荷花酥是浙江杭州著名的傳統(tǒng)小吃?！俺鲇倌喽蝗尽笔侨藗儗?duì)荷花高雅潔麗品質(zhì)的贊譽(yù)，用油酥面制成的荷花酥。形似荷花，酥層清晰，觀之形美動(dòng)人，食之酥松香甜，別有風(fēng)味。
荷花酥是宴席上常用的一種花式中點(diǎn)，給人以美的享受。
做法
做法一
制作工藝
【原料】
面粉150克，豬油50克，棗泥餡125克，白糖25克，花生油500克(約耗35克)。
1.干蓮子去皮及蓮心，洗凈上籠，用旺火蒸至酥熟，搓塌成泥（或用小型絞肉機(jī)絞細(xì)）即成蓮茸；
2.把炒鍋洗凈燒熱后放入熟豬油，四成熱時(shí)，放入白糖，燒煮；
3.待糖燒溶化后，倒入蓮茸，不斷用手勺推動(dòng)翻炒，火候初宜中火，如氣泡發(fā)生過急，即改用小火，以防炒焦，炒至氣泡減少；
4.再放白糖，繼續(xù)炒至不沾鍋鏟時(shí)，再放凈熟豬油翻炒至蓮茸油亮白凈即成蓮茸餡；
5.取面粉的一半，加入溫水50毫升、豬油，拌和揉透成水油面團(tuán)；
6.另一半面粉加豬油，搓擦均勻成干油酥面；
7.將油酥面團(tuán)包入水油面團(tuán)內(nèi)，收口搟扁，搟成長方形薄片，疊折成3層，再搟成薄片，折疊成3層，再搟開、折攏，然后搟成厚薄均勻的薄片，用圓模切取20只圓形坯皮；
8.將蓮茸餡心分成20份，分別放在坯皮中心，收口捏緊，收口部位朝下放置，用刀片在頂端向四周均勻剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯；
9.把生坯分批分開排放在漏勺中，下入三至四成熱的油鍋中，炸至花瓣開放，酥層清晰成熟，取出裝盤；
10.荷花酥頂部放紅櫻桃即成。
制作提示
1.搟層酥皮子時(shí)要厚薄均勻，搟成長方形時(shí)；四角要整齊，以便折疊；
2.刀片剖切花瓣以剛觸及餡心為宜，過淺，酥層不易發(fā)起，過深，炸后餡心易外露；
3.炸時(shí)油溫要恰當(dāng)，每次不宜過多，排放不宜太緊，以防炸時(shí)粘連破碎；
4.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
做法二
材料
用料
輔料
荷花酥的做法
1.紫薯切塊，放不銹鋼蒸鍋蒸熟
2.趁熱加入煉乳和綿白糖，擠入適量檸檬汁
3.可以看到有檸檬汁的地方顏色立馬變得鮮艷了
4.紫薯裝進(jìn)保鮮袋，用搟面杖搟成泥
5.這樣會(huì)更加細(xì)膩一些
6.搓成20克一個(gè)的小球，放冰箱冷藏備用
7.現(xiàn)做油酥：150克低粉圍成粉墻，中間放75克軟化好的黃油
8.輕輕搓散后借助刮板團(tuán)成團(tuán)
9.分成10份，滾成小球
10.油皮：150克低粉圍成粉墻，把軟化好的47克黃油、58毫升水、28克細(xì)砂糖放中間
11.輕輕搓散
12.揉成光滑的面團(tuán)
13.蓋上保鮮膜松弛15分鐘
14.分成10份，滾成小球
15.取一小球，按扁
16.包上油酥小球
17.右手用合谷穴貼著小球，慢慢朝上收
18.最后封好口
19.放案板上按扁
20.用搟面杖搟成橢圓形
21.由上而下卷起
22.依次卷好所有的酥皮后松弛15分鐘
23.再次用搟面杖搟成橢圓形
24.由上而下卷起，松弛15鐘
25.取一酥皮兩頭相交后按扁，搟成圓形
26.包入紫薯小球
27.慢慢收?qǐng)A
28.用刀在上面劃“米”字形，露出紫薯餡即可，不要切太深，否則烤的時(shí)候會(huì)垮掉哦（劃米字前可以刷上蛋液，我第一盤刷了，第二盤沒刷）
29.烤箱預(yù)熱，烤盤鋪一層油紙，放進(jìn)烤盤
30.上下火，190度
31.大概8分鐘左右，“荷花瓣”已經(jīng)開始張開，烤30分鐘左右，表面微黃即可
營養(yǎng)成份
能量3148.1千卡，維生素B60.18毫克，蛋白質(zhì)82.36克，脂肪160.67克，糖類366.55克，葉酸280.24微克，膳食纖維16.78克，膽固醇139.5毫克，維生素A44微克，胡蘿卜素21微克，硫胺素1.58毫克，維生素B20.37毫克，煙酸15.34毫克，維生素C13.5毫克，維生素E15.61毫克，鈣325.1毫克，磷1796.8毫克，鉀2614.2毫克，鈉21.38毫克，碘7.25微克，鎂731.8毫克，鐵10.66毫克，鋅7.48毫克，26.97微克，銅3.49毫克，錳20.85毫克
營養(yǎng)分析
1.小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)。
做法指導(dǎo)
小麥面粉做法指導(dǎo)
1.包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹方法不同，營養(yǎng)成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的埃及金字塔食品”。
2.存放時(shí)間適當(dāng)長些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；面粉與大米搭配著吃最好。
蓮子做法指導(dǎo)
巧手去蓮子皮：蓮子皮薄如紙，剝除很費(fèi)時(shí)間。若將蓮子先洗一下，然后放入開水中，加入適量老堿，攪拌均勻后稍悶片刻，在倒入淘米籮內(nèi)，用力揉搓，即可很快去除蓮子皮。
參考資料 >
國潮酥點(diǎn)——荷花酥.今日頭條.2023-12-21