間較長后，消化吸收率更好，營養更佳，也可曬干放入缸中保存。
粉碎粒度過大或過小
飼料粒度適中，不僅確保畜禽個體的采食量與攝取的營養水平一致，而且可以防止代謝病的發生，提高飼料報酬。但是，發現一些地區的養殖戶，飼料粉碎粒度過大，肉小雞的飼料粒度超過5毫米。飼料粗細度應該是：幼雞1毫米以下，中雞1毫米以上，大雞2毫米(顆粒料為4.5毫米)，成雞2-2.5毫米(顆粒料為6毫米)。
發酵后生成的產物（發酵產物）的用法用量
如果豆渣的比例為30%，則取以上飼料70斤，因為豆渣為濕物，含水量為60%左右，因此比例重量要乘以2倍多一點。
豆渣發酵當飼料時，要采取先少量，慢慢增加的原則，開始飼喂時可以先采用10%，慢慢遞增到30%、50%；小豬按飼料量的20%-30%添加，大豬和雞、鴨按飼料量的30-50%添加（以干物質計），育肥豬的飼料配方以蛋白質含量較高的豆渣為主，還要配合玉米等熱量高的飼料玉米的用量增加到30%～40%。另外，各個時期要配合適量的維生素、骨粉、鹽和青飼料等。
喂豬
① 肥育豬的喂法：
15～30公斤小豬：20%發酵豆渣+80%小豬全價飼料
30～50公斤的中豬：30%發酵豆渣+70%中豬全價飼料
50～100公斤的大豬：35%發酵豆渣+5%玉米粉+60%大豬全價飼料
② 懷孕母豬的飼喂：
妊娠期1～90天：60%的發酵豆渣+40%全價飼料，另加青飼料
懷孕期91～哺乳期：40%的發酵豆渣+60%全價飼料，另加青飼料
③種公豬：40%發酵飼料+30%大豬全價飼料+20%米糠+10%麥麩
第二種方法：發酵以后作為一種飼料原料，根據其營養成分重新配制全價料，以滿足動物營養的需求。
食物營養成分
參考資料 >
豆渣營養有三高.今日頭條.2023-11-23
豆渣別再倒了！這群大學生花兩年做出了豆渣甜品.今日頭條.2023-11-23