麥麩[fū]即麥皮，小麥加工面粉副產品，麥黃色，片狀或粉狀。它包括小麥麩和大麥麩，由種皮、糊粉層及胚組成，其營養價值因面粉加工精粗不同而異，通常面粉加工越精，麥麩營養價值越高。大麥麩飼料價值及成分與小麥麩相似，在能量含量上高于小麥麩。
麥皮的端部有部分胚芽(也就是麥子生芽的部位)，大約占麥皮總量的5%～10%左右，其中一部分約1/3-1/2會混入面粉中，麥皮共分6層，外面的5層含粗纖維較多，營養少，難以消化。麥麩是小麥主要營養成分的倉庫，富含B族維生素、硒、鎂等礦物質，以及大量植物纖維和維生素。
主要用途有食用、入藥、飼料原料、釀酒等。它能預防并治療結大腸癌、糖尿病、高脂高膽固醇血癥、便秘、痔瘡等。
形態與特征
麥麩，又稱麥皮或小麥麩，是小麥加工面粉時篩下的外層種皮，約占原小麥籽粒重量的25%。為淡黃色或黃白色皮狀粉粒，質較輕，味略甜，有特殊麥香味。主要是纖維、糊粉、一些礦物質和維生素，性味甘涼，可收斂汗液。
麥麩在受潮后容易結塊、變質、霉爛，尤其是夏天，麥麩更易變質。
分類
麥麩有粗細之分。粗麥麩就是麥皮，片大、黏性差；細麥麩的質量好于粗麥麩，香味濃。在與其他餌料混合使用時，最好用細麥麩。
作用價值
麥麩可有助于預防放射性腸炎及大腸癌；可降低血液中雌激素的含量，可預防乳腺癌；麥皮中含有的B族維生素，在體內發揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分；麥麩可以作黃粉蟲的飼料，營養價值高。
小麥皮含有豐富的粗食纖維，是人體必需的營養元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，對臨床常見纖維缺乏性疾病的防治作用意義重大；由于攝入了高纖維成分，從而可以降低糞便中的類固醇的排出，而人體內膽固醇的主要分界代謝過程是通過糞便的排泄，所以可以使血清膽固醇下降，動脈粥樣硬化的形成減慢；可有助于預防放射性腸炎及直腸癌；可降低血液中雌激素的含量，可預防乳腺癌；麥皮中含有的B族維生素，在體內發揮著許多功能，而且還是食物正常代謝中不可缺少的營養成分。麥麩可以作黃粉蟲的飼料，營養價值高。
用途
麥麩主要用途有食用、入藥、飼料原料、釀酒等。
食用
小麥小麥麩是小麥制粉工藝流程的副產品，小麥制粉中可產生20%~30%的麩皮，由小麥的種皮、麩粉層與少量的胚乳組成，胚乳含量多少與加工有關，也決定著麩皮的營養價值。小麥麩皮為植物性粗食纖維的代表。糖尿病、肥胖病、大腸癌、便秘等現代文明疾病的產生，食物纖維攝取不足是一個重要原因。中國糧食加工企業生產的小麥麩皮用于生產混合飼料、醬油之類的調味品，小麥麩皮中豐富的食物纖維含量及營養成分正是人們希望從天然食品中得到的物質。
麥麩中含有大量的膳食纖維和營養物質，不僅比精米、白面營養更豐富，同時還能避免很多因飲食過于精細而引發的“富貴病”。麥麩是高纖維素食材，能很好地增加飽腹感，非常適合糖尿病和減肥人群食用。而平時適當吃些麥麩做的主食，可以定期為腸道做個大掃除。麥麩除了做饅頭，做面包時，加入一些麥麩粉，也可以做出營養均衡的雜糧面包。而做粥時加入一些麥麩，做成麥麩粥，清新又營養。另外，可以在兩餐之間直接用開水沖服或代餐食用。
藥用
主治虛汗，盜汗，泄利，糖尿病，口腔炎，熱瘡，折傷，風濕痹痛，腳氣等癥。可制成藥膳食如“麥麩湯圓”“麥麩拌紅糖”等。
糖尿病
麥麩中除了含有大量的粗食纖維、淀粉、蛋白質、礦物質等基本成分，還含有許多功能活性物質，如烷基酚和黃酮，這些物質能夠起到清除自由基、抗衰老、抗腫瘤、降血脂、預防心血管疾病的作用。通過研究發現食用全谷物或含有麥麩的食物可以有效降低Ⅱ型糖尿病的患病風險。
直腸癌
麥皮可以降低直腸癌的危險。紐約醫院醫學中心一項對患者的實驗研究發現，每天一份兩盎司麥麩可使早期直腸息肉在6個月中收縮。
乳癌
與此同時，研究發現，富含麥麩的飲食可降低絕經期前婦女的雌激素含量，從而減少發生乳癌的危險性。絕經期前的婦女，每日吃3~4個麥麩松餅，但脂肪攝入量不減，持續2個月，結果乳癌的發生受到明顯控制，可見麥麩纖維之所以有些作用，是通過減少腸道細菌數量而產生的。具體食用方法是：將麥麩10~15克沖入牛奶或放入粥內食用。
飼料原料
研究表明用麩皮和糧食直接做配合飼料，無論是生麩皮還是熟麩皮，畜禽對其中的蛋白質利用率都不高。相反，如果采用壓力式螺旋膨化機進行膨化，就可使消化率達到99%。
麥麩的缺點是鈣磷比例極不平衡。在干物質中鈣的含量為0.23%，磷的含量為1.24%，其比例為1：5。因此，在用麥麩作飼料時必須注意補鈣。飼用麥麩有輕瀉作用，故又稱小麥麩為“涼性”飼料。在夏季的配合飼料中可占25%，冬季的配合飼料中可占10一15%。
釀酒
大曲酒、小曲酒是我國白酒的兩種不同類型，也是兩種風格各異的酒。大曲和小曲是使用兩種不同的糖化發酵劑。大曲是以麥麩為原料，將麥麩蒸過后，壓制成象磚一樣的曲塊，讓天然的微生物自然生長于其上。而小曲是以大米、麥麩等為原料輔以中草藥，制成象鴿子蛋大小的顆粒，讓天然的微生物自然生長于其上。這就是大曲酒與小曲酒糖化發酵的不同處。另外在其發酵周期、蒸餾方式、陳釀時間、勾兌技藝上也都有各自的特點。盡管如此，這些傳統的大曲、小曲酒的一個共同點是它們都是利用野生微生物作為糖化發酵劑。在今天的白酒釀造中，已經有采用人工選育的微生物菌種和酶制劑作為糖化發酵劑的了。純種根霉，黑曲霉，生香酵母糖化酶等已在我國白酒生產中廣泛采用，并生產出了一批麩曲清香、麩曲濃香和麩曲醬香型白酒，這些白酒都有很好的質量。
營養成分
麥麩含水量12.1%，粗蛋白質13.5%，粗脂肪3.8%，粗纖維10.4%，可溶性碳水化合物55.4%，粗灰分4.8%。含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素PP（煙酸)，其中維生素B1含量高達7.9毫克/千克。麥麩的蛋白質中，含有16種氨基酸，尤以谷氨酸含量最高，占46%，養分十分豐富。在食用菌生產上，它既是優質氮源，又是碳源和維生素源，一般用量為20%。麥麩質地疏松透氣，可為香菇提供氮源、碳源和維生素源，對調節培養基的碳氮比，提高香菇菌絲對培養料營養的吸收利用，促進菌絲生長和子實體分化發育起重要作用。
食用做法
麥麩餅
原料：取部分麥麩、粗麥粉，雞蛋若干，植物油、麻油、蔥花、生姜末、精鹽、味精各適量。
做法：將雞蛋磕入碗中，按順時針方向連續攪打成漿備用。將麥麩、粗麥粉混勻，加清水適量，邊攪拌邊調入雞蛋液，再加植物油、麻油、蔥花、生姜末、精鹽、味精，和勻蒸熟或下平底油鍋中烙成小圓餅。作主食食用。
功效：滋陰補腎，清熱降火，降血糖，可輔治糖尿病等。
牛奶麥皮粥
原料：取部分麥皮、牛奶，砂糖、黃油、鹽各適量。
功效：補氣養血，斂汗止泄。
適應癥：氣血虧損、消渴、大便秘結、自汗、盜汗、泄痢不止、類風濕性關節炎痹痛、腳氣、口腔炎、小便尿血等。
做法：制法 先把麥皮放入鍋內，加水泡30分鐘，然后用猛火燒開，下入牛奶煮10分鐘，再下入砂糖、黃油、鹽，煮到麥皮熟爛、稀稠適當即可食用。
注意事項：不宜與酸性食物同食，否則食后令人腹中癥結，此乃因牛奶與酸物相反也。
麥麩南瓜粥
材料：取部分南瓜，麥麩、玉蜀黍屬各適量。
做法：將青嫩南瓜洗凈，切成小塊，入鍋內，加水煮至六成熟時，調入洗凈的草谷子，煮沸后，加麥麩，充分拌和均勻，煮至粟米熟爛即成。
其他相關
網絡用語
“麥麩”——“賣腐”的諧音，更具體的說是“官方賣腐”，而非民間的粉絲進行腐女式的閱讀?！案叨掻滬煛?，就是指賣腐程度特別嚴重的行為。
粉絲名稱
新生代演員蔣勁夫的粉絲叫做麥麩。
參考資料 >
麥麩.開封市糧食和物資儲備局.2023-10-18
米糠、麥麩重回餐桌 你吃不吃?.廣州日報大洋網.2023-10-20
營養師首次披露獨家清腸秘方 不得不收藏.今日頭條.2023-10-20
Just a moment....WileyOnlineLibrary.2023-10-20
蔣勁夫劇組慶新戲殺青 心疼粉絲探班暖男力MAX.搜狐娛樂.2023-10-20