素火腿是一道傳統名菜，其生成工藝和技藝，流傳至今已有1500多年的歷史，是佛教文化和飲食文化有機結合的產物。主要食材是豆腐衣。因形似而得名。成品紅白相間，香甜細嫩，色形逼真，并有益肺固腎，行氣和胃之功效。
蕭衍在六朝建康都城遺址（今南京市）建都。梁武帝登基后，篤信佛教，舍宅為智寶寺，并拜志公和尚為師，做了不出家的佛教弟子。梁武帝戒殺生，吃素食，還多次召集全國各地名僧到京城議事，組織展開辨論，佛教徒要不要吃素？最后多數名僧形成共識：做一名合格的僧人必須要“五戒”。“五戒”的頭一戒就是“戒殺生”，佛教徒應該吃素。于是，朝廷傳旨天下，僧人一律吃素。梁武帝身為皇上，為僧人作表率，祭祀祖宗、祭祀天地神靈用的“五牲”——牛、羊、豬、雞、魚都改用豆制品或潮汕干面替代，但保留原名，所以便有了素雞、素火腿之類的菜肴名稱，一直沿用至今。南北朝后，這一飲食習俗傳入民間。
做法
做法一
食材準備
山藥400克、雞蛋、建曲汁20克、嫩糖色15克。精鹽4克、芝麻油4克、味精1克、白糖20克。
制作步驟
1、將山藥去皮入籠蒸熟，制成泥與濕淀粉一起放在盤內，加入雞蛋清、精鹽、芝麻油：味精、白糖攪勻，成為山藥料。
2、取1/10的山藥料，加入嫩糖色，摻勻放入抹油的鐵盒，攤平入籠蒸硬后取出，為“肉皮”。
3、將3/10的山藥料放在肉皮上，攤平蒸10分鐘，出籠為“肉膘”。
4、再將剩氽山藥料加入砂仁面、建曲汁，用麻油攪勻、攤在“肥膘”上，再入籠蒸35分鐘，晾涼，刷上芝麻油，切片上席即成。
做法二
食材準備
豆油皮10張，蘑菇精2克，白糖25克，色拉油50克，醬油50克，麻油30克，紅曲米水10 克
用具準備
白布40cm*40cm 2塊 細麻繩100cm 2根
制作步驟
1、將醬油、白糖、色拉油、麻油、紅曲水、蘑菇精同放在鍋內，置火上燒沸，倒入盆中，放入豆油皮，泡透入味。然后，取出豆油皮，用白布包起，再用麻繩扎緊，成長15厘米、直徑5厘米的圓條。
2、將豆油皮圓條放入碗內，上籠蒸1小時—1.5小時，待涼后取出，去麻繩、白布，切刀成小片裝盤，淋麻油即成。
注意事項
1、豆油皮，也稱豆腐皮，市場或超市一般有售，可用。不過在膳緣居素食總匯店里的、需冷凍密封保存的那種最好。
2、紅曲米水的制法：將紅曲米30克放入300克清水中煮沸，改小火續煮5分鐘，然后用紗布過濾去渣，即得。
3、麻繩一定要扎緊。否則素火腿易散。
4、蒸后，要等素火腿涼透后再去除麻繩、白布。
5、切片裝盤，在素火腿兩旁邊裝飾些香菜。
做法三
食材準備
豆油皮10張，蘑菇精2克，白糖25克，色拉油50克，醬油50克，麻油30克，紅曲水10克
用具準備
白布40cm*40cm，2塊，細麻繩100cm，2根
制作步驟
1、豆皮撕成塊，蔥剖開，切成段；姜切成片；將蔥姜鹽清水煮出味，倒出晾涼。用醬油，五香粉，香油，糖對成汁。
2、將油皮在蔥姜水內浸一下，撈出擠出水分。將白布平鋪在案子上，把浸過的油皮沾勻對好的調味汁，放在白布上卷緊，快卷到盡頭時，把白布兩頭折過來卷成圓柱形，用線繩來回扎緊。
3、把卷好的卷卷放在屜上，沸水旺火蒸半小時。取出晾涼，解去繩布，刷上香油防干燥，食用時剖成兩半，切片即可。
注意事項
1.腐皮必須選用優質的薄豆腐皮，調味準確，過咸過甜均影響口味的鮮美；
2.拌料時干濕得當，使用紅曲米液，以豆皮滲透，并擠不出液汁為度；
3.裝素火腿模時要按實扎緊，上籠用旺火一次蒸熟；
4.素火腿模子一般用不銹鋼或其它金屬制成；
5.大量生產素火腿也可不用模具，直接用布，將調好味的腐皮捆扎成圓筒形蒸制而成；
做法四
食材準備
調料：味精1克，胡椒粉0.3克，五香粉1克，白糖0.7克，白醬油5克，食用紅色顏料少許，鹽適量
制作步驟
1.將藕粉用水調散，加入調散雞蛋，下味精、胡椒粉、五香粉、白糖、白醬油、適量鹽，少許食紅（注意稍微起色，呈淡粉紅色），混合拌勻呈清糊狀；
2.選用大張無破爛豆油皮，攤開鋪平，均勻涂上一層清糊（不宜太厚）；
3.然后，再鋪一層豆油皮，再涂一層清糊；
4.如此連續疊鋪至3.5厘米厚；
5.裝入蒸籠蒸至成熟；
6.然后，用兩塊干凈木板，上下夾緊，冷卻后改刀即成火腿。
食物營養成分
參考資料 >
素火腿的做法.www.ttmeishi.com.2019-07-10