來源：互聯網
紫薯餡是一款菜品，制作原料主要有紫薯等。
做法
做法一
用料
詳細步驟
做法二
用料
詳細步驟
做法三
用料
詳細步驟
食材
主料500g紫薯 配料20g細砂糖 200g牛奶 15g油 20g澄粉
制作步驟
1 紫薯洗凈、去皮、切塊
2 紫薯塊泡清水里去淀粉
3 紫薯上鍋蒸10分鐘
4 將蒸熟的紫薯取出來、稍微晾涼
5 倒入料理機
6 倒入適量的牛奶、大概和紫薯等高、水少了不容易打得動
7 打成紫薯泥
8 攪打好的紫薯應該是濃稠、順滑的、
9 將紫薯放入不粘鍋里、小火燒熱、
炒紫薯餡的時候一定要不斷用鍋鏟翻攪、一定要用小火、
10 放入20g細砂糖、翻炒均勻、
11 分兩次放入15g油、每次紫薯把油充分吸收、看不到浮在表面的油后再倒入下一次、
每次15g、兩次總共30g、不是兩次總共15g啊~
12 待紫薯的水汽差不多炒干后、放入20g澄面、
13 這就是炒好的紫薯餡
小貼士
放入20g澄粉是為了讓紫薯泥不是那么稀、方便接下來揉成球包入月餅、而不至于不成形
參考資料 >
紫薯餡.美食天下.2018-11-05