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奶湯一般選用雞、鴨、豬骨，豬蹄，豬肘，豬肚等容易讓湯色泛白（脂酸）的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥、姜、酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
主要原料
老母雞1只，老母鴨1只，豬肘1只，豬肚1個，豬棒骨2000克，料酒50克，生姜20克，蔥50克。
制作過程
將豬肚揉洗幾次，焯水，再刮洗干凈；豬肘刮洗干凈；雞、鴨、棒骨清洗干凈，一同放入沸水鍋內焯水除血腥味，撈出沖洗干凈，放入大鋁鍋中，摻清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，加姜（拍破）、蔥（挽結）、料酒，加蓋長時間用旺火熬至湯汁呈乳白色、味鮮美，即成奶湯。
操作關鍵
選用新鮮無異味的老母雞、鴨；要注意豬肚初加工，使不帶異味；制湯用旺火或中火，鍋內一定要保持沸騰；水量一次加足，中途不另加水；奶湯用于菜肴制作時才加鹽或其他調味品；制奶湯的原料可另作他用。
菜品特點
此湯色白如奶，鮮香味濃，多用于高級奶湯菜肴的制作，如奶湯素燴、奶湯花膠、奶湯鮑魚、白汁菜心等。
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